Análisis sensorial
Catas, panel ISO 8586, entrenamiento, atributos y reportes. El módulo más diferencial de AreaCacao.
Qué es
El módulo Análisis sensorial convierte la cata de chocolate en una metodología cuantificada, auditable y defensible ante un cliente B2B exigente. Está construido sobre normativa internacional (ISO 4120, 5495, 8586, 10399, 3972, 13301) y validado por chef profesional.
Para qué sirve
- Validar calidad sensorial de cada lote o cada cambio de proveedor.
- Probar variantes (recetas, orígenes, técnicas) con paneles ciegos y test estadísticos.
- Formar y certificar un panel propio según ISO 8586.
- Producir dossiers técnicos para clientes HoReCa premium, importadores o auditoría.
Plan Pro y superior. Todo el módulo sensorial interno requiere plan Pro. Con plan Starter verás una vitrina aspiracional del módulo con una llamada a suscribirte; las áreas de trabajo se desbloquean al subir a Pro.
El hub del módulo
La pantalla de entrada es el hub (/sensory-analysis). Reúne las ocho áreas del módulo como tiles navegables:
Mis evaluaciones · Estudios de vida útil · Lotes · Productos compuestos · Panelistas · Atributos · Protocolos · Dossiers.
Con plan Pro o Studio, el hub muestra además una banda con cuatro métricas reales de tu cuenta: Evaluaciones este mes, Lotes activos, Alertas vida útil y Dossiers.
Detalle completo en Hub del módulo sensorial.
Cómo se organiza
Estas son las áreas y conceptos que documentamos. Empieza por el hub o por la cata, según lo que necesites:
Hub del módulo sensorial
¿Por dónde empiezo? El directorio del módulo: las 8 áreas y las métricas del mes.
Catas (Evaluaciones)
El listado de tus catas y el punto de entrada para crear una.
Crear una cata
El asistente de 6 pasos, del tipo de prueba al lanzamiento.
Cata descriptiva
¿Cuál es la prueba más habitual? Perfil del panel en escala 0-10 con gráfico de araña.
Tipos de prueba
¿Qué prueba elijo? Los 10 tipos de prueba (11 opciones en el asistente: el ordenamiento tiene dos variantes) y cuándo usar cada uno.
Evaluación digital
El catador evalúa desde el móvil, sin app y sin login.
Panelistas
Alta de tu panel, calibración ISO 8586 y modo invitado.
Entrenamiento del panel
¿Cómo cualifico a mi panel? Reconocimiento de gustos básicos y umbrales 3-AFC.
Protocolos de cata
Los 25 protocolos del Sistema y tus protocolos personalizados.
Atributos
Catálogo jerárquico: los 93 atributos del Sistema y los tuyos personalizados.
Estudios de vida útil
¿Cuánto dura sensorialmente? Curvas de evolución y umbral de caducidad.
Productos compuestos
Evaluación en 5 niveles para bombones rellenos, grageas y barras.
Lotes
Trazabilidad de lotes de cacao y compras; liga cada evaluación a su lote físico.
Ficha A4 imprimible
La ficha en papel para el panel; en la misma sección, las etiquetas Avery L7160 para cabina.
Reportes y estadística
Gráfico de araña, tabla de resultados y agregación estadística.
Dossiers consolidados
El informe técnico que entregas a tu cliente B2B.
ISOs soportadas
Qué ISOs soportamos y dónde se aplican.
Asistente de costes IA
Analiza con IA tus gastos fijos y tus recetas costeadas y obtén overhead recomendado, markup sugerido, punto de equilibrio, gráficas del informe y exportación a PDF.
Hub del módulo sensorial
La pantalla de entrada al módulo sensorial: las 8 áreas, las métricas del mes y cómo se ve según tu plan.