Prüfergebnis
Was die Zahl von 0 bis 100 bedeutet, die bei jedem vom Formulator generierten Rezept erscheint, und wie sie berechnet wird.
Was ist das?
Das Prüfergebnis ist eine Zahl zwischen 0 und 100, die misst, wie gut das generierte Rezept die physikalisch-chemischen Bereiche erfüllt, die für seinen Füllungstyp festgelegt sind. Auf dem Ergebnisbildschirm erscheint es als Prüfergebnis des Rezepts.
Diese Seite beschreibt das Prüfergebnis der Generierung: das, das ein frisch im Formulator erstelltes Rezept begleitet. Es unterscheidet sich von dem in der Rezeptansicht (/validation, siehe Rezepturprüfung), die ein bereits vorhandenes Rezept gegen einen Rezepturtyp prüft, den du auswählst. Beide verwenden dieselbe Berechnungsformel und dieselben Bereiche für die fünf Familien (Ganache, Weichkaramell, Pâte de fruits, Cremiges Praliné und Trüffelpraline): Das eine greift beim Generieren, das andere beim Überprüfen. Das Ergebnis ist nicht immer identisch: In der Rezeptansicht zählt der pH-Wert, den du gemessen hast, während der pH-Wert hier geschätzt ist und nicht in die Punktzahl eingeht; außerdem berechnet die Rezeptansicht die Anteile auf Basis der Masse mit bekannter Zusammensetzung, nicht auf Basis des Rezeptgewichts.
Welches Rezept geliefert wird
- Ein neues Rezept wird nur geliefert, wenn alle bewertbaren Parameter im Bereich des Typs liegen. Da ein Parameter im Bereich nichts abzieht, hat ein geliefertes Rezept die Punktzahl 100.
- Schafft das System das nicht, passt es die Mengen an und versucht es erneut (bis zu drei Versuche). Liegt danach noch ein Parameter außerhalb, wird das Rezept nicht geliefert: Du siehst den Bildschirm Diese Kombination beherrschen wir noch nicht, und die Credits werden automatisch zurückgegeben.
- Wasseraktivität (aw) und pH-Wert (geschätzt) sind Richtwerte: Sie werden separat angezeigt, zählen aber weder zur Punktzahl noch zur Anzahl der Parameter und verhindern nicht, dass das Rezept geliefert wird.
Auf dem Ergebnisbildschirm wird die Zahl je nach Wert eingefärbt: grün ab 90, gelb ab 80 und rot unter 80. Unter dem Titel steht die Aufschlüsselung „N im Bereich · N von N außerhalb“.
Warum es das gibt
Ohne quantitative Prüfung:
- Eine KI kann ein Rezept liefern, das vernünftig aussieht, in der Produktion aber nicht emulgiert, nicht haltbar ist oder nicht die erwartete Textur hat.
- Es gibt keine objektive Möglichkeit, Varianten zu vergleichen.
- Der Chef verliert Zeit damit, schlechte Rezepturen auszusortieren.
Die Punktzahl ist der Filter, der gültige Vorschläge von fragwürdigen trennt, bevor du sie produzierst.
Wie es berechnet wird
Die Prüfung gleicht das Rezept mit den von einem Chef freigegebenen Bereichen für seinen Typ ab. Je nach Familie sind die Parameter:
- Wasseranteil.
- Zuckeranteil.
- Anteil anderer Fette (aller Fette außer Kakaobutter).
- Kakaobutteranteil.
- Beim Weichkaramell statt Zucker und anderen Fetten: Zuckerphase (35–50 %) und Gesamtfett (8–20 %), dazu Natron und Lecithin mit festen Dosierungen von 0,1 % und 0,4 % (siehe Weichkaramell).
- Wasseraktivität (aw) und pH-Wert (geschätzt), nur als Richtwert.
Jeder Parameter im Bereich zählt als korrekt. Jeder Parameter außerhalb des Bereichs zieht Punkte ab, je nachdem, wie weit er abweicht, plus einen festen Abzug für die Abweichung selbst; das Ergebnis wird gewichtet und von 0 bis 100 ausgedrückt.
Wenn du das Rezept später bearbeitest
Das Rezept wird mit seiner Prüfung gespeichert. Änderst du danach im Editor Zutaten oder Mengen, wird die Punktzahl in der Rezeptansicht neu berechnet und kann unter 100 fallen: Parameter, die den Bereich verlassen, werden dort markiert. Siehe Rezepturprüfung.
Verwandte Begriffe
- Rezepturprüfung: die Prüfansicht des Rezepts (das Prüfergebnis eines vorhandenen Rezepts).
- Physikalisch-chemische Balance
- Fehlerbehebung