Datenblatt der Zutat

Worum es geht

Das Datenblatt der Zutat ist das Fenster, das sich öffnet, wenn du auf eine beliebige Zeile im Katalog klickst. Es bündelt alle technischen Angaben zu dieser Zutat, verteilt auf drei Tabs. Das Datenblatt ist schreibgeschützt: Es zeigt die Daten, hat aber keine Schaltflächen zum Bearbeiten oder Speichern.

So öffnest du es

Klick im Zutatenkatalog auf eine Zeile oder auf ihren Link Anzeigen. Dasselbe Datenblatt erscheint auch im Rezepteditor und im Bereich Kalkulation.

Kopfbereich des Datenblatts

Oben im Datenblatt siehst du:

• Den Namen der Zutat.
• Eine Kontextzeile mit Kategorie · Unterkategorie · Marke.
• Das Schlagwort Basis, wenn es sich um eine Basiszutat des Systems handelt.

Darunter liegen drei Tabs: Nährwerte, Einheiten / Umrechnungen und Kosten. Das Datenblatt öffnet standardmäßig den ersten.

Tab Nährwerte

Tabelle pro 100 g

Unter dem Titel Nährwerte (pro 100 g) stehen die Werte immer pro 100 g Produkt, in dieser Zeilenreihenfolge:

• Wasser
• Kohlenhydrate
• Fett
  • Ballaststoffe
  • davon gesättigte Fettsäuren
  • davon Zucker
  • davon Kakaobutter (nur wenn das Datenblatt sie angibt, auch wenn der Wert 0 ist)
• Eiweiß
• Salz
• Alkohol (Ethanol) (nur wenn das Datenblatt ihn angibt)
• Brennwert (kcal)

Die eingerückten Zeilen (Ballaststoffe, gesättigte Fettsäuren, Zucker und, falls angegeben, Kakaobutter) erscheinen gruppiert nach Fett.

Bei einer eigenen Zutat erscheint Wasser, das nicht eingetragen wurde, als keine Angabe (nicht als 0), und Wasser, das mit der Schätzung im Formular berechnet wurde, als Wasser (geschätzt). Über der Tabelle siehst du außerdem die Erinnerung „Prüf das Datenblatt deiner Zutat: Achte darauf, dass die Nährwerte vollständig sind und dass du die Allergene deklariert oder bestätigt hast, dass keine enthalten sind.“

Diagramme

• Verteilung der Makronährstoffe: ein Kreisdiagramm mit Wasser, Eiweiß, Kohlenhydrate und Sonstige (jeweils mit Prozentwert) und den kcal in der Mitte.
• Detaillierte Nährstoffverteilung: ein Balkendiagramm (in g pro 100 g), die Balken absteigend nach Menge sortiert, nur mit den Nährstoffen, die einen Wert haben (Kakaobutter nur, wenn zutreffend, Kohlenhydrate, gesättigte Fettsäuren, Eiweiß, Ballaststoffe, Wasser und Salz). Die genaue Reihenfolge hängt also von den Daten der jeweiligen Zutat ab.

Allergene EU-14

Ein Block mit den deklarierten Allergenen, dargestellt als Schlagwörter. Siehe Allergene EU-14. Es gibt zwei Fälle ohne Schlagwörter, die nicht dasselbe bedeuten:

• Wenn das Datenblatt erklärt, dass keines enthalten ist: „Ohne Allergene: Laut Datenblatt ist keines der 14 Allergene (EU) enthalten.“
• Wenn das Datenblatt seine Allergene nicht bestätigt: „Allergene nicht deklariert: Das Datenblatt bestätigt nicht, ob eines der 14 Allergene enthalten ist.“

Datenquelle

Wenn das Datenblatt eine Herkunftsangabe speichert (technisches Datenblatt, Datenbank, Link …), erscheint der Block Datenquelle mit dieser Angabe; Webadressen öffnest du mit einem Klick.

Hinweis zur Zuverlässigkeit

Wenn das Datenblatt mit KI erweitert wurde, erscheint ein Hinweis, wie zuverlässig die Daten sind. Siehe Zuverlässigkeitsstufe.

Tab Einheiten / Umrechnungen

Physikalische Eigenschaften

• Basiseinheit der Zutat.
• Basiszutat (Ja / Nein).
• Dichte (in g/ml); wenn sie nicht angegeben ist, siehst du keine Angabe.
• Stückgewicht (in g), nur wenn es angegeben ist.

Schnellumrechnung

Unter dem Titel Schnellumrechnung steht im Datenblatt „Für Umrechnungen Volumen ↔ Gewicht anhand der erfassten Dichte.“ Ist eine Dichte angegeben, rechnet es 1 ml, 100 ml und 1 l in Gramm um, damit du Volumen ohne Taschenrechner in Gewicht umwandeln kannst. Siehe Einheiten umrechnen.

Fehlt die Dichte, siehst du statt der Umrechnungen den Hinweis „Dichte fehlt: Wenn du diese Zutat in ml angibst, rechnet das Rezept die Milliliter wie Wasser um (1 g/ml) und markiert das Gewicht als geschätzt. Gib Gramm an, damit die Berechnung exakt ist.“

Tab Kosten

• Richtpreis: ein unverbindlicher Katalogpreis in Euro pro Kilo. Dazu gibt es den Hinweis „Unverbindlicher Katalogpreis. Den tatsächlichen Preis verwaltest du je Lieferant im Bereich Kalkulation.“
• Preise und Lieferanten verwalten: eine Link-Karte, die dich zum Kostendatenblatt dieser Zutat bringt, wo du deine tatsächlichen Preise und Lieferanten festlegst. Siehe Kostendetails einer Zutat.

Gibt es im Katalog keinen Preis, siehst du „Kein Richtpreis erfasst.“

Warum das wichtig ist

Wie gut deine Nährwerte, deine Allergenkennzeichnung und die Berechnung deines technischen Datenblatts sind, hängt direkt von der Qualität jedes einzelnen Zutatendatenblatts ab. Prüf bei Zutaten, die du oft verwendest, ob Dichte und Stückgewicht angegeben sind; ohne sie lassen sich Mengen in ml oder Stück nicht genau in Gramm umrechnen.