Cata descriptiva
La prueba sensorial más común: el panel describe el perfil de una muestra con escala 0-10 y obtienes spider chart, tabla ANOVA y agregados por atributo.
Qué es
La cata descriptiva es la prueba sensorial más común y la base de un perfil cuantitativo. El panel describe el perfil sensorial de cada muestra puntuando una lista de atributos en una escala 0-10. El resultado no es un "me gusta / no me gusta", sino un retrato medible del producto: cuánto amargor, cuánta acidez, qué notas aromáticas, qué textura.
Sigue la metodología de análisis descriptivo cuantitativo (ISO 13299 / QDA) y produce dos salidas: el spider chart del perfil y la tabla de agregados con ANOVA y letras de Tukey.
Ruta de acceso
- URL:
https://app.areacacao.com/analisis-sensorial/evaluaciones/nueva?tipo=descriptiva&step=muestras - Cómo se llega: en la barra lateral, sección Análisis sensorial, pulsa el atajo Cata descriptiva.
Plan Pro y superior.
El atajo de la barra lateral
Cata descriptiva no es una pantalla nueva: es un acceso directo al wizard de creación de catas. Al pulsarlo, el wizard se abre ya con el tipo de prueba Cata descriptiva preseleccionado y directamente en el paso Producto y muestras, ahorrándote el primer paso.
A partir de ahí, el flujo es el mismo wizard de siempre: configuras muestras, protocolo de atributos, panel, logística y lanzamiento. El detalle paso a paso está en Crear una cata.
Si prefieres otra prueba, puedes cambiar el tipo desde el propio wizard. El atajo solo es una forma rápida de empezar por la prueba más habitual.
El vocabulario de la cata descriptiva: los atributos
En análisis sensorial, lo que describe a una muestra son sus atributos: cada eje del perfil (por ejemplo, amargor, acidez, afrutado, astringencia, retrogusto) que el panel puntúa de 0 a 10. Los atributos los define el protocolo que eliges en el wizard y se organizan por familias (Base, Aromáticos, Defectos, Mouthfeel, Texturas, Otros).
No confundas los atributos de la cata descriptiva con los conceptos de "sabor principal", "sabor secundario" o "acento" del Formulador de rellenos: son áreas distintas de AreaCacao. En análisis sensorial el resultado se expresa siempre en atributos cuantificados (escala 0-10), no en una jerarquía de sabores de una receta.
Qué obtienes al cerrar la cata
Cuando cierras la cata y fijas los resultados, la sección Resultados te entrega:
- El spider chart (perfil sensorial): un polígono por muestra que superpone hasta 6 muestras y marca con asterisco los atributos con diferencia significativa.
- La tabla de resultados: media ± desviación estándar por atributo y muestra, con columna ANOVA y letras de Tukey para ver qué muestras difieren de verdad.
Cuándo usarla
- Construir el perfil de referencia de un producto o un origen.
- Comparar lotes o variantes atributo por atributo, con respaldo estadístico.
- Generar el material técnico de un dossier para un cliente HoReCa o auditoría.