Cata descriptiva

Qué es

La cata descriptiva es la prueba sensorial más común y la base de un perfil cuantitativo. El panel describe el perfil sensorial de cada muestra puntuando una lista de atributos en una escala 0-10. El resultado no es un "me gusta / no me gusta", sino un retrato medible del producto: cuánto amargor, cuánta acidez, qué notas aromáticas, qué textura.

Sigue la metodología de análisis descriptivo cuantitativo (ISO 13299 / QDA) y produce dos salidas: el spider chart del perfil y la tabla de agregados con ANOVA y letras de Tukey.

Ruta de acceso

• URL: https://app.areacacao.com/sensory-analysis/evaluations/new?tipo=descriptiva&step=muestras
• Cómo se llega: en la barra lateral, sección Análisis sensorial, pulsa el atajo Cata descriptiva.

El atajo de la barra lateral

Cata descriptiva no es una pantalla nueva: es un acceso directo al wizard de creación de catas. Al pulsarlo, el wizard se abre ya con el tipo de prueba Cata descriptiva preseleccionado y directamente en el paso Producto y muestras, ahorrándote el primer paso.

A partir de ahí, el flujo es el mismo wizard de siempre: configuras muestras, protocolo de atributos, panel, logística y lanzamiento. El detalle paso a paso está en Crear una cata.

El vocabulario de la cata descriptiva: los atributos

En análisis sensorial, lo que describe a una muestra son sus atributos: cada eje del perfil (por ejemplo, amargor, acidez, afrutado, astringencia, retrogusto) que el panel puntúa de 0 a 10. Los atributos los define el protocolo que eliges en el wizard y se organizan por familias (Base, Aromáticos, Defectos, Mouthfeel, Texturas, Otros).

Qué obtienes al cerrar la cata

Cuando cierras la cata y fijas los resultados, la sección Resultados te entrega:

• El spider chart (perfil sensorial): un polígono por muestra que superpone hasta 6 muestras y marca con asterisco los atributos con diferencia significativa.
• La tabla de resultados: media ± desviación estándar por atributo y muestra, con columna ANOVA y letras de Tukey para ver qué muestras difieren de verdad.

El mapa de componentes principales (PCA)

Al cerrar una cata descriptiva con al menos 3 muestras y 3 atributos comparables, la pantalla de resultados añade un mapa PCA entre el spider y la distribución hedónica: cada muestra es un punto (con su código ciego) y cada atributo un vector, de modo que ves de un vistazo qué muestras se parecen y qué atributos las separan.

Reglas que conviene conocer, porque son decisiones deliberadas:

• Con menos de 3 muestras o 3 atributos el mapa no aparece. Un PCA de 2 muestras es un segmento disfrazado de análisis. Si tienes 3 o más atributos pero alguno no es comparable (le faltan muestras por evaluar, o no tiene variación entre muestras), la pantalla te dice cuáles quedaron fuera y por qué.
• No verás «los dos ejes explican el 100 %». Con 3 muestras eso es geometría (tres puntos siempre caben en un plano), no calidad del análisis. Se muestra el reparto por eje, y con exactamente 3 muestras una nota lo aclara.
• Un atributo se incluye completo o se excluye. Nunca se rellena una casilla vacía con un cero: ese cero afirmaría que la muestra puntuó cero, y nadie lo midió.
• El mapa es estable entre visitas. La orientación de los ejes está fijada: recargar la página no espeja el mapa.

Es una funcionalidad del plan Pro, como el resto del módulo sensorial.

Cuándo usarla

• Construir el perfil de referencia de un producto o un origen.
• Comparar lotes o variantes atributo por atributo, con respaldo estadístico.
• Generar el material técnico de un dossier para un cliente HoReCa o auditoría.

Siguientes pasos