Análise sensorial
Provas, painel ISO 8586, treino, atributos e relatórios. O módulo mais diferenciador do AreaCacao.
O que é
O módulo Análise sensorial transforma a prova de chocolate numa metodologia quantificada, auditável e defensável perante um cliente B2B exigente. Assenta em normas internacionais (ISO 4120, 5495, 8586, 10399, 3972, 13301) e foi validado por uma chef profissional.
Para que serve
- Validar a qualidade sensorial de cada lote ou de cada mudança de fornecedor.
- Testar variantes (receitas, origens, técnicas) com painéis às cegas e testes estatísticos.
- Formar e certificar um painel próprio segundo a ISO 8586.
- Produzir dossiers técnicos para clientes HoReCa premium, importadores ou auditorias.
Plano Pro e superior. Todo o módulo sensorial interno exige o plano Pro. Com o plano Starter verá uma montra aspiracional do módulo com um convite para subscrever; as áreas de trabalho ficam desbloqueadas ao passar para o Pro.
O hub do módulo
O ecrã de entrada é o hub (/sensory-analysis). Reúne as oito áreas do módulo em blocos navegáveis:
As minhas avaliações · Estudos de vida útil · Lotes · Produtos compostos · Provadores · Atributos · Protocolos · Dossiers.
Com o plano Pro ou Studio, o hub mostra ainda uma faixa com quatro métricas reais da sua conta: Avaliações este mês, Lotes ativos, Alertas de vida útil e Dossiers.
Todos os pormenores em Hub do módulo sensorial.
Como está organizado
Estas são as áreas e os conceitos que documentamos. Comece pelo hub ou pela prova, conforme aquilo de que precisar:
Hub do módulo sensorial
Por onde começo? O diretório do módulo: as 8 áreas e as métricas do mês.
Provas (Avaliações)
A lista das suas provas e o ponto de entrada para criar uma.
Criar uma prova
O assistente de 6 passos, do tipo de prova ao lançamento.
Prova descritiva
Qual é a prova mais habitual? Perfil do painel numa escala de 0 a 10 com gráfico de radar.
Tipos de prova
Que prova escolho? Os 10 tipos de prova (11 opções no assistente: a ordenação tem duas variantes) e quando usar cada um.
Avaliação digital
O provador avalia a partir do telemóvel, sem aplicação e sem iniciar sessão.
Provadores
Registo do seu painel, calibração ISO 8586 e modo convidado.
Treino do painel
Como qualifico o meu painel? Reconhecimento de gostos básicos e limiares 3-AFC.
Protocolos de prova
Os 25 protocolos do Sistema e os seus protocolos personalizados.
Atributos
Catálogo hierárquico: os 93 atributos do Sistema e os seus atributos personalizados.
Estudos de vida útil
Quanto tempo dura sensorialmente? Curvas de evolução e limiar de caducidade.
Produtos compostos
Avaliação em 5 níveis para bombons recheados, drageias e barras.
Lotes
Rastreabilidade de lotes de cacau e de compras; associe cada avaliação ao respetivo lote físico.
Ficha A4 para imprimir
A ficha em papel para o painel; na mesma secção, as etiquetas Avery L7160 para a cabine.
Relatórios e estatística
Gráfico de radar, tabela de resultados e agregação estatística.
Dossiers consolidados
O relatório técnico que entrega ao seu cliente B2B.
Normas ISO suportadas
Que normas ISO suportamos e onde se aplicam.
Assistente de custos com IA
Analise com IA os seus custos fixos e as suas receitas custeadas e obtenha o overhead recomendado, o markup sugerido, o ponto de equilíbrio, gráficos do relatório e exportação para PDF.
Hub do módulo sensorial
O ecrã de entrada no módulo sensorial: as 8 áreas, as métricas do mês e o que vê consoante o seu plano.