Degustação descritiva

O que é

A degustação descritiva é o teste sensorial mais comum e a base de um perfil quantitativo. O painel descreve o perfil sensorial de cada amostra pontuando uma lista de atributos em uma escala de 0 a 10. O resultado não é um “gosto / não gosto”, mas um retrato mensurável do produto: quanto amargor, quanta acidez, quais notas aromáticas, que textura.

Ela segue a metodologia de análise descritiva quantitativa (ISO 13299 / QDA) e produz duas saídas: o gráfico de radar do perfil e a tabela de agregados com ANOVA e letras de Tukey.

Como acessar

• URL: https://app.areacacao.com/sensory-analysis/evaluations/new?tipo=descriptiva&step=muestras
• Como chegar: no Painel, bloco Análise sensorial, clique no cartão Degustação descritiva (botão Nova degustação).

O atalho do Painel

Degustação descritiva não é uma tela nova: é um atalho para o assistente de criação de degustações. Ao clicar nele, o assistente já abre com o tipo de teste Análise descritiva pré-selecionado e direto na etapa Produto e amostras, poupando você da primeira etapa.

A barra lateral não tem esse atalho: a entrada Nova avaliação abre o assistente na etapa 1, Tipo, sem nenhum tipo pré-selecionado.

A partir daí, o fluxo é o mesmo assistente de sempre: você configura as amostras, o protocolo de atributos, o painel, a logística e o lançamento. O passo a passo detalhado está em Criar uma degustação.

O vocabulário da degustação descritiva: os atributos

Em análise sensorial, o que descreve uma amostra são os seus atributos: cada eixo do perfil (por exemplo, amargor, acidez, frutado, adstringência, retrogosto) que o painel pontua de 0 a 10. Os atributos são definidos pelo protocolo que você escolhe no assistente e se organizam por famílias (Base, Aromáticos, Defeitos, Sensação na boca, Texturas, Outros).

O que você obtém ao encerrar a degustação

Quando você encerra a degustação e fixa os resultados, a seção Resultados entrega:

• O gráfico de radar (perfil sensorial): um polígono por amostra, que sobrepõe até 6 amostras e marca com asterisco os atributos com diferença significativa.
• A tabela de resultados: média ± desvio padrão por atributo e amostra, com coluna ANOVA e letras de Tukey para ver quais amostras realmente diferem.

O mapa de componentes principais (PCA)

Ao encerrar uma degustação descritiva com pelo menos 3 amostras e 3 atributos comparáveis, a tela de resultados acrescenta um mapa PCA entre o gráfico de radar e a distribuição hedônica: cada amostra é um ponto (com o seu código cego) e cada atributo é um vetor, de modo que você vê de relance quais amostras se parecem e quais atributos as separam.

Regras que vale a pena conhecer, porque são decisões deliberadas:

• Com menos de 3 amostras ou 3 atributos, o mapa não aparece. Um PCA de 2 amostras é um segmento de reta disfarçado de análise. Se você tiver 3 ou mais atributos, mas algum não for comparável (faltam amostras por avaliar ou ele não varia entre as amostras), a tela informa quais ficaram de fora e por quê.
• Você não verá “os dois eixos explicam 100%”. Com 3 amostras, isso é geometria (três pontos sempre cabem em um plano), não qualidade da análise. A tela mostra a distribuição por eixo e, com exatamente 3 amostras, uma nota esclarece isso.
• Um atributo entra completo ou é excluído. Uma célula vazia nunca é preenchida com zero: esse zero afirmaria que a amostra recebeu nota zero, e ninguém mediu isso.
• O mapa é estável entre visitas. A orientação dos eixos é fixa: recarregar a página não espelha o mapa.

É um recurso do plano Pro, como o restante do módulo sensorial.

Quando usar

• Construir o perfil de referência de um produto ou de uma origem.
• Comparar lotes ou variantes atributo por atributo, com respaldo estatístico.
• Gerar o material técnico de um dossiê para um cliente do food service (HoReCa) ou para uma auditoria.

Próximos passos