Los atributos del sistema
Catálogo curado de 79 atributos sensoriales que puedes usar en tus protocolos.
Distribución
AreaCacao cura 79 atributos sensoriales: 71 del Sistema más 8 del Catálogo extendido (LATAM).
Los 71 del Sistema se reparten por categoría:
| Categoría | Atributos |
|---|---|
| Base | 7 |
| Complementario (aromáticos, repartidos en 11 familias) | 36 |
| Defecto | 16 |
| Mouthfeel / Textura | 12 |
| Total Sistema | 71 |
A eso se suman los 8 atributos del Catálogo extendido con marca de región (vocabulario LATAM), hasta los 79 totales.
El número 11 que verás citado es la cantidad de familias aromáticas, no de atributos. Los 36 atributos complementarios se reparten entre esas 11 familias. El desglose completo de niveles, categorías y familias está en Familias, atributos y sub-atributos.
Qué lleva cada atributo
Cada atributo del catálogo lleva:
- Nombre canónico.
- Categoría (Base, Complementario, Defecto o Mouthfeel / Textura) y, si es Complementario, su familia.
- Descripción corta que aparece bajo el nombre en la ficha.
- Definición operativa que sirve de guía de entrenamiento para el panel.
- En el Catálogo extendido, además, la región.
Cómo consultarlos
Para ver los atributos vivos abre el gestor de Atributos: el árbol jerárquico los lista todos, con sus filtros por nivel, categoría y familia. Al crear un protocolo personalizado los añades desde ese mismo catálogo (ver Crear un protocolo personalizado).
Personalización
Además de los 79 curados puedes crear tus propios atributos personalizados para tu obrador (por ejemplo, una nota propia de tu terroir local). Quedan en tu catálogo personalizado, no en el del Sistema. Ver Familias, atributos y sub-atributos.