Tipos de assessor ISO 8586
No iniciado, Iniciado, Seleccionado y Experto: qué significa cada nivel y cómo se obtiene.
Qué es
La norma ISO 8586 clasifica a los catadores sensoriales según su nivel de calibración. AreaCacao implementa cuatro niveles y recalcula el nivel de cada panelista automáticamente a partir de su historial de pruebas.
El nivel se calcula sobre una ventana móvil de los últimos 6 meses: lo que cuenta es lo que el panelista ha demostrado recientemente, no su histórico completo.
No iniciado
- Quién es: una persona sin ninguna prueba de gustos básicos aprobada. Es el nivel por defecto al dar de alta.
- Para qué sirve: catas afectivas (hedónicas) con consumidor real. No se recomienda para descriptivas o discriminativas serias.
- Cómo subir: aprobar una prueba de reconocimiento de gustos básicos (ver Reconocimiento de gustos básicos).
Iniciado
- Quién es: un panelista con al menos una prueba de reconocimiento de gustos básicos aprobada.
- Para qué sirve: primeras catas descriptivas e iniciación al vocabulario del panel.
- Cómo subir: completar al menos 3 pruebas de detección de umbrales medidas en los últimos 6 meses.
Seleccionado
- Quién es: un panelista Iniciado que además ha completado 3 o más pruebas de umbrales en los últimos 6 meses (cuentan todas las medidas, aprobadas o no), pero cuya última prueba de gustos básicos aprobada tiene más de 6 meses.
- Para qué sirve: la mayoría de catas profesionales (descriptivas, discriminativas habituales, hedónicas afinadas).
- Cómo subir: revalidar el reconocimiento de gustos básicos dentro de los últimos 6 meses.
Experto
- Quién es: un panelista con 3 o más pruebas de umbrales y al menos una prueba de gustos básicos aprobada, ambas dentro de los últimos 6 meses. Si su prueba de gustos básicos aprobada es reciente, al completar el tercer umbral pasa directamente de Iniciado a Experto, sin pasar por Seleccionado.
- Para qué sirve: cualquier cata, incluidas las que componen el dossier técnico para cliente B2B exigente o auditoría regulatoria.
- Cómo mantener: mantener al día tanto los umbrales como el reconocimiento de gustos básicos. Como el cálculo usa la ventana móvil de 6 meses, dejar caer una revalidación hace que el panelista baje de nivel solo (ver Revalidación y degradación).
El umbral de aprobación de la prueba de gustos básicos (cuántos aciertos sobre el total de vasos) lo fija el líder al crear la cata de entrenamiento; no es un porcentaje fijo. Por defecto son 5 aciertos, y el asistente te sugiere el 80 % de los vasos presentados (ISO 8586), por ejemplo 5 de 6.
Dónde se ve el nivel
El nivel de calibración se ve en el detalle del panelista, en la sección Calibración del panelista (único encabezado visible, con el badge del tipo al lado): muestra el badge del tipo (No iniciado, Iniciado, Seleccionado o Experto) con su razonamiento, y debajo, sin un título propio, la tabla con cada prueba realizada. Sus columnas son Fecha, Prueba (Gustos básicos o Umbrales 3-AFC), Compuesto/Detalle y Resultado. La columna Resultado muestra el valor de la prueba seguido del badge Aprobado / No aprobado: para gustos básicos, los aciertos sobre el total y su porcentaje (por ejemplo, 5/6 (83 %)); para umbrales, el BET (Best Estimate Threshold) en g/L (por ejemplo, BET 1,250 g/L).
Por qué importa
- Compliance. Los dossieres técnicos firmados con panel Experto son defendibles ante auditoría B2B.
- Validez estadística. Las pruebas discriminativas exigen un mínimo de panelistas Seleccionado.
- Confianza interna. Saber quién aporta confianza alta al resultado y quién es más ruido.