Analyse sensorielle
Dégustations, panel ISO 8586, entraînement, descripteurs et rapports. Le module le plus différenciant d’AreaCacao.
De quoi s’agit-il ?
Le module Analyse sensorielle transforme la dégustation du chocolat en une méthodologie quantifiée, auditable et défendable face à un client B2B exigeant. Il repose sur les normes internationales (ISO 4120, 5495, 8586, 10399, 3972, 13301) et a été validé par une cheffe professionnelle.
À quoi ça sert
- Valider la qualité sensorielle de chaque lot ou de chaque changement de fournisseur.
- Tester des variantes (recettes, origines, techniques) avec des panels à l’aveugle et des tests statistiques.
- Former et qualifier votre propre panel selon l’ISO 8586.
- Produire des dossiers techniques pour des clients CHR haut de gamme, des importateurs ou un audit.
Offre Pro ou supérieure. Tout le module sensoriel interne nécessite l’offre Pro. Avec l’offre Starter, vous verrez une vitrine du module avec une invitation à vous abonner ; les espaces de travail se débloquent en passant à Pro.
Le hub du module
L’écran d’entrée est le hub (/sensory-analysis). Il regroupe les huit espaces du module sous forme de tuiles cliquables :
Mes évaluations · Études de durée de conservation · Lots · Produits composés · Panélistes · Descripteurs · Protocoles · Dossiers.
Avec l’offre Pro ou Studio, le hub affiche en plus un bandeau de quatre indicateurs réels de votre compte : Évaluations ce mois-ci, Lots actifs, Alertes de conservation et Dossiers.
Tous les détails dans Hub du module sensoriel.
Organisation
Voici les espaces et les notions que nous documentons. Commencez par le hub ou par la dégustation, selon votre besoin :
Hub du module sensoriel
Par où commencer ? Le répertoire du module : les 8 espaces et les indicateurs du mois.
Dégustations (évaluations)
La liste de vos dégustations et le point d’entrée pour en créer une.
Créer une dégustation
L’assistant en 6 étapes, du type d’épreuve au lancement.
Profil descriptif
Quelle est l’épreuve la plus courante ? Le profil du panel sur une échelle de 0 à 10, avec graphique radar.
Types d’épreuve
Quelle épreuve choisir ? Les 10 types d’épreuve (11 options dans l’assistant : le classement existe en deux variantes) et quand utiliser chacun.
Évaluation numérique
Le dégustateur évalue depuis son téléphone, sans application et sans compte.
Panélistes
Création de votre panel, étalonnage ISO 8586 et mode invité.
Entraînement du panel
Comment qualifier mon panel ? Reconnaissance des saveurs de base et seuils 3-AFC.
Protocoles de dégustation
Les 25 protocoles Système et vos protocoles personnalisés.
Descripteurs
Catalogue hiérarchique : les 93 descripteurs Système et vos descripteurs personnalisés.
Études de durée de conservation
Combien de temps un produit garde-t-il ses qualités sensorielles ? Courbes d’évolution et seuil de fin de vie.
Produits composés
Évaluation sur 5 niveaux pour bonbons fourrés, dragées et barres.
Lots
Traçabilité des lots de cacao et des achats ; reliez chaque évaluation à son lot physique.
Fiche A4 imprimable
La fiche papier pour le panel ; dans la même section, les étiquettes Avery L7160 pour la cabine.
Rapports et statistiques
Graphique radar, tableau des résultats et agrégation statistique.
Dossiers consolidés
Le rapport technique que vous remettez à votre client B2B.
Normes ISO prises en charge
Les normes ISO prises en charge et où elles s’appliquent.
Assistant coûts IA
Analysez avec l’IA vos frais fixes et vos recettes chiffrées et obtenez des frais généraux recommandés, un coefficient multiplicateur suggéré, le seuil de rentabilité, les graphiques du rapport et un export PDF.
Hub du module sensoriel
L’écran d’entrée du module sensoriel : les 8 espaces, les indicateurs du mois et l’affichage selon votre offre.