Niveau de confiance
D’où viennent les données d’une fiche ingrédient et quelle est leur fiabilité.
De quoi s’agit-il ?
Certaines fiches ingrédient comportent un niveau de confiance qui indique d’où proviennent leurs données et à quel point elles sont fiables. C’est une façon transparente de vous dire quelle est la solidité de chaque donnée, sans rien cacher.
Les quatre niveaux
Élevé
Données appuyées par au moins une source officielle portant le code de l’aliment concerné, par exemple :
- USDA FoodData Central (United States Department of Agriculture).
- BEDCA (Base de Datos Española de Composición de Alimentos).
- CIQUAL (référence française).
- EuroFIR ou une autre base officielle de composition des aliments.
Une source officielle citée sans code d’aliment ne compte pas pour ce niveau.
Environ la moitié du catalogue se situe à ce niveau.
Moyen
Données issues de la fiche technique du fabricant (avec son année de publication), sans source officielle avec code. Adaptées à un usage professionnel courant ; vérifiez les points précis si l’ingrédient est central dans votre recette.
Faible
Données issues d’une publication scientifique ou d’une estimation par l’IA sans source officielle ni du fabricant confirmée. Toute fiche enrichie sans véritable recherche de sources tombe aussi à ce niveau. Utiles comme référence, mais vérifiez-les avant d’en faire la base de décisions critiques (étiquetage réglementaire, allergènes communiqués au client).
Extrapolé
Données copiées d’un ingrédient similaire du catalogue, lorsqu’aucune source directe n’a été trouvée. Considérez-les comme indicatives et vérifiez-les auprès de votre propre fournisseur avant de passer en production.
Comment le repérer dans la fiche
Quand une fiche a été enrichie par l’IA, l’onglet Valeurs nutritionnelles de la fiche ingrédient affiche une note indiquant que la fiche technique a été enrichie par l’IA, accompagnée du niveau de confiance correspondant.
La note affiche le niveau traduit — par exemple « Fiche technique enrichie par l’IA · fiabilité élevée ». Chaque texte affiché correspond à l’un des quatre niveaux de cette page :
| Texte dans la fiche | Niveau |
|---|---|
| fiabilité élevée | Élevé |
| fiabilité moyenne | Moyen |
| fiabilité faible | Faible |
| fiabilité extrapolée | Extrapolé |
Si la fiche conserve la référence de l’origine de ses données, le même onglet affiche, juste avant cette note, le bloc Source des données avec cette référence et ses liens.
Les fiches n’affichent pas toutes cette note : elle n’apparaît que sur les fiches enrichies par l’IA. Les autres proviennent directement des sources officielles du catalogue.
Que faire face à un niveau moyen ou faible
- Comparez avec la fiche technique officielle de votre fournisseur, si vous l’avez.
- Vérifiez la donnée précise que vous allez utiliser pour l’étiquetage ou la communication au client.
- Si vous utilisez régulièrement cet ingrédient, conservez vos données vérifiées dans votre propre catalogue avec Importer et exporter.
Pourquoi ce système existe
Parce que tous les ingrédients du monde n’ont pas de fiche officielle, et qu’en tant que chocolatier professionnel vous ne pouvez pas attendre qu’elle existe pour commencer à travailler. Le niveau de confiance vous indique clairement sur quoi repose chaque donnée.