Tipos de chocolate
Los 5 tipos soportados por el formulador, con sus rangos exactos de porcentaje de cacao, su factor de fluidez y la composición de cada uno.
Los 5 tipos
El formulador trabaja con cinco tipos de chocolate. La primera escena, "¿Qué chocolate quieres crear?", los muestra como tarjetas con estos nombres exactos:
- Chocolate negro
- Chocolate con leche
- Chocolate blanco
- Chocolate con leche vegano
- Chocolate blanco vegano
Cada tipo define su propia composición base, su rango válido de porcentaje de cacao (con un valor por defecto) y su tratamiento del factor de fluidez. Al cambiar de tipo, el porcentaje de cacao y el factor de fluidez se reajustan al valor por defecto del tipo elegido.
Rangos por tipo
| Tipo | Cacao mínimo | Cacao máximo | Cacao por defecto | Factor de fluidez por defecto | Rango de fluidez |
|---|---|---|---|---|---|
| Chocolate negro | 33,5 % | 99 % | 70 % | 0,65 | 0,48 a 0,99 (ajustable) |
| Chocolate con leche | 33,5 % | 75 % | 45 % | 0,60 | 0,48 a 0,99 (ajustable) |
| Chocolate blanco | 33,5 % | 70 % | 35 % | 0,61 | fijo en 0,61 |
| Chocolate con leche vegano | 33,5 % | 75 % | 50 % | 0,62 | 0,48 a 0,99 (ajustable) |
| Chocolate blanco vegano | 33,5 % | 70 % | 38 % | 0,61 | fijo en 0,61 |
El factor de fluidez por defecto es el valor al que se reajusta el control cada vez que cambias de tipo: 0,65 en Negro, 0,60 en con Leche y 0,62 en con Leche Vegano. En los dos blancos queda fijo en 0,61 y no hay slider.
En Chocolate blanco y Chocolate blanco vegano no hay slider de fluidez: la app fija el factor en 0,61 y lo indica con la nota "En el chocolate blanco la fluidez queda fija en 0,61: toda la fase de cacao es manteca". Ver Indicador de fluidez.
Composición de cada tipo
Chocolate negro
Pasta de cacao, manteca de cacao, el dulzor (azúcar o edulcorantes) y lecitina.
Chocolate con leche
Igual que el negro y, además, leche en polvo (leche desnatada).
Chocolate blanco
Sin pasta de cacao. Manteca de cacao, leche en polvo, el dulzor y lecitina. La manteca asume el papel de la pasta.
Chocolate con leche vegano
Pasta de cacao, manteca de cacao, Leche de coco en polvo sin azúcar (en lugar de leche desnatada), el dulzor y lecitina.
Chocolate blanco vegano
Sin pasta de cacao. Manteca de cacao, Leche de coco en polvo sin azúcar, el dulzor y lecitina.
Por qué importa elegir bien el tipo
- Composición distinta. Cambian los ingredientes y sus proporciones por defecto.
- Rangos válidos. El slider de cacao solo recorre el rango del tipo. Si tecleas un valor, el diálogo de edición muestra el rango ("Rango: mín – máx") y, fuera de él, avisa "El valor debe estar entre … y …" y no deja aceptar.
- Etiquetado. El tipo determina cómo declaras el producto final.