Eigene Zutaten

Worum es geht

Die Datenblätter im Katalog sind allgemein gehalten, ein Ausgangspunkt. Um mit deinen Zutaten zu arbeiten, denen deiner Lieferanten und mit deren Werten, legst du eigene Datenblätter an. Sie sind privat: Nur du siehst sie, und sie funktionieren in deinen Rezepten und Formulatoren genau wie die aus dem Katalog.

Dein Datenblatt aus einem Rezept anlegen

Ein Datenblatt über den Menüpunkt Zutaten anlegen

Klick in der Seitenleiste auf Zutaten. Die Seite hat zwei Tabs: Katalog mit den Referenzdatenblättern und Meine Zutaten mit deinen eigenen. Die Schaltfläche Neue Zutat sitzt oben rechts, neben Eigene Felder und Importieren / Exportieren.

Felder des Datenblatts

Alle Nährwerte gelten pro 100 g. Die Zahlenfelder akzeptieren das Dezimalkomma (zum Beispiel 2,5).

Stammdaten

• Name (Pflichtfeld)
• Eigene Artikelnummer: deine SKU oder interne Referenz.
• Alternative Namen: durch Kommas getrennt.
• Kategorie: Freitextfeld: Du kannst einen beliebigen Wert eingeben oder einen der Vorschläge aus der Liste wählen, das sind Katalogkategorien (Kakaoerzeugnisse, Milchprodukte, Zucker und Süßungsmittel, Fette und Öle, Nüsse und Samen, Obst, Würzmittel, Zusatzstoffe und Texturgeber, Alkoholische Getränke). Die Vorschläge erscheinen in der Sprache der Oberfläche; wählst du einen, steht das Datenblatt in dieser Katalogkategorie, und ihr Name wird beim Sprachwechsel übersetzt.
• Unterkategorie
• Marke
• Lieferant: Auswahl mit Suche, verknüpft mit deiner Lieferantenliste: Wähl einen vorhandenen, Kein Lieferant, oder gib einen neuen Namen ein und klick auf „…“ anlegen.

Nährwerte (pro 100 g)

Wasser, Fett, gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, Zucker, Eiweiß, Ballaststoffe, Salz, Alkohol (Ethanol), Kalorien (kcal), Kakaobutter und Kakao gesamt (%).

• Kakaobutter: nur das Fett, das aus dem Kakao stammt (Schokolade, Kuvertüre, Kakaobutter); bei Milchprodukten und Butter leer lassen.
• Alkohol (Ethanol): Gramm Ethanol pro 100 g, für Weine und Liköre.
• Keine Angabe zum Wasser: Trägst du kein Wasser ein, wird kein Wert gespeichert, und die Rezepturprüfung behandelt es als unbekannt, nicht als 0. Enthält die Zutat kein Wasser, trag 0 ein.
• Wasser schätzen: Sind Fett, Kohlenhydrate und Eiweiß eingetragen (eine 0 zählt), bietet das Formular einen „Richtwert per Differenz“ an (100 − Fett − Kohlenhydrate gesamt − Eiweiß − Salz, wobei auch angegebene Ballaststoffe und angegebener Alkohol abgezogen werden), mit der Schaltfläche Übernehmen. Übernimmst du ihn, heißt das Feld Wasser (geschätzt), und das Datenblatt speichert den Wert als geschätzt markiert. Gibt es Ballaststoffe, legst du fest, ob sie auf deinem Etikett getrennt von den Kohlenhydraten stehen (EU-Kennzeichnung: werden abgezogen) oder darin enthalten sind (USA oder Kanada: werden nicht noch einmal abgezogen). Bei einem alkoholischen Getränk erscheint die Schätzung nur, wenn du den Alkohol angibst.
• Berechneter Brennwert: Sind die Kalorien leer und Fett, Kohlenhydrate und Eiweiß eingetragen, schlägt das Formular den Brennwert nach Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIV vor (9 × Fett + 4 × Kohlenhydrate + 4 × Eiweiß + 2 × Ballaststoffe + 7 × Alkohol), ebenfalls mit der Schaltfläche Übernehmen. Nichts wird automatisch ausgefüllt.
• Leere Tabelle: Trägst du keinen einzigen Nährwert ein, weist das Formular darauf hin, dass die Rezepturprüfung diese Zutat bei der Zusammensetzung deiner Rezepte nicht berücksichtigen kann.

Mikronährstoffe

Aufklappbarer Bereich, standardmäßig geschlossen, mit 20 Mikronährstoffen und zwei weiteren Werten:

• Vitamine (11): A, D, E, K, C, B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), B3 (Niacin), B6, B9 (Folat) und B12.
• Mineralstoffe (9): Calcium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Zink, Kupfer, Mangan und Selen.
• Sonstige (2): Cholesterin und Koffein.

