Ficha do ingrediente

O que é

A ficha do ingrediente é a janela que se abre ao clicar em qualquer linha do catálogo. Reúne toda a informação técnica desse ingrediente, distribuída por três separadores. É uma ficha só de leitura: mostra os dados, mas não tem botões para os editar nem guardar.

Como aceder

A partir do catálogo de ingredientes, clique numa linha ou na respetiva ligação Ver. A mesma ficha aparece também dentro do editor de receitas e do módulo de custos.

Cabeçalho da ficha

Na parte superior da ficha verá:

• O nome do ingrediente.
• Uma linha de contexto com categoria · subcategoria · marca.
• A etiqueta base quando se trata de um ingrediente base do sistema.

Por baixo, três separadores: Informação nutricional, Unidades / Equivalências e Gestão de custos. Por predefinição, a ficha abre no primeiro.

Separador Informação nutricional

Tabela por 100 g

Por baixo do título Informação nutricional (por 100 g), os valores são sempre apresentados por 100 g de produto, por esta ordem de linhas:

• Água
• Hidratos de carbono
• Lípidos
  • Fibra
  • dos quais saturados
  • dos quais açúcares
  • Manteiga de cacau (apenas se a ficha a declarar, mesmo quando vale 0)
• Proteína
• Sal
• Álcool (etanol) (apenas se a ficha o declarar)
• Energia (kcal)

As linhas recuadas (fibra, saturados, açúcares e, quando declarada, manteiga de cacau) aparecem agrupadas depois de Lípidos.

Num ingrediente personalizado, a água que não foi introduzida aparece como não indicada (e não como 0), e a água preenchida com a estimativa do formulário aparece como Água (estimada). Por cima da tabela verá ainda o lembrete «Reveja a ficha do seu ingrediente: confirme que a informação nutricional está completa e que declarou os alergénios, ou confirmou que não contém nenhum.».

Gráficos

• Distribuição de macronutrientes — um gráfico circular com Água, Proteína, Hidratos de carbono e Outros (cada um com a sua percentagem) e as kcal no centro.
• Distribuição detalhada de nutrientes — um gráfico de barras (em g por 100 g) com as barras ordenadas da maior para a menor quantidade, e só mostra os nutrientes com valor (manteiga de cacau apenas quando se aplica, hidratos, saturados, proteína, fibra, água e sal). A ordem concreta depende, portanto, dos dados de cada ingrediente.

Alergénios UE-14

Um bloco com os alergénios declarados, apresentados como etiquetas. Ver Alergénios UE-14. Há dois casos sem etiquetas que não significam o mesmo:

• Se a ficha declara que não contém nenhum: «Sem alergénios: a ficha declara que não contém nenhum dos 14 (UE).»
• Se a ficha não confirma os seus alergénios: «Alergénios por declarar: a ficha não confirma se contém algum dos 14.»

Fonte dos dados

Quando a ficha guarda uma referência da origem dos dados (ficha técnica, base de dados, ligação…), aparece o bloco Fonte dos dados com essa referência; os endereços web abrem-se com um clique.

Nota de confiança

Quando a ficha foi enriquecida com IA, aparece uma nota a indicar o nível de confiança dos dados. Ver Nível de confiança.

Separador Unidades / Equivalências

Propriedades físicas

• Unidade base do ingrediente.
• Ingrediente base (Sim / Não).
• Densidade (em g/ml); se não estiver declarada, verá sem dado.
• Peso por unidade (em g), apenas quando está declarado.

Equivalências rápidas

Por baixo do título Equivalências rápidas, a ficha indica «Para conversões volume ↔ peso com base na densidade registada.». Quando há densidade declarada, calcula a conversão de 1 ml, 100 ml e 1 L em gramas, para que possa converter volumes em peso sem calculadora. Ver Conversão de unidades.

Se não houver densidade, em vez das equivalências verá o aviso «Densidade sem dado: se usar esta ficha em ml, a receita converte os mililitros como se fossem água (1 g/ml) e marca o peso como estimado. Introduza os gramas para que o cálculo seja exato.».

Separador Gestão de custos

• Preço de referência — um preço indicativo do catálogo, em euros por quilo. É acompanhado da nota: «Preço indicativo de catálogo. O preço real é gerido por si, por fornecedor, no módulo de custos.».
• Gerir preços e fornecedores — um cartão com ligação que o leva à ficha de custos desse ingrediente, onde define, aí sim, os seus preços e fornecedores reais. Ver Detalhe de um ingrediente.

Se não houver preço no catálogo, verá «Sem preço de referência registado.».

Porque é importante

A qualidade da sua informação nutricional, da rotulagem de alergénios e do cálculo da sua ficha técnica depende diretamente da qualidade de cada ficha de ingrediente. Quando usar um ingrediente recorrente, verifique se tem densidade e peso por unidade declarados; sem eles, não será possível converter com precisão quantidades em ml ou em unidades para gramas.