Familien, Merkmale und Untermerkmale
Wie der Sensorikkatalog von AreaCacao aufgebaut ist und wie du eigene Merkmale anlegst.
Der Aufbau des Katalogs
Der Merkmalskatalog von AreaCacao ist nach drei Achsen geordnet, die du in den Filtern und im Baum wiederfindest:
Nach Ebene
- System: von AreaCacao gepflegte Merkmale, schreibgeschützt.
- Erweiterter Katalog: zusätzliche gepflegte Merkmale mit einer Region (zum Beispiel Vokabular aus Lateinamerika, LATAM).
- Eigene: die Merkmale, die du für deine Produktionsküche anlegst.
Nach Kategorie
Jede Zeile des Baums hängt an einer dieser vier Kategorien:
- Grundmerkmal
- Ergänzend (die Aromen)
- Fehler
- Mundgefühl
Nach Familie
Die Aromafamilien liegen unter der Kategorie Ergänzend. Es gibt 11 feste Familien:
Frische Früchte · Reife und getrocknete Früchte · Nüsse · Blüten · Kräuterig und pflanzlich · Wald und Erde · Karamell und Zucker · Gewürze · Milchnoten · Röstnoten · Fermentation.
Bis zum Untermerkmal
Innerhalb eines Merkmals kann es Untermerkmale geben (eine Verschachtelungsebene). Das ist die feinste Stufe: Du kannst ein Untermerkmal in jedes Merkmal derselben Kategorie einhängen (Grundmerkmal, Ergänzend, Fehler oder Mundgefühl; bei Ergänzend zusätzlich derselben Familie), nicht nur in Aromafamilien. Ein typischer Fall ist regionales Vokabular unter einer Standardfamilie, aber nicht der einzige.
Wie viele Merkmale es gibt
Der gepflegte Katalog umfasst 93 Merkmale:
| Block | Anzahl |
|---|---|
| System | 85 |
| Erweiterter Katalog (LATAM) | 8 |
| Gesamt | 93 |
Die 85 System-Merkmale verteilen sich so:
| Kategorie | Merkmale |
|---|---|
| Grundmerkmal | 7 |
| Ergänzend (Aromen in 11 Familien) | 43 |
| Fehler | 22 |
| Mundgefühl | 13 |
Die Zahl 11 ist die Anzahl der Aromafamilien, nicht der Merkmale. Die 43 ergänzenden Merkmale verteilen sich auf diese 11 Familien.
Warum diese Struktur
- Schnell lesbar. Der Bericht einer Verkostung zeigt zuerst Kategorien und Familien (Gesamtbild) und lässt dich bis zum Merkmal und Untermerkmal hinunterzoomen.
- Kontrolliertes Vokabular. Jede Prüfperson verwendet dieselben Begriffe, unabhängig von ihrer Erfahrung.
- Vergleichbarkeit. Verschiedene Verkostungen mit verschiedenen Produkten lassen sich auf Ebene von Kategorie, Familie oder Merkmal vergleichen.
Anpassung
Die Merkmale aus System und Erweitertem Katalog kannst du nicht bearbeiten: Sie sind schreibgeschützt. Was du tun kannst: eigene Merkmale anlegen für deine Produktionsküche, privat und nur in deinen Verkostungen und Prüfbögen sichtbar.
Beim Anlegen eines eigenen Merkmals legst du fest:
- Name (Pflichtfeld).
- Kategorie (Grundmerkmal, Ergänzend, Fehler oder Mundgefühl). Lässt sich nach dem Anlegen nicht mehr ändern.
- Familie (nur Pflicht, wenn die Kategorie Ergänzend ist).
- Übergeordnetes Merkmal (optional): um ein Untermerkmal unter einem bestehenden Merkmal derselben Kategorie anzulegen (und bei Ergänzend derselben Familie), das nicht selbst ein Untermerkmal ist. Die Auswahl erscheint, sobald es passende Merkmale gibt, egal in welcher Kategorie. Nützlich unter anderem für regionales Vokabular unter Standardfamilien.
- Anwendbarkeit (Pflichtfeld): für welche Produkttypen das Merkmal gilt. Wähle mindestens einen Produkttyp; bleibt das Feld leer, blockiert ein Validierungsfehler das Speichern. (Die Regel „leer = gilt für alle“ betrifft nur die gepflegten System-Merkmale, nicht die, die du selbst anlegst.)
- Kurzbeschreibung (optional, bis zu 500 Zeichen): erscheint im Prüfbogen unter dem Namen.
- Operationale Definition (optional, bis zu 1.000 Zeichen): der Schulungshinweis, der als Tooltip in der Zeile des Merkmals erscheint.
- Region (optional): Lateinamerika, Europa, Asien oder Afrika.
Der Name muss zwischen 2 und 60 Zeichen lang sein.
Die Anwendbarkeit wählst du, indem du Produkttypen als Chips markierst. Es gibt 27: Kakaobohnen, Kakaomasse und flüssige Kakaomasse; Zartbitter-, Vollmilch- und weiße Schokolade; feste und weiche Ganache; knusprige Pralinés, flüssiges Praliné und Gianduja; Weich-, Hart- und Salzkaramell; Fondant; Pâte de fruits und Fruchtcreme; Marshmallow und Schokoladenmousse; Konditorcreme und Buttercreme; Marzipan und Eigelb-Mandel-Masse; Trüffelpraline; mehrteilige Praline, Tafel mit Einschlüssen und Dragee. Jeder Chip zeigt die interne Kennung des Typs, auf Spanisch und ohne Akzente (zum Beispiel chocolate negro, pate de frutas oder trufa rolled).
Deine eigenen Merkmale kannst du bearbeiten und löschen. Wenn du eines löschst, behalten die Verkostungen, die es bereits verwendet haben, den Namen. Das Löschen lässt sich über den Support rückgängig machen.