Formulador de rellenos

Qué es

El Formulador de rellenos es el motor del oficio: describes en cuatro pasos qué quieres preparar (tipo de relleno, sabor, peso) y la aplicación devuelve una receta balanceada, puntuada técnicamente y lista para producción.

Bajo el capó combina:

• Recetas canónicas curadas por un maestro chocolatero (búsqueda RAG).
• IA especializada en chocolatería, que construye la propuesta a partir de esas canónicas.
• Validador físico-químico determinista que comprueba el resultado contra rangos firmados por chef.

Si la primera propuesta no cumple los rangos, el motor reintenta automáticamente hasta tres veces. Si no consigue al menos una puntuación de 70, te avisa y reembolsa los créditos. Entre 70 y 79 la receta se entrega con un aviso de combinación experimental.

Ruta de acceso

Sidebar → grupo FORMULACIÓN → Formulador de rellenos. La herramienta vive en https://app.areacacao.com bajo la ruta /filling-formulator y está disponible en todos los planes.

Cuándo usarlo

• Pedidos a medida. "Ganache de frambuesa para 2 kg con notas a vainilla."
• Testing de variantes. Probar cinco combinaciones de sabores sin investigar cada una.
• Reescalado seguro. Pasar de 500 g a 1,5 kg respetando emulsión y actividad de agua.
• Documentar tu obrador. El resultado se guarda como receta normal, con macros y validación.

Cuándo no usarlo

• Si vas a partir de una receta tradicional que ya conoces — entonces ve directamente al editor de recetas.
• Si tu sabor o tu técnica todavía no están en producción (ver familias soportadas más abajo).

Familias soportadas hoy

Tres familias generan recetas con garantía de calidad:

• Ganache — emulsión nata-chocolate con variantes con y sin licor. La familia más madura del módulo.
• Caramelo blando — caramelo escudillable (la app indica cocción a 118 °C; rango técnico 117–118 °C), el formato útil para relleno de bombón.
• Paté de frutas (pâte de fruit / gelificado) — gelificado con pectina HM, ácido cítrico y purée de fruta, con motor y canónicas propias.

Coste

Cada generación consume 12 créditos de tu cuota mensual de IA (Modo Rápido, el único modo disponible). Si el motor no consigue una receta válida, los 12 créditos se reembolsan automáticamente. Ver Créditos y reembolsos.

Siguientes pasos