Nivel de confianza
De dónde vienen los datos de una ficha de ingrediente y qué fiabilidad tienen.
Qué es
Algunas fichas de ingrediente llevan un nivel de confianza que indica de dónde proceden sus datos y cuán fiables son. Es la forma transparente de decirte qué tan firme es cada dato, sin esconderlo.
Los cuatro niveles
Alto
Datos respaldados por al menos una fuente oficial con el código del alimento concreto, por ejemplo:
- USDA FoodData Central (United States Department of Agriculture).
- BEDCA (Base de Datos Española de Composición de Alimentos).
- CIQUAL (referencia francesa).
- EuroFIR u otra base oficial de composición de alimentos.
Una fuente oficial citada sin código de alimento no cuenta para este nivel.
Aproximadamente la mitad del catálogo está en este nivel.
Medio
Datos provenientes de la ficha técnica del fabricante (con año de publicación), sin una fuente oficial con código. Adecuados para uso profesional general; verifica los puntos concretos si el ingrediente es central en tu receta.
Bajo
Datos provenientes de publicación científica o de estimación con IA sin fuente oficial ni de fabricante confirmada. También queda en este nivel cualquier ficha enriquecida sin una búsqueda real de fuentes. Útiles como referencia, pero verifícalos antes de basar en ellos decisiones críticas (etiquetado regulatorio, alérgenos comunicados a cliente).
Extrapolado
Datos copiados de un ingrediente similar del catálogo cuando no se encontró ninguna fuente directa. Trátalos como orientativos y verifícalos con tu propio proveedor antes de pasar a producción.
Cómo se identifica en la ficha
Cuando una ficha se ha enriquecido con IA, en la pestaña Información nutricional de la ficha de ingrediente aparece una nota indicando que la ficha técnica se ha enriquecido con IA, acompañada del nivel de confianza correspondiente.
La nota muestra el nivel traducido —por ejemplo "Ficha técnica enriquecida con IA · confianza alta"—. Cada texto visible se corresponde con los cuatro niveles de esta página:
| Texto en la ficha | Nivel |
|---|---|
| confianza alta | Alto |
| confianza media | Medio |
| confianza baja | Bajo |
| confianza extrapolada | Extrapolado |
Si la ficha guarda la referencia de dónde salen sus datos, la misma pestaña muestra, justo antes de esa nota, el bloque Fuente de los datos con esa referencia y sus enlaces.
No todas las fichas muestran esta nota: solo aparece en las fichas enriquecidas con IA. El resto procede directamente de las fuentes oficiales del catálogo.
Qué hacer ante un nivel medio o bajo
- Compara con la ficha técnica oficial de tu proveedor si la tienes.
- Verifica el dato concreto que vayas a usar en etiquetado o en comunicación al cliente.
- Si trabajas habitualmente con ese ingrediente, mantén tus datos verificados en tu propio catálogo con Importar y exportar.
Por qué existe este sistema
Porque no todos los ingredientes del mundo tienen ficha oficial, y como chocolatero profesional no puedes esperar a que aparezca para empezar a trabajar. El nivel de confianza te dice de forma clara qué respaldo tiene cada dato.