Profil descriptif
L’épreuve sensorielle la plus courante : le panel décrit le profil d’un échantillon sur une échelle de 0 à 10 et vous obtenez un graphique radar, un tableau ANOVA et des agrégats par descripteur.
De quoi s’agit-il ?
Le profil descriptif est l’épreuve sensorielle la plus courante et la base d’un profil quantitatif. Le panel décrit le profil sensoriel de chaque échantillon en notant une liste de descripteurs sur une échelle de 0 à 10. Le résultat n’est pas un « j’aime / je n’aime pas », mais un portrait mesurable du produit : quelle amertume, quelle acidité, quelles notes aromatiques, quelle texture.
Il suit la méthodologie de l’analyse descriptive quantitative (ISO 13299 / QDA) et produit deux résultats : le graphique radar du profil et le tableau des agrégats avec ANOVA et lettres de Tukey.
Chemin d’accès
- URL :
https://app.areacacao.com/sensory-analysis/evaluations/new?tipo=descriptiva&step=muestras - Comment y accéder : dans le Tableau de bord, bloc Analyse sensorielle, cliquez sur la carte Profil descriptif (bouton Nouvelle dégustation).
Offre Pro ou supérieure.
Le raccourci du Tableau de bord
Profil descriptif n’est pas un nouvel écran : c’est un raccourci vers l’assistant de création de dégustations. Lorsque vous cliquez dessus, l’assistant s’ouvre avec le type d’épreuve Profil descriptif déjà présélectionné, directement à l’étape Produit et échantillons, ce qui vous épargne la première étape.
La barre latérale ne propose pas ce raccourci : son entrée Nouvelle évaluation ouvre l’assistant à l’étape 1, Type, sans type présélectionné.
À partir de là, le parcours est celui de l’assistant habituel : vous configurez les échantillons, le protocole de descripteurs, le panel, la logistique et le lancement. Le détail étape par étape se trouve dans Créer une dégustation.
Si vous préférez une autre épreuve, vous pouvez changer de type depuis l’assistant lui-même. Le raccourci n’est qu’un moyen rapide de commencer par l’épreuve la plus courante.
Le vocabulaire du profil descriptif : les descripteurs
En analyse sensorielle, ce qui décrit un échantillon, ce sont ses descripteurs : chaque axe du profil (par exemple amertume, acidité, fruité, astringence, arrière-goût) que le panel note de 0 à 10. Les descripteurs sont définis par le protocole que vous choisissez dans l’assistant et sont organisés par familles (Base, Arômes, Défauts, Texture en bouche, Textures, Autres).
Ne confondez pas les descripteurs du profil descriptif avec les notions de « saveur principale », « saveur secondaire » ou « touche » du Formulateur de garnitures : ce sont des espaces distincts d’AreaCacao. En analyse sensorielle, le résultat s’exprime toujours en descripteurs quantifiés (échelle de 0 à 10), et non en une hiérarchie de saveurs d’une recette.
Ce que vous obtenez à la clôture de la dégustation
Lorsque vous clôturez la dégustation et figez les résultats, la section Résultats vous fournit :
- Le graphique radar (profil sensoriel) : un polygone par échantillon, qui superpose jusqu’à 6 échantillons et signale d’un astérisque les descripteurs présentant une différence significative.
- Le tableau des résultats : moyenne ± écart-type par descripteur et par échantillon, avec une colonne ANOVA et les lettres de Tukey pour voir quels échantillons diffèrent réellement.
La carte en composantes principales (ACP)
Lorsque vous clôturez un profil descriptif avec au moins 3 échantillons et 3 descripteurs comparables, l’écran des résultats ajoute une carte ACP entre le graphique radar et la distribution hédonique : chaque échantillon est un point (avec son code aveugle) et chaque descripteur un vecteur, ce qui permet de voir d’un coup d’œil quels échantillons se ressemblent et quels descripteurs les distinguent.
Quelques règles à connaître, car ce sont des choix délibérés :
- Avec moins de 3 échantillons ou 3 descripteurs, la carte n’apparaît pas. Une ACP sur 2 échantillons n’est qu’un segment déguisé en analyse. Si vous avez 3 descripteurs ou plus mais que l’un d’eux n’est pas comparable (des échantillons restent à évaluer, ou il ne varie pas d’un échantillon à l’autre), l’écran vous indique lesquels ont été écartés et pourquoi.
- Vous ne verrez pas « les deux axes expliquent 100 % ». Avec 3 échantillons, c’est de la géométrie (trois points tiennent toujours dans un plan), pas un gage de qualité de l’analyse. La répartition par axe est affichée et, avec exactement 3 échantillons, une note le précise.
- Un descripteur est inclus en entier ou exclu. Une case vide n’est jamais remplie par un zéro : ce zéro affirmerait que l’échantillon a obtenu zéro, alors que personne ne l’a mesuré.
- La carte reste stable d’une visite à l’autre. L’orientation des axes est fixée : recharger la page ne produit pas de carte inversée en miroir.
C’est une fonctionnalité de l’offre Pro, comme le reste du module sensoriel.
Quand l’utiliser
- Établir le profil de référence d’un produit ou d’une origine.
- Comparer des lots ou des variantes descripteur par descripteur, avec un appui statistique.
- Produire le contenu technique d’un dossier pour un client CHR ou un audit.
Étapes suivantes
Clôturer et agréger une dégustation
Ce qui se passe quand vous clôturez une dégustation : résultats figés, statut final et réouverture.
Produits composés
Évaluez des produits à plusieurs composants (chocolat et garniture, tablettes avec inclusions, dragées multicouches) sur cinq niveaux et mesurez leur intégration.