Nível de confiança
De onde vêm os dados de uma ficha de ingrediente e que fiabilidade têm.
O que é
Algumas fichas de ingrediente têm um nível de confiança que indica de onde provêm os seus dados e até que ponto são fiáveis. É a forma transparente de lhe dizer quão sólido é cada dado, sem o esconder.
Os quatro níveis
Alto
Dados apoiados em pelo menos uma fonte oficial com o código do alimento em causa, por exemplo:
- USDA FoodData Central (United States Department of Agriculture).
- BEDCA (Base de Datos Española de Composición de Alimentos).
- CIQUAL (referência francesa).
- EuroFIR ou outra base oficial de composição de alimentos.
Uma fonte oficial citada sem código de alimento não conta para este nível.
Aproximadamente metade do catálogo está neste nível.
Médio
Dados provenientes da ficha técnica do fabricante (com o ano de publicação), sem fonte oficial com código. Adequados para uso profissional geral; verifique os pontos concretos se o ingrediente for central na sua receita.
Baixo
Dados provenientes de publicações científicas ou de estimativas com IA sem confirmação de uma fonte oficial nem do fabricante. Qualquer ficha enriquecida sem uma pesquisa real de fontes também fica neste nível. Úteis como referência, mas verifique-os antes de basear neles decisões críticas (rotulagem regulamentar, alergénios comunicados ao cliente).
Extrapolado
Dados copiados de um ingrediente semelhante do catálogo, quando não foi encontrada nenhuma fonte direta. Trate-os como indicativos e verifique-os com o seu próprio fornecedor antes de passar à produção.
Como se identifica na ficha
Quando uma ficha foi enriquecida com IA, no separador Informação nutricional da ficha do ingrediente aparece uma nota a indicar que a ficha técnica foi enriquecida com IA, acompanhada do nível de confiança correspondente.
A nota mostra o nível traduzido — por exemplo, «Ficha técnica enriquecida com IA · confiança alta». Cada texto visível corresponde aos quatro níveis desta página:
| Texto na ficha | Nível |
|---|---|
| confiança alta | Alto |
| confiança média | Médio |
| confiança baixa | Baixo |
| confiança extrapolada | Extrapolado |
Se a ficha guardar a referência da origem dos dados, o mesmo separador mostra, imediatamente antes dessa nota, o bloco Fonte dos dados com essa referência e as suas ligações.
Nem todas as fichas mostram esta nota: só aparece nas fichas enriquecidas com IA. As restantes provêm diretamente das fontes oficiais do catálogo.
O que fazer perante um nível médio ou baixo
- Compare com a ficha técnica oficial do seu fornecedor, se a tiver.
- Verifique o dado concreto que vai usar na rotulagem ou na comunicação ao cliente.
- Se trabalhar habitualmente com esse ingrediente, mantenha os seus dados verificados no seu próprio catálogo com Importar e exportar.
Porque existe este sistema
Porque nem todos os ingredientes do mundo têm ficha oficial e, como chocolateiro profissional, não pode ficar à espera de que ela apareça para começar a trabalhar. O nível de confiança indica-lhe de forma clara que fundamento tem cada dado.