Análise sensorial
Degustações, painel ISO 8586, treinamento, atributos e relatórios. O módulo que mais diferencia o AreaCacao.
O que é
O módulo Análise sensorial transforma a degustação de chocolate em uma metodologia quantificada, auditável e defensável diante de um cliente B2B exigente. Ele foi construído sobre normas internacionais (ISO 4120, 5495, 8586, 10399, 3972, 13301) e validado por chef profissional.
Para que serve
- Validar a qualidade sensorial de cada lote ou de cada troca de fornecedor.
- Testar variantes (receitas, origens, técnicas) com painéis às cegas e testes estatísticos.
- Formar e certificar um painel próprio conforme a ISO 8586.
- Produzir dossiês técnicos para clientes premium do food service (HoReCa), importadores ou auditorias.
Plano Pro ou superior. Todo o módulo sensorial interno exige o plano Pro. Com o plano Starter, você vê uma vitrine do módulo com um convite para assinar; as áreas de trabalho são desbloqueadas quando você passa para o Pro.
O hub do módulo
A tela de entrada é o hub (/sensory-analysis). Ele reúne as oito áreas do módulo como blocos navegáveis:
Minhas avaliações · Estudos de vida útil · Lotes · Produtos compostos · Painelistas · Atributos · Protocolos · Dossiês.
Com o plano Pro ou Studio, o hub mostra também uma faixa com quatro métricas reais da sua conta: Avaliações este mês, Lotes ativos, Alertas de vida útil e Dossiês.
Detalhes completos em Hub do módulo sensorial.
Como está organizado
Estas são as áreas e os conceitos que documentamos. Comece pelo hub ou pela degustação, conforme o que você precisar:
Hub do módulo sensorial
Por onde começo? O diretório do módulo: as 8 áreas e as métricas do mês.
Degustações (Avaliações)
A lista das suas degustações e o ponto de entrada para criar uma.
Criar uma degustação
O assistente de 6 etapas, do tipo de teste ao lançamento.
Degustação descritiva
Qual é o teste mais comum? Perfil do painel em escala de 0 a 10 com gráfico de radar.
Tipos de teste
Qual teste escolho? Os 10 tipos de teste (11 opções no assistente: a ordenação tem duas variantes) e quando usar cada um.
Avaliação digital
O provador avalia pelo celular, sem app e sem login.
Painelistas
Cadastro do seu painel, calibração ISO 8586 e modo convidado.
Treinamento do painel
Como qualifico o meu painel? Reconhecimento de gostos básicos e limiares 3-AFC.
Protocolos de degustação
Os 25 protocolos do Sistema e os seus protocolos personalizados.
Atributos
Catálogo hierárquico: os 93 atributos do Sistema e os seus atributos personalizados.
Estudos de vida útil
Quanto tempo dura sensorialmente? Curvas de evolução e limiar de validade.
Produtos compostos
Avaliação em 5 níveis para bombons recheados, drágeas e barras.
Lotes
Rastreabilidade de lotes de cacau e de compras; vincule cada avaliação ao seu lote físico.
Ficha A4 para impressão
A ficha em papel para o painel; na mesma seção, as etiquetas Avery L7160 para a cabine.
Relatórios e estatística
Gráfico de radar, tabela de resultados e agregação estatística.
Dossiês consolidados
O relatório técnico que você entrega ao seu cliente B2B.
ISOs compatíveis
Quais ISOs são compatíveis e onde se aplicam.
Assistente de custos com IA
Analise com IA seus custos fixos e suas receitas custeadas e obtenha overhead recomendado, markup sugerido, ponto de equilíbrio, gráficos do relatório e exportação em PDF.
Hub do módulo sensorial
A tela de entrada do módulo sensorial: as 8 áreas, as métricas do mês e como ele aparece conforme o seu plano.