Ficha de ingrediente

Qué es

La ficha de ingrediente es la ventana que se abre al pulsar sobre cualquier fila del catálogo. Reúne toda la información técnica de ese ingrediente repartida en tres pestañas. Es una ficha de solo lectura: muestra los datos, pero no hay botones para editarlos ni guardarlos.

Ruta de acceso

Desde el catálogo de ingredientes pulsa sobre una fila o sobre su enlace Ver. La misma ficha aparece también dentro del editor de recetas y del módulo de costes.

Cabecera de la ficha

En la parte superior de la ficha verás:

• El nombre del ingrediente.
• Una línea de contexto con categoría · subcategoría · marca.
• La etiqueta base cuando se trata de un ingrediente base del sistema.

Debajo, tres pestañas: Información nutricional, Unidades / Equivalencias y Gestión de costes. La ficha abre por defecto en la primera.

Pestaña Información Nutricional

Tabla por 100 g

Bajo el título Información nutricional (por 100 g), los valores se presentan siempre por 100 g de producto, en este orden de filas:

• Agua
• Carbohidratos
• Grasas totales
  • Fibra
  • Grasas saturadas
  • Azúcares
  • Manteca de cacao (solo si la ficha la declara, también cuando vale 0)
• Proteína
• Sal
• Alcohol (etanol) (solo si la ficha lo declara)
• Energía (kcal)

Las filas indentadas (fibra, grasas saturadas, azúcares y, cuando se declara, manteca de cacao) aparecen agrupadas tras Grasas totales.

En un ingrediente personalizado, el agua que no se ha escrito aparece como sin informar (no como 0), y el agua calculada con la estimación del formulario aparece como Agua (estimada). Encima de la tabla verás además el recordatorio "Revisa la ficha de tu ingrediente: comprueba que la información nutricional esté completa y que hayas declarado los alérgenos, o confirmado que no contiene ninguno.".

Gráficos

• Distribución de macronutrientes — un gráfico circular con Agua, Proteína, Carbohidratos y Otros (cada uno con su porcentaje) y las kcal en el centro.
• Distribución detallada de nutrientes — un gráfico de barras (en g por 100 g) con las barras ordenadas de mayor a menor cantidad, mostrando solo los nutrientes con valor (manteca solo cuando aplica, carbohidratos, saturadas, proteína, fibra, agua y sal). El orden concreto depende, por tanto, de los datos de cada ingrediente.

Alérgenos UE-14

Un bloque con los alérgenos declarados, mostrados como etiquetas. Ver Alérgenos UE-14. Hay dos casos sin etiquetas que no significan lo mismo:

• Si la ficha declara que no contiene ninguno: "Sin alérgenos: la ficha declara que no contiene ninguno de los 14 (UE)."
• Si la ficha no confirma sus alérgenos: "Alérgenos sin declarar: la ficha no confirma si contiene alguno de los 14."

Fuente de los datos

Cuando la ficha guarda una referencia de origen (ficha técnica, base de datos, enlace…), aparece el bloque Fuente de los datos con esa referencia; las direcciones web se pueden abrir con un clic.

Nota de confianza

Cuando la ficha se ha enriquecido con IA, aparece una nota indicando el nivel de confianza de los datos. Ver Nivel de confianza.

Pestaña Unidades / Equivalencias

Propiedades físicas

• Unidad base del ingrediente.
• Ingrediente base (Sí / No).
• Densidad (en g/ml); si no está declarada, verás sin dato.
• Peso por unidad (en g), solo cuando está declarado.

Equivalencias rápidas

Bajo el título Equivalencias rápidas, la ficha indica "Para conversiones volumen ↔ peso usando la densidad registrada.". Cuando hay densidad declarada, calcula la conversión de 1 ml, 100 ml y 1 L a gramos, para que puedas pasar volúmenes a peso sin calculadora. Ver Conversión de unidades.

Si no hay densidad, en lugar de las equivalencias verás el aviso "Densidad sin dato: si pones esta ficha en ml, la receta convierte los mililitros como si fueran agua (1 g/ml) y marca el peso como estimado. Escribe los gramos para que el cálculo sea exacto.".

Pestaña Gestión de costes

• Precio de referencia — un precio orientativo del catálogo, en euros por kilo. Va acompañado de la nota: "Precio orientativo de catálogo. El precio real lo gestionas por proveedor en el módulo de costes.".
• Gestionar precios y proveedores — una tarjeta-enlace que te lleva a la ficha de costes de ese ingrediente, donde sí defines tus precios y proveedores reales. Ver Detalle de un ingrediente.

Si no hay precio en el catálogo, verás "Sin precio de referencia registrado.".

Por qué importa

La calidad de tu información nutricional, de tu etiquetado de alérgenos y del cálculo de tu ficha técnica depende directamente de la calidad de cada ficha de ingrediente. Cuando uses un ingrediente recurrente, comprueba que tiene densidad y peso por unidad declarados; sin ellos, no se podrán convertir cantidades en ml o unidades a gramos con precisión.