Tipos de avaliador ISO 8586

Ingênuo, Iniciado, Selecionado e Especialista: o que significa cada nível e como é obtido.

O que é

A norma ISO 8586 classifica os provadores sensoriais segundo o nível de calibração. O AreaCacao implementa quatro níveis e recalcula automaticamente o nível de cada painelista a partir do histórico de testes.

O nível é calculado sobre uma janela móvel dos últimos 6 meses: o que conta é o que o painelista demonstrou recentemente, não o histórico completo.

Ingênuo

Quem é: uma pessoa sem nenhum teste de gostos básicos aprovado. É o nível padrão no cadastro.
Para que serve: degustações afetivas (hedônicas) com o consumidor real. Não é recomendado para análises descritivas ou testes discriminativos sérios.
Como subir: ser aprovado em um teste de reconhecimento de gostos básicos (veja Reconhecimento de gostos básicos).

Iniciado

Quem é: um painelista com pelo menos um teste de reconhecimento de gostos básicos aprovado.
Para que serve: primeiras análises descritivas e iniciação ao vocabulário do painel.
Como subir: concluir pelo menos 3 testes de detecção de limiares medidos nos últimos 6 meses.

Selecionado

Quem é: um painelista Iniciado que, além disso, concluiu 3 ou mais testes de limiares nos últimos 6 meses (contam todos os medidos, aprovados ou não), mas cujo último teste de gostos básicos aprovado tem mais de 6 meses.
Para que serve: a maioria das degustações profissionais (descritivas, discriminativas habituais, afetivas mais refinadas).
Como subir: revalidar o reconhecimento de gostos básicos nos últimos 6 meses.

Especialista

Quem é: um painelista com 3 ou mais testes de limiares e pelo menos um teste de gostos básicos aprovado, ambos nos últimos 6 meses. Se o teste de gostos básicos aprovado for recente, ao concluir o terceiro limiar ele passa direto de Iniciado a Especialista, sem passar por Selecionado.
Para que serve: qualquer degustação, inclusive as que compõem o dossiê técnico para um cliente B2B exigente ou para uma auditoria regulatória.
Como se manter: manter em dia tanto os limiares quanto o reconhecimento de gostos básicos. Como o cálculo usa a janela móvel de 6 meses, deixar vencer uma revalidação faz o painelista cair de nível automaticamente (veja Revalidação e rebaixamento).

O critério de aprovação do teste de gostos básicos (quantos acertos sobre o total de copos) é definido pelo líder ao criar a degustação de treinamento; não é uma porcentagem fixa. O padrão são 5 acertos, e o assistente sugere 80% dos copos apresentados (ISO 8586), por exemplo 5 de 6.

Onde ver o nível

O nível de calibração aparece nos detalhes do painelista, na seção Calibração do painelista (único título visível, com o selo do tipo ao lado): ela mostra o selo do tipo (Ingênuo, Iniciado, Selecionado ou Especialista) com a justificativa e, logo abaixo, sem título próprio, a tabela com cada teste realizado. As colunas são Data, Teste (Gostos básicos ou Limiares 3-AFC), Composto/Detalhe e Resultado. A coluna Resultado mostra o valor do teste seguido do selo Aprovado / Não aprovado: para gostos básicos, os acertos sobre o total e a porcentagem (por exemplo, 5/6 (83%)); para limiares, o BET (Best Estimate Threshold) em g/L (por exemplo, BET 1,250 g/L).

Por que é importante

Conformidade. Os dossiês técnicos assinados com painel Especialista são defensáveis em uma auditoria B2B.
Validade estatística. Os testes discriminativos exigem um mínimo de painelistas Selecionados.
Confiança interna. Saber quem dá mais confiabilidade ao resultado e quem só acrescenta ruído.