Prova descritiva

O que é

A prova descritiva é a prova sensorial mais comum e a base de um perfil quantitativo. O painel descreve o perfil sensorial de cada amostra ao pontuar uma lista de atributos numa escala de 0 a 10. O resultado não é um «gosto / não gosto», mas um retrato mensurável do produto: quanto amargor, quanta acidez, que notas aromáticas, que textura.

Segue a metodologia de análise descritiva quantitativa (ISO 13299 / QDA) e produz duas saídas: o gráfico de radar (spider chart) do perfil e a tabela de agregados com ANOVA e letras de Tukey.

Como aceder

• URL: https://app.areacacao.com/sensory-analysis/evaluations/new?tipo=descriptiva&step=muestras
• Como lá chegar: no Painel, bloco Análise sensorial, clique no cartão Prova descritiva (botão Nova prova).

O atalho do Painel

Prova descritiva não é um ecrã novo: é um atalho para o assistente de criação de provas. Ao clicar nele, o assistente abre já com o tipo de prova Análise descritiva pré-selecionado e diretamente no passo Produto e amostras, poupando-lhe o primeiro passo.

A barra lateral não tem este atalho: a entrada Nova avaliação abre o assistente no passo 1, Tipo, sem nenhum tipo pré-selecionado.

A partir daí, o fluxo é o mesmo assistente de sempre: configura as amostras, o protocolo de atributos, o painel, a logística e o lançamento. O detalhe passo a passo está em Criar uma prova.

O vocabulário da prova descritiva: os atributos

Em análise sensorial, o que descreve uma amostra são os seus atributos: cada eixo do perfil (por exemplo, amargor, acidez, frutado, adstringência, retrogosto) que o painel pontua de 0 a 10. Os atributos são definidos pelo protocolo que escolhe no assistente e organizam-se por famílias (Base, Aromáticos, Defeitos, Sensação na boca, Texturas, Outros).

O que obtém ao encerrar a prova

Quando encerra a prova e fixa os resultados, a secção Resultados entrega-lhe:

• O gráfico de radar (perfil sensorial): um polígono por amostra que sobrepõe até 6 amostras e assinala com asterisco os atributos com diferença significativa.
• A tabela de resultados: média ± desvio padrão por atributo e amostra, com coluna ANOVA e letras de Tukey para ver que amostras diferem realmente.

O mapa de componentes principais (PCA)

Ao encerrar uma prova descritiva com pelo menos 3 amostras e 3 atributos comparáveis, o ecrã de resultados acrescenta um mapa PCA entre o gráfico de radar e a distribuição hedónica: cada amostra é um ponto (com o seu código cego) e cada atributo um vetor, de modo que vê num relance que amostras se parecem e que atributos as separam.

Regras que convém conhecer, porque são decisões deliberadas:

• Com menos de 3 amostras ou 3 atributos, o mapa não aparece. Um PCA de 2 amostras é um segmento disfarçado de análise. Se tiver 3 ou mais atributos mas algum não for comparável (faltam amostras por avaliar, ou não tem variação entre amostras), o ecrã indica-lhe quais ficaram de fora e porquê.
• Não verá «os dois eixos explicam 100%». Com 3 amostras, isso é geometria (três pontos cabem sempre num plano), não qualidade da análise. É apresentada a distribuição por eixo e, com exatamente 3 amostras, uma nota esclarece-o.
• Um atributo é incluído por inteiro ou excluído. Uma célula vazia nunca é preenchida com um zero: esse zero afirmaria que a amostra obteve zero, e ninguém o mediu.
• O mapa é estável entre visitas. A orientação dos eixos está fixada: recarregar a página não espelha o mapa.

É uma funcionalidade do plano Pro, como o resto do módulo sensorial.

Quando usá-la

• Construir o perfil de referência de um produto ou de uma origem.
• Comparar lotes ou variantes atributo a atributo, com suporte estatístico.
• Gerar o material técnico de um dossier para um cliente HoReCa ou para uma auditoria.

Próximos passos