Azúcar vs edulcorantes
Las dos formas de endulzar del formulador de chocolates, las seis combinaciones de edulcorantes y cuándo elegir cada opción.
¿Qué es?
La escena 2 del formulador, "¿Cómo endulzamos tu chocolate?", ofrece dos opciones: Con azúcar y Con edulcorantes. La elección cambia los ingredientes que aportan el dulzor y, por tanto, las líneas que ves en la composición resultante.
Con azúcar (formulación clásica)
- Usa azúcar (sacarosa) como única fase dulce.
- Comportamiento sensorial estándar y conocido.
- Etiquetado clásico.
Recomendable cuando la marca o el cliente pide chocolate tradicional, sin claims dietéticos.
Con edulcorantes
Sustituye el azúcar por una combinación de edulcorantes que reparte la fase dulce entre tres roles:
- Carga — aporta el volumen y el cuerpo de la fase dulce, con un dulzor moderado.
- Complementario — ajusta el perfil y compensa la textura de la carga.
- Alto dulzor — décimas de gramo de gran intensidad que rematan el dulzor objetivo.
El desplegable "¿Cómo endulzamos sin azúcar?" lo explica en la propia pantalla: la sustitución nunca es 1:1 en dulzor, y la app calcula la equivalencia de cada combinación frente al mismo peso de azúcar y ajusta el reparto para acercarla al 100 %.
Las seis combinaciones
Bajo "Elige tu combinación de edulcorantes" aparecen seis tarjetas. Cada una muestra sus edulcorantes por rol, su dulzor frente al azúcar y una nota de uso:
| Combinación | Carga | Complementario | Alto dulzor | Dulzor frente al azúcar |
|---|---|---|---|---|
| Clásica del obrador (Recomendada) | Eritritol | Xilitol | Fruta del monje | ≈ 100 % |
| Keto estricta | Eritritol | Xilitol | Estevia | ≈ 100 % |
| Dulzor limpio | Eritritol | Xilitol | Sucralosa | ≈ 100 % |
| Monje matizado | Alulosa | Xilitol | Fruta del monje | ≈ 100 % |
| La más común | Eritritol | Alulosa | Fruta del monje | ≈ 100 % |
| Dúo sencillo | Eritritol | Xilitol | — | ≈ 68–74 % según el % de cacao |
El botón Usar la recomendada elige la Clásica del obrador. Si no eliges ninguna combinación, la app aplica esa misma y te lo indica con el aviso "Usamos la combinación clásica del obrador: eritritol como carga, xilitol como complementario y fruta del monje como alto dulzor".
Las tarjetas con alulosa o fruta del monje llevan además una nota regulatoria: "Alulosa: pendiente de aprobación en la UE (autorizada en EE. UU. y LATAM)" y "Fruta del monje: extracto acuoso autorizado en la UE desde 2024".
AreaCacao no realiza afirmaciones de salud por defecto. La formulación con edulcorantes está preparada para tu uso técnico; tú decides cómo etiquetar el producto final según la regulación de tu mercado.
En el resultado
Con edulcorantes, los Valores recomendados muestran cada edulcorante en su propia línea en gramos, con su rol (Carga, Complementario, Alto dulzor), y un chip con el dulzor conseguido ("Dulzor ≈ N% del equivalente con azúcar"). Además:
- Si la fórmula lleva alto dulzor, la app recuerda que se dosifica en centésimas de gramo y que necesitas una báscula de precisión (0,01 g).
- A ciertos porcentajes de cacao el alto dulzor es opcional: si la carga y el complementario ya alcanzan el dulzor objetivo, la app lo omite y lo explica con una nota.
Cuándo elegir cada una
| Necesidad | Recomendación |
|---|---|
| Producto premium tradicional | Con azúcar |
| Línea sin azúcares añadidos | Con edulcorantes |
| Línea apta para diabéticos | Con edulcorantes (consulta la regulación local) |
| Perfil keto | Con edulcorantes · Keto estricta |
| Chocolate menos dulce | Con edulcorantes · Dúo sencillo |
| Prueba rápida con perfil conocido | Con azúcar |
¿Qué cambia en la fórmula?
Si alternas entre Con azúcar y Con edulcorantes manteniendo el mismo tipo y el mismo porcentaje de cacao, la pasta y la manteca de cacao se mantienen en proporciones similares: lo que cambia es que la línea de azúcar se reparte entre los edulcorantes de la combinación elegida.
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