Deine erste Füllung mit KI
Erzeuge mit dem Füllungsformulator in wenigen Minuten Schritt für Schritt eine ausgewogene Ganache.
Ziel
Mit dem Füllungsformulator in wenigen Minuten ein vollständiges, technisch geprüftes Ganache-Rezept erzeugen.
Bevor du anfängst
- Du brauchst ein aktives Konto.
- Du brauchst 12 Credits in deinem Guthaben (so viel kostet jede Formulierung). Wenn die Generierung nicht klappt, werden sie automatisch zurückerstattet.
Schritte
Öffne den Füllungsformulator
Klick in der Seitenleiste im Bereich REZEPTUREN auf Füllungsformulator (Pfad /filling-formulator). Der Assistent geht Schritt für Schritt vor; in jedem Schritt klickst du auf Weiter, und oben kannst du über kleine Chips Typ, Aromen oder Menge nachträglich ändern.
Welche Füllung möchtest du entwickeln?
Wähle die Familie. Aktuell gibt es fünf: Ganache, Karamell, Pâte de fruits, Praliné & Gianduja und Trüffelpralinen. Wenn eine Familie mehr als einen Typ hat, erscheint Wähle den genauen Typ; bei Ganache gibt es nur einen Typ, deshalb kommst du mit einem Klick darauf direkt zum nächsten Schritt.
Eilig? Klassisch starten stellt die klassische Konfiguration ein (Ganache · ein Aroma · 1 kg) und fragt dich nur nach dem Aroma.
Wie viele Aromen soll deine Füllung haben?
Wähle den Aufbau: Ein Aroma, Zwei Aromen, Ein Aroma + Akzent oder Zwei Aromen + Akzent. Für einen ersten Versuch ist Ein Aroma am einfachsten. Klick dann auf Weiter.
Wähle deine Aromen
Such unter Dein Hauptaroma nach einem Aroma oder stöbere in den Aromafamilien (zum Beispiel Himbeere) und wähle es aus. Je nach gewähltem Aufbau füllst du auch Dein Begleitaroma und Dein Akzent aus (eine abrundende Note wie Salzflocken oder ein Gewürz, die in Gramm dosiert wird). Wenn du willst, ergänze Weitere Hinweise (optional): qualitative Vorgaben für die Engine, zum Beispiel „Säure betonen“ oder „ohne Alkohol“. Welches konkrete Datenblatt für jedes Aroma verwendet wird (frisch, Püree, gefriergetrocknet …), entscheidet die Engine, außer du legst es unter Produktform im Zutatenkatalog fest.
Wie viel Füllung brauchst du?
Wähle das Gesamtgewicht: 500 g, 1 kg, 2 kg, 5 kg oder Andere Menge (von 50 bis 5.000 g; Standard: 1 kg). Wenn du willst, klapp Erweiterte Vorgaben (optional) auf und stell Ernährungsweise (Vegan, Glutenfrei, Laktosefrei, Ohne raffinierten Zucker), Mind. Kakaoanteil (%) und Max. Wassergehalt (%) ein.
Prüf dein Rezept und erstelle es
Der Schritt Prüf dein Rezept fasst deine Auswahl zusammen (du kannst jeden Block bearbeiten) und zeigt, was es kostet: „Verbraucht 12 Credits · Guthaben: [n]“. Klick auf Rezept erstellen. Du siehst Wir erstellen dein Rezept mit vier Phasen („Ganache wird vorbereitet“, „Zutaten werden ausgewählt“, „Rezeptur wird ausbalanciert“, „Letzte Prüfung durch deinen Chocolatier“). Du kannst das Fenster schließen: Das Rezept wird weiter vorbereitet und wartet auf dich. Wenn du es dir anders überlegst, bekommst du mit Rezept abbrechen deine Credits zurück.
Erwartetes Ergebnis
Der Bildschirm Dein Rezept ist fertig, mit:
- Zutatenliste mit dem Gewicht in Gramm und dem Anteil am Gesamtgewicht in Prozent.
- Prüfergebnis des Rezepts, mit der Zahl der Parameter im Bereich und außerhalb und den Details zu denen, die den empfohlenen Bereich verlassen.
- Physikalisch-chemische Balance: ein Diagramm mit Wasser, Zucker, anderen Fetten und Fett aus Kakaobutter im Vergleich zu ihrem Optimalbereich (beim Weichkaramell Gesamtfett und Zucker gesamt), dazu die geschätzte Wasseraktivität mit dem Richtwert für die Haltbarkeit laut der Tabelle aus dem Kurs.
- Unter dem Rezeptnamen der Lagerhinweis: „Lagerung: bei Raumtemperatur, zwischen 16 und 18 °C“.
- Anmerkungen deines Chocolatiers.
- Die Kosten des Vorgangs: „−12 Credits · Restguthaben: [n]“.
Das Rezept ist schon gespeichert in Meine Rezepte: Du musst nichts anklicken, um es zu speichern. Von hier aus kannst du auf Rezept anzeigen (öffnet den Editor), Anpassen (zurück zu den Schritten, um etwas zu ändern) oder Weiteres Rezept erstellen klicken.
Die geschätzten Eigenschaften (Wasseraktivität, pH-Wert, Haltbarkeit) sind unverbindliche Berechnungen, keine Labormessungen. Die tatsächliche Haltbarkeit hängt von Hygiene, Rohstoffen, Verfahren, Umhüllung und Lagerung ab. Prüfe die Rezeptur mit eigenen Tests; für den Verkauf mit Messung von aw-Wert und pH-Wert.
Häufige Fehler
| Symptom | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Bildschirm „Diese Kombination beherrschen wir noch nicht“ | Die Kombination aus Typ und Aroma ist noch nicht in der kuratierten Rezeptsammlung. | Klick auf Andere Kombination ausprobieren und nimm ein klassischeres Aroma (Vanille, Kaffee, Haselnuss) oder wechsle den Füllungstyp. Du bekommst die Credits zurück. |
| „Mit diesen Vorgaben kommen wir zu keinem ausgewogenen Rezept …“ | Mit den erweiterten Vorgaben lassen sich nicht alle Bereiche einhalten. | Lockere eine Vorgabe (erhöhe zum Beispiel den maximalen Wassergehalt) oder versuch eine andere Kombination. Du bekommst die Credits zurück. |
| Hinweis Experimentelle Kombination im Ergebnis | Das Aroma ist noch nicht in der kuratierten Rezeptsammlung, und das Rezept wurde mit kreativem Gespür verfeinert. | Nimm es als Ausgangspunkt und passe es vor der Produktion mit eigenen Tests an. |
Nächste Schritte
Dein erstes Rezept
Erstelle ein Rezept von Grund auf, füge die Zutaten mit ihren Grammangaben hinzu und lass es sich von selbst speichern.
Rezepturen
Das Herzstück des Handwerks in AreaCacao: deine Rezepte, der Füllungs- und der Schokoladenformulator, der Rezeptimport, der Zutatenkatalog, Verpackung & Material und die Kalkulation.