Azúcar vs edulcorantes
Las dos formulaciones del formulador de chocolates, qué edulcorantes usa cada una y cuándo elegir cada opción.
¿Qué es?
El control Tipo de formulación ofrece dos opciones, Con Azúcar y Con Edulcorantes. La elección cambia el ingrediente que aporta el dulzor y, por tanto, las líneas que ves en la composición resultante.
Con Azúcar (formulación clásica)
- Usa azúcar (sacarosa) como única fuente de dulzor.
- Comportamiento sensorial estándar y conocido.
- Etiquetado clásico.
Recomendable cuando la marca o el cliente pide chocolate tradicional, sin claims dietéticos.
Con Edulcorantes
Sustituye el azúcar por una combinación fija de tres edulcorantes, cada uno con su papel:
- Eritritol — edulcorante principal (aporta el grueso del volumen dulce).
- Xilitol — edulcorante complementario (textura y estabilidad).
- Fruta del monje — edulcorante de alto poder de dulzor (afina el perfil).
En la composición resultante el dulzor aparece descompuesto en tres líneas en gramos: Edulc. principal:, Edulc. compl.: y Edulc. alto dulzor:.
AreaCacao no realiza afirmaciones de salud por defecto. La formulación con edulcorantes está preparada para tu uso técnico; tú decides cómo etiquetar el producto final según la regulación de tu mercado.
Cuándo elegir cada una
| Necesidad | Recomendación |
|---|---|
| Producto premium tradicional | Con Azúcar |
| Línea sin azúcares añadidos | Con Edulcorantes |
| Línea apta para diabéticos | Con Edulcorantes (consulta la regulación local) |
| Prueba rápida con perfil conocido | Con Azúcar |
¿Qué cambia en la fórmula?
Si alternas entre Con Azúcar y Con Edulcorantes manteniendo el mismo tipo y el mismo porcentaje de cacao, la pasta y la manteca de cacao se mantienen en proporciones similares: lo que cambia es que la línea de azúcar se reparte en las tres líneas de edulcorante (Eritritol, Xilitol y Fruta del monje).
Tipos de chocolate
Los 5 tipos soportados por el formulador, con sus rangos exactos de porcentaje de cacao, su factor de fluidez y la composición de cada uno.
Indicador de fluidez
Qué es el Factor de Fluidez del formulador de chocolates, su rango, el indicador visual de gotas y por qué los chocolates blancos lo fijan en 0,61.