Famílias, atributos e subatributos
Como está organizado o catálogo sensorial do AreaCacao e como criar os seus próprios atributos.
A organização do catálogo
O catálogo de atributos do AreaCacao organiza-se em três eixos, que verá nos filtros e na árvore:
Por nível
- Sistema — atributos mantidos pelo AreaCacao, só de leitura.
- Catálogo alargado — atributos adicionais mantidos pelo AreaCacao, com indicação de região (por exemplo, vocabulário LATAM).
- Personalizado — os que cria para o seu atelier.
Por categoria
Cada linha da árvore pertence a uma destas quatro categorias:
- Base
- Complementar (os aromáticos)
- Defeito
- Mouthfeel / Textura
Por família
As famílias aromáticas ficam dentro da categoria Complementar. Há 11 famílias canónicas:
Frutas frescas · Frutas maduras e secas · Frutos secos · Floral · Herbáceo e vegetal · Madeira e terra · Caramelo e açúcares · Especiarias · Lácteos · Torrados · Fermentação.
Até ao subatributo
Dentro de um atributo pode haver subatributos (um nível de aninhamento). É o detalhe mais fino: pode aninhar um subatributo dentro de qualquer atributo da mesma categoria (Base, Complementar, Defeito ou Mouthfeel / Textura; em Complementar, também da mesma família), e não apenas nas famílias aromáticas. Um caso típico é o vocabulário regional dentro de uma família padrão, mas não é o único.
Quantos atributos existem
O catálogo do AreaCacao soma 93 atributos:
| Bloco | Quantidade |
|---|---|
| Sistema | 85 |
| Catálogo alargado (LATAM) | 8 |
| Total | 93 |
Os 85 do Sistema distribuem-se assim:
| Categoria | Atributos |
|---|---|
| Base | 7 |
| Complementar (aromáticos em 11 famílias) | 43 |
| Defeito | 22 |
| Mouthfeel / Textura | 13 |
O número 11 é a quantidade de famílias aromáticas, não de atributos. Os 43 atributos complementares distribuem-se por essas 11 famílias.
Porquê esta estrutura
- Leitura rápida. O relatório de uma prova mostra primeiro as categorias e as famílias (visão geral) e permite descer até ao atributo e ao subatributo.
- Vocabulário controlado. Todos os provadores usam os mesmos termos, independentemente da sua experiência.
- Comparabilidade. Provas diferentes com produtos diferentes podem ser comparadas ao nível da categoria, da família ou do atributo.
Personalização
Os atributos do Sistema e do Catálogo alargado não podem ser alterados: são só de leitura. O que pode fazer é criar atributos personalizados para o seu atelier, privados e visíveis apenas nas suas provas e fichas.
Ao criar um atributo personalizado, define:
- Nome (obrigatório).
- Categoria (Base, Complementar, Defeito ou Mouthfeel / Textura). Não pode ser alterada depois de criado.
- Família (obrigatória apenas se a categoria for Complementar).
- Atributo pai (opcional): para criar um subatributo de um atributo já existente da mesma categoria (e, em Complementar, da mesma família) que não seja ele próprio um subatributo. O seletor aparece sempre que há atributos compatíveis, seja qual for a categoria. Útil, entre outros casos, para vocabulário regional dentro das famílias padrão.
- Aplicabilidade (obrigatória): a que tipos de produto se aplica. Assinale pelo menos um tipo de produto; se o deixar vazio, a gravação é bloqueada com um erro de validação. (A regra «vazio = aplica-se a todos» só vale para os atributos do Sistema, não para os que cria.)
- Descrição curta (opcional, até 500 caracteres): aparece por baixo do nome na ficha.
- Definição operacional (opcional, até 1000 caracteres): a nota de treino apresentada como tooltip na linha do atributo.
- Região (opcional): América Latina, Europa, Ásia ou África.
O Nome deve ter entre 2 e 60 caracteres.
A Aplicabilidade escolhe-se ao assinalar tipos de produto em forma de etiquetas (chips). São 27: amêndoas de cacau, massa e licor de cacau; chocolate negro, de leite e branco; ganache firme e macia; pralinés estaladiços, praliné líquido e gianduia; caramelo mole, duro e salgado; fondant; pâte de fruits e creme de fruta; marshmallow e mousse de chocolate; creme pasteleiro e buttercream; maçapão e massa de gema e amêndoa; trufa; bombom composto, barra com inclusões e drageia. Cada etiqueta mostra o identificador interno do tipo, que fica em espanhol em qualquer idioma da interface (por exemplo chocolate negro, pate de frutas ou trufa rolled).
Pode editar e eliminar os seus atributos personalizados. Ao eliminar um, as provas que já o usaram mantêm o nome. Para reverter a eliminação, basta escrever ao apoio ao cliente.