Análisis sensorialNormativa
ISOs soportadas
Tabla de las normas internacionales sobre las que se apoya el módulo sensorial de AreaCacao.
Por qué importa
AreaCacao no inventa metodología sensorial: implementa las normas internacionales que regulan el oficio. Esto es lo que permite firmar dossiers técnicos defendibles ante auditoría B2B.
Normas implementadas
| Norma | Para qué se usa | Dónde aparece en AreaCacao |
|---|---|---|
| ISO 8586:2023 | Selección y entrenamiento de panelistas sensoriales. | Tipos de assessor (naive / selected / expert), revalidación. |
| ISO 3972 | Reconocimiento de gustos básicos. | Entrenamiento de panel — 5-6 gustos básicos (umami + metálico opcional). |
| ISO 13301:2018 | Determinación de umbrales por procedimiento 3-AFC. | Entrenamiento de panel — Umbrales 3-AFC. |
| ASTM E679-19 | Best Estimate Threshold (BET). | Entrenamiento de panel — Umbrales 3-AFC. |
| ISO 4120 | Prueba triangular. | Catas — Triangular. |
| ISO 5495 | Prueba de pares (2-AFC). | Catas — Pares 2-AFC. |
| ISO 10399 | Prueba dúo-trío. | Catas — Dúo-trío. |
| ISO 11136 | Pruebas hedónicas con consumidor. | Catas — Hedónica. |
| ISO 13299 | Perfil sensorial cuantitativo (análisis descriptivo, QDA). | Catas — Cata descriptiva: spider chart + agregados estadísticos por atributo. |
| Reglamento UE 1169/2011 | Información alimentaria al consumidor. | Footer regulatorio en la ficha técnica imprimible de receta. |
Para el análisis estadístico de las catas descriptivas, AreaCacao aplica ANOVA entre muestras y, como contraste post-hoc, Tukey HSD cuando el ANOVA es significativo (ver Agregación estadística).
Cómo se usan en la práctica
- Cuando creas una cata, elige el tipo de prueba y el sistema aplica el protocolo correcto.
- Cuando entrenas a un panelista, el sistema sigue ISO 8586 para asignar y mantener su badge.
- Cuando generas la ficha A4, las casillas y la escala son las definidas por el método correspondiente.