Sensorische Analyse
Verkostungen, Panel nach ISO 8586, Schulung, Merkmale und Berichte. Das Modul, mit dem sich AreaCacao am stärksten abhebt.
Was ist das?
Das Modul Sensorische Analyse macht aus der Schokoladenverkostung eine quantifizierte, nachvollziehbare und belastbare Methodik, die auch anspruchsvollen B2B-Kunden standhält. Es baut auf internationalen Normen auf (ISO 4120, 5495, 8586, 10399, 3972, 13301) und ist in der professionellen Praxis validiert.
Wofür es da ist
- Die sensorische Qualität prüfen, bei jeder Charge und bei jedem Lieferantenwechsel.
- Varianten testen (Rezepte, Herkünfte, Techniken) mit Blindverkostungen und statistischen Tests.
- Ein eigenes Panel schulen und qualifizieren, nach ISO 8586.
- Technische Dossiers erstellen für Premium-Kunden aus Hotellerie und Gastronomie, für Importeure oder für Audits.
Tarif Pro und höher. Das gesamte interne Sensorikmodul setzt den Tarif Pro voraus. Mit dem Tarif Starter siehst du ein Schaufenster des Moduls mit einer Einladung zum Abo; die Arbeitsbereiche werden freigeschaltet, sobald du auf Pro wechselst.
Die Startseite des Moduls
Der Einstieg ist die Startseite (/sensory-analysis). Sie fasst die acht Bereiche des Moduls als anklickbare Kacheln zusammen:
Meine Prüfungen · Haltbarkeitsstudien · Chargen · Mehrteilige Produkte · Prüfpersonen · Merkmale · Protokolle · Dossiers.
Mit dem Tarif Pro oder Studio zeigt die Startseite außerdem eine Leiste mit vier echten Kennzahlen deines Kontos: Prüfungen im Monat, Aktive Chargen, Haltbarkeitswarnungen und Dossiers.
Alle Details findest du unter Startseite des Sensorikmoduls.
Wie es aufgebaut ist
Das sind die Bereiche und Konzepte, die wir dokumentieren. Fang mit der Startseite oder mit der Verkostung an, je nachdem, was du brauchst:
Startseite des Sensorikmoduls
Wo fange ich an? Das Verzeichnis des Moduls: die 8 Bereiche und die Kennzahlen des Monats.
Verkostungen (Prüfungen)
Die Liste deiner Verkostungen und der Einstieg, um eine neue anzulegen.
Verkostung anlegen
Der Assistent in 6 Schritten, vom Prüfverfahren bis zum Start.
Deskriptive Verkostung
Welche Prüfung ist die gängigste? Das Panelprofil auf einer Skala von 0–10 mit Netzdiagramm.
Prüfverfahren
Welches Verfahren wähle ich? Die 10 Prüfverfahren (11 Optionen im Assistenten, weil es die Rangordnung in zwei Varianten gibt) und wann du welches einsetzt.
Digitale Prüfung
Die Prüfperson bewertet auf dem Handy, ohne App und ohne Anmeldung.
Prüfpersonen
Dein Panel anlegen, Kalibrierung nach ISO 8586 und Gastmodus.
Panelschulung
Wie qualifiziere ich mein Panel? Erkennen der Grundgeschmacksarten und 3-AFC-Schwellen.
Verkostungsprotokolle
Die 25 System-Protokolle und deine eigenen Protokolle.
Merkmale
Hierarchischer Katalog: die 93 System-Merkmale und deine eigenen.
Haltbarkeitsstudien
Wie lange ist es sensorisch haltbar? Verlaufskurven und Haltbarkeitsschwelle.
Mehrteilige Produkte
Prüfung in 5 Stufen für gefüllte Pralinen, Dragees und Riegel.
Chargen
Rückverfolgbarkeit von Kakaochargen und Einkäufen; verknüpft jede Prüfung mit ihrer physischen Charge.
Druckbarer A4-Prüfbogen
Der Prüfbogen auf Papier für das Panel; im selben Bereich die Etiketten Avery L7160 für die Prüfkabine.
Berichte und Statistik
Netzdiagramm, Ergebnistabelle und statistische Auswertung.
Sammeldossiers
Der technische Bericht, den du deinem B2B-Kunden übergibst.
Unterstützte ISO-Normen
Welche ISO-Normen wir unterstützen und wo sie greifen.
KI-Kostenassistent
Analysiere deine Fixkosten und kalkulierten Rezepte mit KI und erhalte empfohlenen Gemeinkostenzuschlag, Kalkulationsfaktor, Gewinnschwelle, Diagramme und einen PDF-Export.
Startseite des Sensorikmoduls
Der Einstieg ins Sensorikmodul: die 8 Bereiche, die Kennzahlen des Monats und wie die Seite je nach Tarif aussieht.