Indicador de fluidez
Qué es el factor de fluidez del formulador de chocolates, su rango, el indicador visual de gotas y por qué los chocolates blancos lo fijan en 0,61.
¿Qué es?
El factor de fluidez es la relación entre la manteca de cacao y el total de cacao de la fórmula: cuanta más manteca, más fluido es el chocolate fundido. Un factor más alto da un chocolate más fluido (más fácil de moldear, capas más finas); uno más bajo da un chocolate más espeso.
Ruta de acceso
Es uno de los controles de la escena 3, "Ajusta los parámetros", del Formulador de chocolates, bajo la etiqueta Factor de fluidez.
Cómo se ajusta
- Slider: arrástralo para fijar el valor, en pasos de 0,01. El rango es de 0,48 a 0,99.
- Edición numérica: pulsa el valor grande para abrir un diálogo donde teclearlo o subirlo y bajarlo con los botones + y −. El diálogo muestra el rango admitido y, si el valor queda fuera, avisa "El valor debe estar entre 0,48 y 0,99" y no deja aceptar.
Al cambiar de tipo de chocolate, el factor de fluidez se reajusta al valor por defecto de ese tipo (ver Tipos de chocolate). Mover el slider no consume créditos: solo cambia la vista previa.
El indicador de gotas
Bajo el slider se muestra un indicador visual con gotas y una etiqueta que traduce el factor a una lectura de oficio. Más gotas indican mayor fluidez:
| Factor | Etiqueta | Gotas |
|---|---|---|
| 0,48–0,53 | Muy baja | 1–2 |
| 0,54–0,59 | Baja | 3–4 |
| 0,60–0,65 | Media | 5–6 |
| 0,66–0,71 | Alta | 7–8 |
| 0,72–0,77 | Muy alta | 9–10 |
| 0,78–0,83 | Poco estable | 11–12; las que pasan de 10 se pintan en rojo |
| 0,84–0,99 | No estable | todas en rojo; la escala crece de 12 a 15 gotas y, a partir de 0,94, queda fija en 15 gotas rojas llenas |
Cuando el factor entra en la zona roja (Poco estable o No estable), el chocolate puede comportarse de forma poco fiable en proceso; ajústalo hacia valores más conservadores si buscas un resultado estable.
¿Qué es el factor de fluidez? (en la pantalla)
Bajo las gotas, el desplegable "¿Qué es el factor de fluidez?" recoge la definición y una Guía de usos:
- Muy alta: moldeo de bombones de cáscara fina.
- Media-alta: baños y enrobado de piezas.
- Baja: figuras huecas.
- Baja: trabajo con manga.
En Chocolate blanco y Chocolate blanco vegano no hay slider ni gotas: la app fija el factor en 0,61 y lo explica con la nota "En el chocolate blanco la fluidez queda fija en 0,61: toda la fase de cacao es manteca".
Siguientes pasos
Azúcar vs edulcorantes
Las dos formas de endulzar del formulador de chocolates, las seis combinaciones de edulcorantes y cuándo elegir cada opción.
Representación de la fórmula
La tableta por capas del formulador de chocolates: la vista previa orientativa mientras ajustas y la Representación de la fórmula con los gramos exactos.