Deskriptive Verkostung
Die gängigste sensorische Prüfung: Das Panel beschreibt das Profil einer Probe auf einer Skala von 0–10, und du erhältst Netzdiagramm, ANOVA-Tabelle und Kennwerte je Merkmal.
Was ist das?
Die deskriptive Verkostung ist die gängigste sensorische Prüfung und die Grundlage eines quantitativen Profils. Das Panel beschreibt das sensorische Profil jeder Probe, indem es eine Liste von Merkmalen auf einer Skala von 0–10 bewertet. Das Ergebnis ist kein „gefällt mir / gefällt mir nicht“, sondern ein messbares Porträt des Produkts: wie viel Bitterkeit, wie viel Säure, welche Aromanoten, welche Textur.
Sie folgt der Methodik der quantitativen deskriptiven Analyse (ISO 13299 / QDA) und liefert zwei Ergebnisse: das Netzdiagramm des Profils und die Kennwerttabelle mit ANOVA und Tukey-Buchstaben.
Zugang
- URL:
https://app.areacacao.com/sensory-analysis/evaluations/new?tipo=descriptiva&step=muestras - So kommst du hin: Klick im Dashboard im Block Sensorische Analyse auf die Karte Deskriptive Verkostung (Schaltfläche Neue Verkostung).
Tarif Pro und höher.
Die Abkürzung im Dashboard
Deskriptive Verkostung ist keine eigene Ansicht, sondern eine Abkürzung zum Assistenten für neue Verkostungen. Wenn du darauf klickst, öffnet sich der Assistent mit dem bereits ausgewählten Prüfverfahren Deskriptive Verkostung direkt im Schritt Produkt und Proben. So sparst du dir den ersten Schritt.
Die Seitenleiste hat diese Abkürzung nicht: Ihr Eintrag Neue Prüfung öffnet den Assistenten in Schritt 1, Verfahren, ohne vorausgewähltes Prüfverfahren.
Ab dort ist der Ablauf derselbe Assistent wie immer: Du legst Proben, Merkmalsprotokoll, Panel, Ablauf und Start fest. Die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du unter Verkostung anlegen.
Wenn du lieber eine andere Prüfung machen willst, kannst du das Verfahren im Assistenten selbst ändern. Die Abkürzung ist nur ein schneller Weg, mit der häufigsten Prüfung zu beginnen.
Das Vokabular der deskriptiven Verkostung: die Merkmale
In der sensorischen Analyse beschreiben die Merkmale eine Probe: jede Achse des Profils (zum Beispiel Bitterkeit, Säure, fruchtig, Adstringenz, Nachgeschmack), die das Panel von 0 bis 10 bewertet. Die Merkmale legt das Protokoll fest, das du im Assistenten wählst, und sie sind nach Familien geordnet (Grundmerkmale, Aromen, Fehler, Mundgefühl, Texturen, Sonstige).
Verwechsle die Merkmale der deskriptiven Verkostung nicht mit den Begriffen „Hauptaroma“, „Begleitaroma“ oder „Akzent“ aus dem Füllungsformulator: Das sind verschiedene Bereiche von AreaCacao. In der sensorischen Analyse wird das Ergebnis immer in quantifizierten Merkmalen ausgedrückt (Skala von 0–10), nicht in einer Aromahierarchie eines Rezepts.
Was du beim Abschließen der Verkostung erhältst
Wenn du die Verkostung abschließt und die Ergebnisse festschreibst, liefert dir der Abschnitt Ergebnisse:
- Das Netzdiagramm (sensorisches Profil): ein Polygon pro Probe, das bis zu 6 Proben überlagert und Merkmale mit signifikantem Unterschied mit einem Sternchen markiert.
- Die Ergebnistabelle: Mittelwert ± Standardabweichung je Merkmal und Probe, mit ANOVA-Spalte und Tukey-Buchstaben, damit du siehst, welche Proben sich wirklich unterscheiden.
Die Hauptkomponentenkarte (PCA)
Wenn du eine deskriptive Verkostung mit mindestens 3 Proben und 3 vergleichbaren Merkmalen abschließt, ergänzt die Ergebnisansicht eine PCA-Karte zwischen Netzdiagramm und hedonischer Verteilung: Jede Probe ist ein Punkt (mit ihrem Probencode) und jedes Merkmal ein Vektor. So siehst du auf einen Blick, welche Proben sich ähneln und welche Merkmale sie unterscheiden.
Diese Regeln solltest du kennen, denn sie sind bewusst so gewählt:
- Mit weniger als 3 Proben oder 3 Merkmalen erscheint die Karte nicht. Eine PCA mit 2 Proben ist eine Strecke, die sich als Analyse verkleidet. Wenn du 3 oder mehr Merkmale hast, aber eines nicht vergleichbar ist (es fehlen noch Bewertungen von Proben, oder es variiert zwischen den Proben nicht), sagt dir die Ansicht, welche Merkmale draußen geblieben sind und warum.
- Du wirst kein „die beiden Achsen erklären 100 %“ sehen. Bei 3 Proben ist das Geometrie (drei Punkte passen immer in eine Ebene) und keine Qualität der Analyse. Angezeigt wird der Anteil jeder Achse, und bei genau 3 Proben erklärt ein Hinweis den Zusammenhang.
- Ein Merkmal wird vollständig aufgenommen oder ausgeschlossen. Ein leeres Feld wird nie mit einer Null gefüllt: Diese Null würde behaupten, die Probe habe null Punkte bekommen, obwohl niemand das gemessen hat.
- Die Karte bleibt zwischen zwei Aufrufen stabil. Die Ausrichtung der Achsen ist festgelegt: Wenn du die Seite neu lädst, wird die Karte nicht gespiegelt.
Die Funktion gehört wie das restliche Sensorikmodul zum Tarif Pro.
Wann du sie einsetzt
- Um das Referenzprofil eines Produkts oder einer Herkunft zu erstellen.
- Um Chargen oder Varianten Merkmal für Merkmal zu vergleichen, statistisch abgesichert.
- Um das technische Material für ein Dossier für einen Gastronomiekunden oder ein Audit zu erstellen.
Nächste Schritte
Verkostung abschließen und auswerten
Was passiert, wenn du eine Verkostung abschließt: festgeschriebene Ergebnisse, Endstatus und wie du sie wieder öffnest.
Mehrteilige Produkte
Prüfe Produkte aus mehreren Bestandteilen (Schokolade mit Füllung, Riegel mit Einschlüssen, mehrschichtige Dragees) in fünf Stufen und miss, wie gut sie zusammenspielen.