Alérgenos UE-14
Los 14 alérgenos del Reglamento UE 1169/2011 y cómo se declaran en AreaCacao.
Qué son los 14 alérgenos
El Reglamento UE 1169/2011 obliga a declarar los siguientes alérgenos en el etiquetado de cualquier alimento envasado o servido en la Unión Europea. AreaCacao los etiqueta con estos nombres:
- Gluten (cereales que contienen gluten).
- Crustáceos.
- Huevos.
- Pescado.
- Cacahuetes.
- Soja.
- Leche (incluida la lactosa).
- Frutos de cáscara (almendras, avellanas, nueces, etc.).
- Apio.
- Mostaza.
- Sésamo.
- Sulfitos (anhídrido sulfuroso, por encima de 10 mg/kg).
- Altramuces.
- Moluscos.
Cómo aparecen en AreaCacao
En el listado del catálogo
La columna Alérgenos del catálogo muestra cuántos alérgenos UE-14 declara cada ingrediente, un guion si la ficha declara que no tiene ninguno, o Sin declarar si la ficha no confirma sus alérgenos. Puedes acotar el listado a las fichas con alérgenos marcando la casilla Con alérgenos (las fichas sin declarar no entran en ese filtro).
En la ficha de ingrediente
Dentro de la pestaña Información nutricional de la ficha hay un bloque Alérgenos UE-14 que lista los declarados como etiquetas. Si la ficha declara que no contiene ninguno, verás "Sin alérgenos: la ficha declara que no contiene ninguno de los 14 (UE)."; si no los confirma, "Alérgenos sin declarar: la ficha no confirma si contiene alguno de los 14.".
Sin declarar no es «sin alérgenos»
Una ficha puede estar en tres estados: contiene ciertos alérgenos, no contiene ninguno (declarado) o sin declarar (todavía no se sabe). En tus ingredientes personalizados eliges el tercero con la casilla "Todavía no conozco sus alérgenos (quedan sin declarar)", o con el valor undeclared en la columna allergens al importar. Una receta que lleve un ingrediente sin declarar no puede afirmar que no tiene alérgenos: su bloque de alérgenos avisa de que el cálculo está incompleto.
En el editor de la receta
En la pestaña de ingredientes del editor de recetas, el bloque Alérgenos reúne los alérgenos que la receta contiene por la composición de sus ingredientes. Con Editar alérgenos marcas además los que Puede contener (trazas / contaminación cruzada) según tu obrador y añades una nota opcional. Si falta la información de algún ingrediente (ficha que no se pudo consultar o con los alérgenos sin declarar), verás "Cálculo incompleto: faltan los alérgenos de … (ficha que no se pudo consultar o con los alérgenos sin declarar). No están incluidos — revísalos antes de etiquetar.".
En la ficha A4 de tu receta
Cuando imprimes una receta, los alérgenos heredados de todos sus ingredientes se agregan en una sección dedicada de la ficha, junto con el disclaimer regulatorio. Ver Imprimir receta.
Por qué importa
- Cumplimiento legal del Reglamento UE 1169/2011.
- Comunicación profesional con clientes HoReCa, retail o consumidor final.
- Seguridad: ante un pedido a medida con alérgenos críticos, verifica siempre el listado antes de servir.
Limitaciones honestas
- Los alérgenos de un ingrediente dependen de la declaración de su fabricante. Si tu proveedor cambia su línea de producción y añade un alérgeno por contaminación cruzada, la ficha del catálogo no lo reflejará hasta que se actualice.
- Trazas y contaminación cruzada son responsabilidad del obrador. La ficha de ingrediente declara solo los alérgenos intencionales; las trazas las marcas tú en la receta (Puede contener) en función de tu propia trazabilidad de proceso.
Si necesitas ajustar el listado de alérgenos
El catálogo es común y de solo lectura: los alérgenos de un ingrediente no se editan desde la interfaz. Para reflejar la realidad de tu obrador tienes estas vías:
- A nivel de tu receta, marca las trazas y la contaminación cruzada en Editar alérgenos (Puede contener) y añade una nota si hace falta; aparecen en la línea Puede contener trazas de: de la ficha A4.
- A nivel de tu cuenta, crea ingredientes personalizados (uno a uno o con Importar y exportar) con la lista de alérgenos que declara tu proveedor.