Indicador de fluidez
Qué es el Factor de Fluidez del formulador de chocolates, su rango, el indicador visual de gotas y por qué los chocolates blancos lo fijan en 0,61.
¿Qué es?
El Factor de Fluidez define la viscosidad objetivo del chocolate: cuánto de líquido y manejable quieres que quede el chocolate fundido. Un factor más alto da un chocolate más fluido (más fácil de moldear, capas más finas); uno más bajo da un chocolate más espeso.
Ruta de acceso
Es uno de los controles de la columna izquierda del Formulador de chocolates, bajo la etiqueta Factor de Fluidez:.
Cómo se ajusta
- Slider: arrástralo para fijar el valor. El rango general es de 0,48 a 0,99.
- Edición numérica: pulsa el lápiz para teclear un valor exacto; si está fuera del rango válido, la app lo descarta y mantiene el anterior.
Al cambiar el Tipo de chocolate, el factor de fluidez se reajusta al valor por defecto de ese tipo (ver Tipos de chocolate).
El indicador de gotas
Junto al control se muestra un indicador visual con gotas y una etiqueta que traduce el factor a una lectura de oficio:
- Muy baja / Baja — chocolate espeso.
- Media — fluidez de uso general.
- Alta / Muy alta — chocolate muy fluido.
- Poco estable / No estable — zona de baja estabilidad, marcada en rojo.
Más gotas indican mayor fluidez. Cuando el factor entra en la zona roja (Poco estable o No estable), el chocolate puede comportarse de forma poco fiable en proceso; ajústalo hacia valores más conservadores si buscas un resultado estable.
En la zona alta (a partir de 0,84) las gotas extra se pintan en rojo y la escala sigue creciendo de forma progresiva hasta un máximo de 15 gotas. A partir de 0,94 todas las gotas quedan en rojo y la etiqueta es No estable de forma constante: es el extremo del rango y conviene evitarlo salvo casos muy concretos.
En Chocolate Blanco y Chocolate Blanco Vegano el control de fluidez no aparece: la app fija el factor en 0,61 automáticamente. Es una decisión técnica derivada del comportamiento de esta familia, que no lleva pasta de cacao.