Insumos en el coste
Cómo el coste de insumos alimenta la pestaña Costos y el escandallo: la línea Coste de insumos, la quinta porción de la composición y un ejemplo numérico.
Qué es
Una vez añades insumos a una receta, su coste entra en el cálculo del coste de la receta con línea propia. Los insumos son 100 % variables: nunca se prorratean como gasto fijo y siempre escalan con la producción (por unidad) o se fijan al lote (por lote).
En la pestaña Costos
En la pestaña Costos del editor, cuando la receta tiene insumos con coste, la tarjeta Composición coste total pasa de cuatro a cinco líneas:
- Ingredientes
- Insumos ← solo aparece cuando su coste es mayor que cero
- Mano de obra
- Equipos
- Indirectos
El Coste total y el Coste / unidad ya incluyen los insumos. Como los insumos son variables, también cuentan en el coste variable que se usa para el punto de equilibrio por canal.
En el escandallo (PDF)
El escandallo imprimible refleja los insumos en tres sitios:
- Composición del coste — el gráfico donut reparte el coste en cinco porciones, con Insumos como una de ellas.
- Tabla "Insumos / Envasado" — una sección propia que lista cada insumo con su cantidad y su modo (por unidad / por lote) y su coste, cerrando con el subtotal Insumos. Solo aparece si la receta tiene insumos.
- Composición del coste (roll-up) — el cierre de cuentas incluye la línea Insumos cuando su coste es mayor que cero, sumando hacia el Coste total (lote) y el Coste total (unidad).
Cómo se calcula
El motor calcula primero las unidades vendibles del lote (a partir de las unidades por lote y la merma) y luego reparte cada insumo según su modo:
- Por unidad →
coste = cantidad × coste/ud × unidades vendibles - Por lote →
coste = cantidad × coste/ud
La suma de todas las líneas es el Coste de insumos, que se añade al coste directo (ingredientes + insumos + mano de obra + equipos) antes de los indirectos.
Ejemplo numérico
Un lote de bombones con 40 unidades vendibles:
| Insumo | Modo | Cantidad | Coste / ud | Coste |
|---|---|---|---|---|
| Capacillo | Por unidad | 2 | 0,05 € | 2 × 0,05 × 40 = 4,00 € |
| Caja de 40 | Por lote | 1 | 1,20 € | 1 × 1,20 = 1,20 € |
| Coste de insumos | 5,20 € |
Si esa receta tuviera, por ejemplo, 18,00 € de ingredientes, 6,00 € de mano de obra, 2,00 € de equipos y 1,80 € de indirectos, la composición quedaría así:
| Línea | Importe | % del total |
|---|---|---|
| Ingredientes | 18,00 € | 54,2 % |
| Insumos | 5,20 € | 15,7 % |
| Mano de obra | 6,00 € | 18,1 % |
| Equipos | 2,00 € | 6,0 % |
| Indirectos | 1,80 € | 5,4 % |
| Coste total (lote) | 33,00 € | 100 % |
| Coste total (unidad) | 0,825 € | (33,00 € ÷ 40) |
El coste por unidad de un insumo por unidad es directo: su coste/ud por la cantidad (en el ejemplo, 2 × 0,05 € = 0,10 € por bombón). El de un insumo por lote se reparte entre las unidades vendibles (1,20 € ÷ 40 = 0,03 € por bombón).
Siguientes pasos
Insumos en una receta
Cómo añadir insumos a una receta desde la pestaña Insumos del catálogo de componentes y elegir entre cantidad por unidad o por lote, con un ejemplo práctico.
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