Balance fisicoquímico
La gráfica de barras que muestra agua, otras grasas, azúcares y manteca de cacao contra el rango óptimo por familia.
Qué es
El Balance fisicoquímico es la gráfica de barras que acompaña a cada receta generada (así se titula literalmente en la pantalla de resultado). Muestra cuatro indicadores físico-químicos clave y los compara con el rango óptimo que el chef ha definido para la familia. Su subtítulo lo resume: "Cada macro frente al rango óptimo del chef."
Qué muestra
Cuatro barras:
- Agua — porcentaje sobre el total de la receta.
- Otras grasas — porcentaje de grasas distintas de la manteca de cacao.
- Azúcares — porcentaje total de azúcares.
- Manteca de cacao — porcentaje de manteca de cacao específicamente.
Para cada barra:
- El valor real de la receta.
- La banda óptima del chef (resaltada sobre la barra).
- Un pie con el detalle numérico en formato
mín–máx% · óptimo X%.
Sobre la gráfica hay una pill de estado: "N en rango" (en verde) si todas las macros caen dentro de su banda, o "N fuera de rango" (en ámbar) si alguna se sale. La pill ámbar enlaza directamente con el aviso de parámetros fuera de rango. La leyenda identifica los tres elementos: "valor real de la receta", "rango óptimo del chef" y "fuera de rango".
Cómo interpretarla
- Una barra dentro de la banda óptima indica que la receta está en el rango ideal para ese parámetro.
- Una barra cerca del límite (mínimo o máximo) indica que el parámetro es ajustado y puede comprometer textura o vida útil si se mueve.
- Una barra fuera de la banda se marca como tal y se lista en el aviso de fuera de rango. Recuerda: el rango es una referencia profesional, no un límite. Puedes guardar la receta igual y validarla con tus propias pruebas.
Parámetros que pueden quedar fuera de rango
Además de las cuatro barras graficadas, el aviso de fuera de rango puede señalar otros parámetros validados: Agua, Azúcares, Otras grasas, Grasa de manteca de cacao, Actividad de agua (aw) y pH. Cada uno se muestra con su valor y el rango recomendado.
Para qué te sirve
- Decidir si producir la receta tal cual o ajustar parámetros antes.
- Comparar variantes: dos ganaches del mismo sabor a distintos pesos o con distinto % de cacao tendrán balances ligeramente distintos.
- Aprender sobre tu propio oficio. Con el tiempo, te volverá intuitivo dónde caen tus mejores recetas.
Por qué solo 4 barras
Las cuatro barras son las decisiones técnicas más sensibles del relleno. Hay otros parámetros validados (pH, aw, conservación) que se reportan en la puntuación y, si se salen, en el aviso de fuera de rango, pero no se grafican.