Ficha de ingrediente

Qué es

La ficha de ingrediente es la ventana que se abre al pulsar sobre cualquier fila del catálogo. Reúne toda la información técnica de ese ingrediente repartida en tres pestañas. Es una ficha de solo lectura: muestra los datos, pero no hay botones para editarlos ni guardarlos.

Ruta de acceso

Desde el catálogo de ingredientes pulsa sobre una fila o sobre su enlace Ver. La misma ficha aparece también dentro del editor de recetas y del módulo de costos.

Cabecera de la ficha

En la parte superior de la ficha verás:

• El nombre del ingrediente.
• Una línea de contexto con categoría · subcategoría · marca.
• La etiqueta base cuando se trata de un ingrediente base del sistema.

Debajo, tres pestañas: Información Nutricional, Unidades / Equivalencias y Gestión de Costos. La ficha abre por defecto en la primera.

Pestaña Información Nutricional

Tabla por 100 g

Los valores se presentan siempre por 100 g de producto e incluyen:

• Agua
• Carbohidratos
  • Fibra
  • Azúcares
• Grasas totales
  • Grasas saturadas
  • Manteca de cacao (solo cuando aplica)
• Proteína
• Sal
• Energía (kcal)

Gráficos

• Distribución de macronutrientes — un gráfico circular con Agua, Proteína, Carbohidratos y Otros (cada uno con su porcentaje) y las kcal en el centro.
• Distribución detallada de nutrientes — un gráfico de barras (en g por 100 g) con las barras ordenadas de mayor a menor cantidad, mostrando solo los nutrientes con valor (manteca solo cuando aplica, carbohidratos, saturadas, proteína, fibra, agua y sal). El orden concreto depende, por tanto, de los datos de cada ingrediente.

Alérgenos UE-14

Un bloque con los alérgenos declarados, mostrados como etiquetas. Ver Alérgenos UE-14. Si el ingrediente no declara ninguno, verás "Sin alérgenos UE-14 declarados.".

Nota de confianza

Cuando la ficha se ha enriquecido con IA, aparece una nota indicando el nivel de confianza de los datos. Ver Nivel de confianza.

Pestaña Unidades / Equivalencias

Propiedades físicas

• Unidad base del ingrediente.
• Ingrediente base (Sí / No).
• Densidad (en g/ml), cuando está declarada.
• Peso por unidad (en g), cuando está declarado.

Equivalencias rápidas

Cuando hay densidad declarada, la ficha calcula la conversión de 1 ml, 100 ml y 1 L a gramos, para que puedas pasar volúmenes a peso sin calculadora. Ver Conversión de unidades.

Si no hay ni densidad ni peso por unidad, verás "No hay conversiones registradas para este ingrediente.".

Pestaña Gestión de Costos

• Precio de referencia — un precio orientativo del catálogo, en euros por kilo. Va acompañado de la nota: "Precio orientativo de catálogo. El precio real lo gestionas por proveedor en el módulo de costos.".
• Gestionar precios y proveedores — una tarjeta-enlace que te lleva a la ficha de costos de ese ingrediente, donde sí defines tus precios y proveedores reales. Ver Detalle de un ingrediente.

Si no hay precio en el catálogo, verás "Sin precio de referencia registrado.".

Por qué importa

La calidad de tu información nutricional, de tu etiquetado de alérgenos y del cálculo de tu ficha técnica depende directamente de la calidad de cada ficha de ingrediente. Cuando uses un ingrediente recurrente, comprueba que tiene densidad y peso por unidad declarados; sin ellos, no se podrán convertir cantidades en ml o unidades a gramos con precisión.