Ficha do ingrediente

O que é

A ficha do ingrediente é a janela que se abre ao clicar em qualquer linha do catálogo. Ela reúne todas as informações técnicas desse ingrediente, distribuídas em três abas. É uma ficha somente leitura: mostra os dados, mas não há botões para editá-los nem salvá-los.

Como acessar

No catálogo de ingredientes, clique em uma linha ou no link Ver dela. A mesma ficha também aparece dentro do editor de receitas e do módulo de custos.

Cabeçalho da ficha

Na parte de cima da ficha você verá:

• O nome do ingrediente.
• Uma linha de contexto com categoria · subcategoria · marca.
• A etiqueta base quando se trata de um ingrediente base do sistema.

Abaixo, três abas: Informação nutricional, Unidades / Equivalências e Gestão de custos. A ficha abre por padrão na primeira.

Aba Informação nutricional

Tabela por 100 g

Sob o título Informação nutricional (por 100 g), os valores são sempre apresentados por 100 g de produto, nesta ordem de linhas:

• Água
• Carboidratos
• Gorduras totais
  • Fibra alimentar
  • Gorduras saturadas
  • Açúcares
  • Manteiga de cacau (só se a ficha a declarar, mesmo quando vale 0)
• Proteína
• Sal
• Álcool (etanol) (só se a ficha o declarar)
• Valor energético (kcal)

As linhas recuadas (fibra alimentar, gorduras saturadas, açúcares e, quando declarada, manteiga de cacau) aparecem agrupadas depois de Gorduras totais.

Em um ingrediente personalizado, a água que não foi informada aparece como não informada (e não como 0), e a água preenchida com a estimativa do formulário aparece como Água (estimada). Acima da tabela você também vê o lembrete “Revise a ficha do seu ingrediente: confira se a informação nutricional está completa e se você declarou os alergênicos ou confirmou que ele não contém nenhum.”.

Gráficos

• Distribuição de macronutrientes — um gráfico circular com Água, Proteína, Carboidratos e Outros (cada um com a sua porcentagem) e as kcal no centro.
• Distribuição detalhada de nutrientes — um gráfico de barras (em g por 100 g) com as barras ordenadas da maior para a menor quantidade, mostrando só os nutrientes com valor (manteiga de cacau só quando se aplica, carboidratos, saturadas, proteína, fibra, água e sal). A ordem exata depende, portanto, dos dados de cada ingrediente.

Alergênicos UE-14

Um bloco com os alergênicos declarados, mostrados como etiquetas. Veja Alergênicos UE-14. Há dois casos sem etiquetas que não significam a mesma coisa:

• Se a ficha declara que não contém nenhum: “Sem alergênicos: a ficha declara que não contém nenhum dos 14 (UE).”
• Se a ficha não confirma os seus alergênicos: “Alergênicos não declarados: a ficha não confirma se contém algum dos 14.”

Fonte dos dados

Quando a ficha guarda uma referência da origem dos dados (ficha técnica, base de dados, link…), aparece o bloco Fonte dos dados com essa referência; os endereços web abrem com um clique.

Nota de confiança

Quando a ficha foi enriquecida com IA, aparece uma nota indicando o nível de confiança dos dados. Veja Nível de confiança.

Aba Unidades / Equivalências

Propriedades físicas

• Unidade base do ingrediente.
• Ingrediente base (Sim / Não).
• Densidade (em g/ml); se não estiver declarada, você verá sem dado.
• Peso por unidade (em g), só quando declarado.

Equivalências rápidas

Sob o título Equivalências rápidas, a ficha indica “Para conversões volume ↔ peso usando a densidade registrada.”. Quando há densidade declarada, ela calcula a conversão de 1 ml, 100 ml e 1 L para gramas, para que você possa passar volumes para peso sem calculadora. Veja Conversão de unidades.

Se não houver densidade, no lugar das equivalências você verá o aviso “Densidade sem dado: se você usar esta ficha em ml, a receita converte os mililitros como se fossem água (1 g/ml) e marca o peso como estimado. Informe os gramas para o cálculo ficar exato.”.

Aba Gestão de custos

• Preço de referência — um preço indicativo do catálogo, em euros por quilo. Vem acompanhado da nota: “Preço indicativo de catálogo. O preço real você gerencia por fornecedor no módulo de custos.”.
• Gerenciar preços e fornecedores — um cartão-link que leva você à ficha de custos desse ingrediente, onde você define, aí sim, os seus preços e fornecedores reais. Veja Detalhe de um ingrediente.

Se não houver preço no catálogo, você verá “Nenhum preço de referência registrado.”.

Por que isso importa

A qualidade da sua informação nutricional, da sua rotulagem de alergênicos e do cálculo da sua ficha técnica depende diretamente da qualidade de cada ficha de ingrediente. Quando usar um ingrediente recorrente, confira se ele tem densidade e peso por unidade declarados; sem eles, não será possível converter com precisão quantidades em ml ou unidades para gramas.