Fiche ingrédient

De quoi s’agit-il ?

La fiche ingrédient est la fenêtre qui s’ouvre quand vous cliquez sur une ligne du catalogue. Elle rassemble toutes les informations techniques de l’ingrédient, réparties en trois onglets. C’est une fiche en lecture seule : elle affiche les données, mais ne comporte aucun bouton pour les modifier ni les enregistrer.

Chemin d’accès

Depuis le catalogue d’ingrédients, cliquez sur une ligne ou sur son lien Voir. La même fiche apparaît aussi dans l’éditeur de recettes et dans le module des coûts.

En-tête de la fiche

En haut de la fiche, vous verrez :

• Le nom de l’ingrédient.
• Une ligne de contexte avec catégorie · sous-catégorie · marque.
• L’étiquette base lorsqu’il s’agit d’un ingrédient de base du système.

En dessous, trois onglets : Valeurs nutritionnelles, Unités / Équivalences et Gestion des coûts. La fiche s’ouvre par défaut sur le premier.

Onglet Valeurs nutritionnelles

Tableau pour 100 g

Sous le titre Valeurs nutritionnelles (pour 100 g), les valeurs sont toujours présentées pour 100 g de produit, avec les lignes dans cet ordre :

• Eau
• Glucides
• Matières grasses totales
  • Fibres
  • Acides gras saturés
  • Sucres
  • Beurre de cacao (seulement si la fiche le déclare, même quand il vaut 0)
• Protéines
• Sel
• Alcool (éthanol) (seulement si la fiche le déclare)
• Énergie (kcal)

Les lignes en retrait (fibres, acides gras saturés, sucres et, lorsqu’il est déclaré, beurre de cacao) sont regroupées sous Matières grasses totales.

Dans un ingrédient personnalisé, l’eau qui n’a pas été saisie s’affiche comme non renseignée (et non comme 0), et l’eau calculée avec l’estimation du formulaire s’affiche comme Eau (estimée). Au-dessus du tableau, vous verrez aussi le rappel « Vérifiez la fiche de votre ingrédient : assurez-vous que les valeurs nutritionnelles sont complètes et que vous avez déclaré les allergènes, ou confirmé qu’il n’en contient aucun. ».

Graphiques

• Répartition des macronutriments — un graphique circulaire avec Eau, Protéines, Glucides et Autres (chacun avec son pourcentage) et les kcal au centre.
• Répartition détaillée des nutriments — un graphique à barres (en g pour 100 g), avec les barres triées de la plus grande à la plus petite quantité, qui n’affiche que les nutriments ayant une valeur (beurre de cacao seulement le cas échéant, glucides, saturés, protéines, fibres, eau et sel). L’ordre exact dépend donc des données de chaque ingrédient.

Allergènes UE-14

Un bloc avec les allergènes déclarés, affichés sous forme d’étiquettes. Voir Allergènes UE-14. Deux cas sans étiquettes ne veulent pas dire la même chose :

• Si la fiche déclare n’en contenir aucun : « Sans allergènes : la fiche indique que l’ingrédient ne contient aucun des 14 (UE). »
• Si la fiche ne confirme pas ses allergènes : « Allergènes non déclarés : la fiche n’indique pas si l’ingrédient contient l’un des 14. »

Source des données

Quand la fiche conserve une référence sur l’origine de ses données (fiche technique, base de données, lien…), le bloc Source des données affiche cette référence ; les adresses web s’ouvrent d’un clic.

Note de confiance

Quand la fiche a été enrichie par l’IA, une note indique le niveau de confiance des données. Voir Niveau de confiance.

Onglet Unités / Équivalences

Propriétés physiques

• Unité de base de l’ingrédient.
• Ingrédient de base (Oui / Non).
• Densité (en g/ml) ; si elle n’est pas déclarée, vous verrez pas de donnée.
• Poids par unité (en g), seulement lorsqu’il est déclaré.

Équivalences rapides

Sous le titre Équivalences rapides, la fiche indique « Pour les conversions volume ↔ poids à partir de la densité enregistrée. ». Quand une densité est déclarée, elle calcule la conversion de 1 ml, 100 ml et 1 L en grammes, pour que vous puissiez passer des volumes au poids sans calculatrice. Voir Conversion d’unités.

S’il n’y a pas de densité, à la place des équivalences vous verrez l’avertissement « Densité inconnue : si vous utilisez cette fiche en ml, la recette convertit les millilitres comme s’il s’agissait d’eau (1 g/ml) et marque le poids comme estimé. Saisissez les grammes pour un calcul exact. ».

Onglet Gestion des coûts

• Prix de référence — un prix indicatif du catalogue, en euros par kilo. Il est accompagné de la note : « Prix indicatif du catalogue. Le prix réel se gère par fournisseur dans le module des coûts. ».
• Gérer les prix et les fournisseurs — une carte-lien qui vous mène à la fiche de coûts de cet ingrédient, où vous définissez vos prix et vos fournisseurs réels. Voir Détail d’un ingrédient.

S’il n’y a pas de prix dans le catalogue, vous verrez « Aucun prix de référence enregistré. ».

Pourquoi c’est important

La qualité de vos valeurs nutritionnelles, de votre étiquetage des allergènes et du calcul de votre fiche technique dépend directement de la qualité de chaque fiche ingrédient. Pour un ingrédient que vous utilisez souvent, vérifiez qu’il a une densité et un poids par unité déclarés ; sans eux, les quantités en ml ou en unités ne pourront pas être converties en grammes avec précision.