Alergénios UE-14

Quais são os 14 alergénios

O Regulamento (UE) 1169/2011 obriga a declarar os seguintes alergénios na rotulagem de qualquer alimento pré-embalado ou servido na União Europeia. O AreaCacao identifica-os com estes nomes:

1. Glúten (cereais que contêm glúten).
2. Crustáceos.
3. Ovos.
4. Peixe.
5. Amendoins.
6. Soja.
7. Leite (incluindo a lactose).
8. Frutos de casca rija (amêndoas, avelãs, nozes, etc.).
9. Aipo.
10. Mostarda.
11. Sésamo.
12. Sulfitos (dióxido de enxofre, acima de 10 mg/kg).
13. Tremoço.
14. Moluscos.

Como aparecem no AreaCacao

Na listagem do catálogo

A coluna Alergénios do catálogo mostra quantos alergénios UE-14 cada ingrediente declara, um travessão se a ficha declara que não tem nenhum, ou Não declarados se a ficha não confirma os seus alergénios. Pode restringir a listagem às fichas com alergénios ao assinalar a caixa Com alergénios (as fichas por declarar ficam fora desse filtro).

Na ficha do ingrediente

Dentro do separador Informação nutricional da ficha há um bloco Alergénios UE-14 que lista os declarados como etiquetas. Se a ficha declara que não contém nenhum, verá «Sem alergénios: a ficha declara que não contém nenhum dos 14 (UE).»; se não os confirma, «Alergénios por declarar: a ficha não confirma se contém algum dos 14.».

Por declarar não é «sem alergénios»

Uma ficha pode estar em três estados: contém certos alergénios, não contém nenhum (declarado) ou está por declarar (ainda não se sabe). Nos seus ingredientes personalizados, escolhe o terceiro com a caixa «Ainda não conheço os seus alergénios (ficam por declarar)», ou com o valor undeclared na coluna allergens ao importar. Uma receita que leve um ingrediente por declarar não pode afirmar que não tem alergénios: o seu bloco de alergénios avisa que o cálculo está incompleto.

No editor de receitas

No separador de ingredientes do editor de receitas, o bloco Alergénios reúne os alergénios que a receita contém pela composição dos seus ingredientes. Em Editar alergénios assinala também os que Pode conter (vestígios / contaminação cruzada) segundo a sua unidade de produção e acrescenta uma nota opcional. Se faltar a informação de algum ingrediente (ficha que não foi possível consultar ou com os alergénios por declarar), verá «Cálculo incompleto: faltam os alergénios de … (ficha que não foi possível consultar ou com os alergénios por declarar). Não estão incluídos: reveja-os antes de rotular.».

Na ficha A4 da sua receita

Quando imprime uma receita, os alergénios herdados de todos os ingredientes são agregados numa secção própria da ficha, juntamente com a nota regulamentar. Ver Imprimir receita.

Porque é importante

• Cumprimento legal do Regulamento (UE) 1169/2011.
• Comunicação profissional com clientes do canal HORECA, da distribuição ou com o consumidor final.
• Segurança: perante uma encomenda personalizada com alergénios críticos, verifique sempre a lista antes de servir.

Limitações assumidas

• Os alergénios de um ingrediente dependem da declaração do respetivo fabricante. Se o seu fornecedor alterar a linha de produção e acrescentar um alergénio por contaminação cruzada, a ficha do catálogo só o refletirá quando for atualizada.
• Os vestígios e a contaminação cruzada são da responsabilidade da unidade de produção. A ficha do ingrediente declara apenas os alergénios intencionais; os vestígios são assinalados por si na receita (Pode conter), em função da rastreabilidade do seu próprio processo.

Se precisar de ajustar a lista de alergénios

O catálogo é comum e só de leitura: os alergénios de um ingrediente não são editáveis a partir da interface. Para refletir a realidade da sua unidade de produção, tem estas vias:

• Ao nível da sua receita, assinale os vestígios e a contaminação cruzada em Editar alergénios (Pode conter) e acrescente uma nota se for preciso; aparecem na linha Pode conter vestígios de: da ficha A4.
• Ao nível da sua conta, crie ingredientes personalizados (um a um ou com Importar e exportar) com a lista de alergénios declarada pelo seu fornecedor.