Allergene

Auswahl per Kontrollkästchen aus der amtlichen EU-Liste (14): Gluten, Krebstiere, Eier, Fische, Erdnüsse, Sojabohnen, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesamsamen, Sulphite, Lupinen und Weichtiere. Es ist ein einfaches Modell nach dem Prinzip „enthält“: Im Datenblatt der Zutat werden keine Spuren erfasst (Spuren markierst du im Rezept). Siehe Allergene EU-14.

Es gibt drei mögliche Fälle:

• Allergene markiert: Das Datenblatt enthält diese Allergene.
• Keines markiert: Mit dem Speichern bestätigst du, dass keines der 14 enthalten ist („Keine Allergene markiert: Mit dem Speichern bestätigst du, dass diese Zutat keines der 14 Allergene enthält.“).
• Ich kenne die Allergene noch nicht (bleiben nicht deklariert): Kontrollkästchen, das die Liste deaktiviert. Das Datenblatt wird nicht als „ohne Allergene“ gespeichert: Rezepte mit dieser Zutat weisen darauf hin, dass ihre Allergenangabe unvollständig ist, bis du die Allergene deklarierst.

Konservierungsstoffe

Aufklappbarer Bereich Enthält diese Zutat Konservierungsstoffe?, optional, mit vier Antworten: Weiß ich nicht (die Voreinstellung), Enthält keine Konservierungsstoffe, Ist ein Konservierungsstoff und Enthält einen als Bestandteil. Die letzten beiden fragen nach dem Stoff und im letzten Fall nach dem Gehalt. Siehe So nutzt du die Konservierungsstoff-Ampel.

Physikalische Eigenschaften

• Basiseinheit: standardmäßig Gramm.
• Dichte (g/ml): nötig, um Volumen (ml, l) in Gewicht umzurechnen.
• Stückgewicht (g): nötig, um Stück in Gewicht umzurechnen.

Kosten

• Preis pro kg: ein Referenzwert für das Datenblatt, in der Währung deines Kontos. Einkaufsverlauf und Preisstrategie je Lieferant liegen im Bereich Kalkulation.

Notizen

Freitext für beliebige Anmerkungen.

Ansehen, bearbeiten und löschen

Im Tab Meine Zutaten siehst du die Liste deiner Datenblätter. Hast du noch keines angelegt, zeigt der Tab einen leeren Zustand mit dem Titel „Noch keine eigenen Zutaten“, dem Text „Leg eigene Datenblätter mit deinen Nährwerten, Allergenen und Preisen an. Sie stehen dir in deinen Rezepten und Rezepturen zur Verfügung.“ und einer Schaltfläche Neue Zutat.

Gibt es Datenblätter, erscheint über der Tabelle dieselbe Prüferinnerung wie im Formular. Hat ein Datenblatt eine Eigene Artikelnummer, steht sie in der Tabelle als Abzeichen neben dem Namen, und die Spalte Allergene zeigt die Anzahl der Allergene, einen Strich (keine) oder Nicht deklariert. Für jede Zeile:

• Anzeigen: Klick auf die Zeile, um das vollständige Datenblatt zu öffnen.
• Bearbeiten: Die Schaltfläche mit dem Stiftsymbol öffnet das Formular erneut mit den geladenen Daten.
• Löschen: Die Schaltfläche mit dem Papierkorbsymbol entfernt das Datenblatt (mit Bestätigung).

In einem Rezept verwenden

Wenn du im Rezepteditor oder in den Formulatoren Zutaten hinzufügst, zeigt die Zutatensuche auch deine eigenen Zutaten, mit der Markierung Eigene, damit du sie vom globalen Katalog unterscheiden kannst.

Sie werden genauso hinzugefügt und berechnet wie die aus dem Katalog: Sie tragen ihre Nährwerte zur Gesamtsumme des Rezepts bei und werden bei der Einheitenumrechnung über Dichte oder Stückgewicht berücksichtigt. Deshalb lohnt es sich, Dichte und Stückgewicht anzugeben, wenn du die Zutat in Millilitern oder Stück verwenden willst.

Eigene Zutaten oder eigene Felder

Das sind zwei verschiedene Dinge, die sich ergänzen:

Kurz gesagt: Eigene Zutaten fügen Datenblätter hinzu; eigene Felder fügen diesen Datenblättern Felder hinzu.

Technische Referenz

Für Integrationen oder den Support. Die API ist über die Sitzung der angemeldeten Person authentifiziert (die userId ermittelt der Server, nie der Client):

• IDs: Präfix ci_ (der globale Katalog verwendet andere Kennungen).
• Speicherung: Tabelle custom_ingredients; die Felder dieses Datenblatts kamen mit der Drizzle-Migration 0070 (in Produktion). Makro- und Mikronährstoffe werden als JSON gespeichert; die Allergene als Liste, beschränkt auf die EU-14, oder null, wenn sie nicht deklariert sind.
• Validierung: Das Backend verwendet ein striktes Schema (unbekannte Felder werden abgelehnt) und beschränkt die Allergene auf die amtliche Liste.

Nächste Schritte