Zuverlässigkeitsstufe
Woher die Daten eines Zutatendatenblatts stammen und wie zuverlässig sie sind.
Worum es geht
Manche Zutatendatenblätter haben eine Zuverlässigkeitsstufe, die angibt, woher ihre Daten stammen und wie verlässlich sie sind. So sagen wir dir offen, wie belastbar jeder Wert ist, ohne etwas zu verstecken.
Die vier Stufen
Hoch
Daten, die durch mindestens eine amtliche Quelle mit dem Code des konkreten Lebensmittels belegt sind, zum Beispiel:
- USDA FoodData Central (United States Department of Agriculture).
- BEDCA (Base de Datos Española de Composición de Alimentos, spanische Nährwertdatenbank).
- CIQUAL (französische Referenz).
- EuroFIR oder eine andere amtliche Nährwertdatenbank.
Eine amtliche Quelle, die ohne Lebensmittelcode zitiert wird, zählt für diese Stufe nicht.
Etwa die Hälfte des Katalogs liegt auf dieser Stufe.
Mittel
Daten aus dem technischen Datenblatt des Herstellers (mit Erscheinungsjahr), ohne amtliche Quelle mit Code. Geeignet für den allgemeinen professionellen Einsatz; prüf die einzelnen Werte, wenn die Zutat in deinem Rezept eine zentrale Rolle spielt.
Gering
Daten aus einer wissenschaftlichen Veröffentlichung oder einer KI-Schätzung ohne bestätigte amtliche oder Herstellerquelle. Auf dieser Stufe landet auch jedes erweiterte Datenblatt, für das keine echte Quellensuche stattgefunden hat. Nützlich als Orientierung, aber prüf die Werte, bevor du kritische Entscheidungen darauf stützt (gesetzliche Kennzeichnung, Allergenangaben an Kunden).
Extrapoliert
Daten, die von einer ähnlichen Zutat im Katalog übernommen wurden, weil keine direkte Quelle gefunden wurde. Betrachte sie als Richtwerte und prüf sie mit deinem eigenen Lieferanten, bevor du in die Produktion gehst.
So erkennst du sie im Datenblatt
Wenn ein Datenblatt mit KI erweitert wurde, erscheint im Tab Nährwerte des Datenblatts der Zutat ein Hinweis, dass das technische Datenblatt mit KI erweitert wurde, zusammen mit der passenden Zuverlässigkeitsstufe.
Der Hinweis zeigt die Stufe in deiner Sprache (zum Beispiel „Mit KI erweitertes technisches Datenblatt · Zuverlässigkeit hoch“). Jeder sichtbare Text entspricht einer der vier Stufen auf dieser Seite:
| Text im Datenblatt | Stufe |
|---|---|
| Zuverlässigkeit hoch | Hoch |
| Zuverlässigkeit mittel | Mittel |
| Zuverlässigkeit gering | Gering |
| Zuverlässigkeit extrapoliert | Extrapoliert |
Speichert das Datenblatt, woher seine Daten stammen, zeigt derselbe Tab direkt vor diesem Hinweis den Block Datenquelle mit dieser Angabe und ihren Links.
Nicht alle Datenblätter zeigen diesen Hinweis: Er erscheint nur bei Datenblättern, die mit KI erweitert wurden. Alle anderen stammen direkt aus den amtlichen Quellen des Katalogs.
Was tun bei mittlerer oder geringer Zuverlässigkeit?
- Vergleiche mit dem offiziellen technischen Datenblatt deines Lieferanten, wenn du es hast.
- Prüf den konkreten Wert, den du für die Kennzeichnung oder die Kundeninformation verwenden willst.
- Arbeitest du regelmäßig mit dieser Zutat, pflege deine geprüften Daten im eigenen Katalog mit Importieren und exportieren.
Warum es dieses System gibt
Weil nicht jede Zutat der Welt ein amtliches Datenblatt hat, und in deiner Produktionsküche kannst du nicht warten, bis eines auftaucht, bevor du loslegst. Die Zuverlässigkeitsstufe sagt dir klar, wie gut jeder Wert belegt ist.