Allergene EU-14

Was die 14 Allergene sind

Die Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV) schreibt vor, die folgenden Allergene bei jedem Lebensmittel zu kennzeichnen, das in der Europäischen Union verpackt oder lose abgegeben wird. AreaCacao bezeichnet sie so:

1. Gluten (glutenhaltiges Getreide).
2. Krebstiere.
3. Eier.
4. Fische.
5. Erdnüsse.
6. Sojabohnen.
7. Milch (einschließlich Laktose).
8. Schalenfrüchte (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse usw.).
9. Sellerie.
10. Senf.
11. Sesamsamen.
12. Sulphite (Schwefeldioxid, über 10 mg/kg).
13. Lupinen.
14. Weichtiere.

So erscheinen sie in AreaCacao

In der Katalogliste

Die Spalte Allergene im Katalog zeigt, wie viele EU-14-Allergene jede Zutat deklariert, einen Strich, wenn das Datenblatt erklärt, dass keines enthalten ist, oder Nicht deklariert, wenn das Datenblatt seine Allergene nicht bestätigt. Mit dem Kontrollkästchen Mit Allergenen grenzt du die Liste auf Datenblätter mit Allergenen ein (nicht deklarierte Datenblätter fallen nicht unter diesen Filter).

Im Datenblatt der Zutat

Im Tab Nährwerte des Datenblatts gibt es einen Block Allergene EU-14, der die deklarierten Allergene als Schlagwörter auflistet. Erklärt das Datenblatt, dass keines enthalten ist, siehst du „Ohne Allergene: Laut Datenblatt ist keines der 14 Allergene (EU) enthalten.“; bestätigt es sie nicht, „Allergene nicht deklariert: Das Datenblatt bestätigt nicht, ob eines der 14 Allergene enthalten ist.“

Nicht deklariert heißt nicht „ohne Allergene“

Ein Datenblatt kann drei Zustände haben: Es enthält bestimmte Allergene, es enthält keines (deklariert) oder es ist nicht deklariert (noch unbekannt). Bei deinen eigenen Zutaten wählst du den dritten Zustand mit dem Kontrollkästchen „Ich kenne die Allergene noch nicht (bleiben nicht deklariert)“ oder beim Import mit dem Wert undeclared in der Spalte allergens. Ein Rezept mit einer nicht deklarierten Zutat kann nicht behaupten, frei von Allergenen zu sein: Sein Allergenblock weist darauf hin, dass die Berechnung unvollständig ist.

Im Rezepteditor

Im Zutaten-Tab des Rezepteditors fasst der Block Allergene die Allergene zusammen, die das Rezept aufgrund seiner Zutaten enthält. Mit Allergene bearbeiten markierst du zusätzlich, was es nach den Bedingungen deiner Produktionsküche enthalten kann (Kann enthalten: Spuren / Kreuzkontamination), und ergänzt eine optionale Notiz. Fehlen die Angaben zu einer Zutat (Datenblatt nicht abrufbar oder Allergene nicht deklariert), siehst du „Berechnung unvollständig: Es fehlen die Allergene von … (Datenblatt nicht abrufbar oder Allergene nicht deklariert). Sie sind nicht enthalten – prüfe sie vor der Kennzeichnung.“

Auf dem A4-Datenblatt deines Rezepts

Wenn du ein Rezept druckst, werden die von allen Zutaten übernommenen Allergene in einem eigenen Abschnitt des Datenblatts zusammengefasst, zusammen mit dem rechtlichen Hinweis. Siehe Rezept drucken.

Warum das wichtig ist

• Rechtssicherheit nach der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011.
• Professionelle Kommunikation mit Kunden aus Gastronomie und Handel oder mit Endverbrauchern.
• Sicherheit: Prüf bei einer Sonderbestellung mit kritischen Allergenen immer die Liste, bevor du ausgibst.

Ehrliche Grenzen

• Die Allergene einer Zutat hängen von der Angabe ihres Herstellers ab. Ändert dein Lieferant seine Produktionslinie und kommt durch Kreuzkontamination ein Allergen hinzu, zeigt das Datenblatt im Katalog das erst nach einer Aktualisierung.
• Für Spuren und Kreuzkontamination ist die Produktionsküche verantwortlich. Das Datenblatt der Zutat deklariert nur die bewusst enthaltenen Allergene; Spuren markierst du selbst im Rezept (Kann enthalten), auf Grundlage deiner eigenen Prozessrückverfolgung.

Wenn du die Allergenliste anpassen musst

Der Katalog ist gemeinsam und schreibgeschützt: Die Allergene einer Zutat lassen sich in der Oberfläche nicht bearbeiten. Um die Wirklichkeit deiner Produktionsküche abzubilden, hast du diese Wege:

• Auf Ebene deines Rezepts markierst du Spuren und Kreuzkontamination unter Allergene bearbeiten (Kann enthalten) und ergänzt bei Bedarf eine Notiz; sie erscheinen in der Zeile Kann Spuren enthalten von: auf dem A4-Datenblatt.
• Auf Ebene deines Kontos legst du eigene Zutaten an (einzeln oder mit Importieren und exportieren), mit der Allergenliste, die dein Lieferant angibt.