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La fiche de dégustation d’un produit composé : aspect, composants, intégration, arrière-goût et appréciation, étape par étape.

Objectif

Évaluer un produit composé dans son ensemble sur cinq niveaux ordonnés. Chaque niveau est un onglet de la fiche ; à la fin, AreaCacao agrège les fiches de tout le panel pour produire les résultats d’intégration.

Chemin d’accès

URL : https://app.areacacao.com/sensory-analysis/compounds/[muestra]/evaluate
Comment y accéder : dans Produits composés, cliquez sur Évaluer les 5 niveaux pour l’échantillon que vous voulez évaluer.

Offre Pro ou supérieure.

La fiche

L’en-tête affiche Nouvelle évaluation — Produit composé (ou Modifier l’évaluation si vous rouvrez une évaluation existante). En dessous, la fiche elle-même s’intitule Fiche d’évaluation — Produit composé et rappelle que vous évaluez sur 5 niveaux selon le briefing §19.2. La fiche comporte cinq onglets, un par niveau, et un pied de page avec le récapitulatif et le bouton d’envoi.

La fiche se remplit depuis votre compte et n’est associée à aucun panéliste : chaque envoi compte comme une évaluation. Pour recueillir l’avis de plusieurs dégustateurs, remplissez une fiche par dégustateur (depuis les résultats, avec + Nouvelle évaluation).

Les cinq niveaux

1. Aspect

Dans le panneau des défauts, cochez les défauts du catalogue (catégorie Défaut) que vous détectez dans le produit.

2. Composants

Pour chaque composant défini dans l’échantillon, un onglet avec un panneau RATA : vous cochez les descripteurs que vous percevez (les descripteurs Base et Complémentaires du catalogue) et donnez à chacun une intensité de 0 à 10 par pas de 0,5 (valeur de départ : 5). Vous évaluez composant par composant.

3. Intégration

Le panneau des descripteurs d’intégration évalue comment les composants cohabitent en bouche, et non comment ils sont pris isolément. Vous notez sur une échelle de 0 à 10 par pas de 0,5 quatre descripteurs canoniques obligatoires et trois descripteurs complémentaires facultatifs, chacun avec un champ de notes libres (jusqu’à 500 caractères) :

Harmonie (obligatoire) : cohérence entre les composants.
Dominance (obligatoire) : quel composant prédomine. C’est un axe bidirectionnel : à 0, un composant domine ; à 5, l’équilibre est parfait ; à 10, c’est l’autre qui domine.
Séquence (obligatoire) : l’ordre dans lequel les saveurs apparaissent dans le temps.
Contraste (obligatoire) : choc ou équilibre expressif entre les composants.
Synergie (facultatif) : l’ensemble vaut plus que la somme de ses parties.
Complexité d’intégration (facultatif) : couches perceptibles de l’ensemble au fil du temps.
Originalité (facultatif) : association perçue comme différente ou mémorable.

4. Arrière-goût

Le même panneau RATA, pour le produit entier : vous cochez les descripteurs qui persistent en bouche après avoir avalé, avec leur intensité.

5. Appréciation

Le panneau d’appréciation globale : vous attribuez une appréciation du produit dans son ensemble sur une échelle de 0 à 10 et vous sélectionnez les qualités qui le décrivent. Il comprend aussi un champ Notes libres (2000 max.) pour les commentaires sur l’ensemble qui ne relèvent d’aucun niveau en particulier.

Envoyer l’évaluation

Le pied de la fiche récapitule votre progression : combien de composants vous avez couverts, combien de défauts vous avez notés, si l’intégration est commencée et si l’appréciation est fixée. Cliquez sur Envoyer l’évaluation pour l’enregistrer ; AreaCacao vous amène à l’écran des résultats.

Si aucun composant n’est défini pour l’échantillon, vous verrez Cet échantillon n’a aucun composant défini. et une invitation à définir d’abord les composants. Voir Configurer les composants.

Rouvrir et modifier une fiche

Depuis l’écran des résultats, vous pouvez Rouvrir une évaluation déjà enregistrée : la fiche s’ouvre avec ses réponses préremplies. Lorsque vous cliquez sur Envoyer l’évaluation, elle est enregistrée comme une nouvelle évaluation ; l’originale n’est pas modifiée et reste prise en compte dans les résultats.

Évaluation sur 5 niveaux