Alérgenos UE-14
Los 14 alérgenos del Reglamento UE 1169/2011 y cómo se declaran en AreaCacao.
Qué son los 14 alérgenos
El Reglamento UE 1169/2011 obliga a declarar los siguientes alérgenos en el etiquetado de cualquier alimento envasado o servido en la Unión Europea. AreaCacao los etiqueta con estos nombres:
- Gluten (cereales que contienen gluten).
- Crustáceos.
- Huevos.
- Pescado.
- Cacahuetes.
- Soja.
- Leche (incluida la lactosa).
- Frutos de cáscara (almendras, avellanas, nueces, etc.).
- Apio.
- Mostaza.
- Sésamo.
- Sulfitos (anhídrido sulfuroso, por encima de 10 mg/kg).
- Altramuces.
- Moluscos.
Cómo aparecen en AreaCacao
En el listado del catálogo
La columna Alérgenos del catálogo muestra cuántos alérgenos UE-14 declara cada ingrediente, o un guion si no declara ninguno. Puedes acotar el listado a las fichas con alérgenos marcando la casilla Con alérgenos.
En la ficha de ingrediente
Dentro de la pestaña Información Nutricional de la ficha hay un bloque Alérgenos UE-14 que lista los declarados como etiquetas. Si el ingrediente no declara ninguno, verás "Sin alérgenos UE-14 declarados.".
En la ficha A4 de tu receta
Cuando imprimes una receta, los alérgenos heredados de todos sus ingredientes se agregan en una sección dedicada de la ficha, junto con el disclaimer regulatorio. Ver Imprimir una receta.
Por qué importa
- Cumplimiento legal del Reglamento UE 1169/2011.
- Comunicación profesional con clientes HoReCa, retail o consumidor final.
- Seguridad: ante un pedido a medida con alérgenos críticos, verifica siempre el listado antes de servir.
Limitaciones honestas
- Los alérgenos de un ingrediente dependen de la declaración de su fabricante. Si tu proveedor cambia su línea de producción y añade un alérgeno por contaminación cruzada, la ficha del catálogo no lo reflejará hasta que se actualice.
- Trazas y contaminación cruzada son responsabilidad del obrador. AreaCacao declara los alérgenos intencionales del ingrediente; las trazas las comunicas tú en función de tu propia trazabilidad de proceso.
Si necesitas ajustar el listado de alérgenos
El catálogo es común y de solo lectura: los alérgenos de un ingrediente no se editan desde la interfaz. Para reflejar la realidad de tu obrador tienes estas vías:
- A nivel de tu receta, comunica las trazas y la contaminación cruzada según tu propia trazabilidad de proceso, sobre la sección de alérgenos de la ficha A4.
- A nivel de tu cuenta, mantén tu propio catálogo personalizado con Importar y exportar, donde puedes incluir la lista de alérgenos que declara tu proveedor.