Escandallo de costes (PDF)
Informe imprimible con el coste por lote y por unidad, food cost, composición del coste y precios por canal de venta de una receta.
Qué es
El Escandallo de costes es el informe imprimible que resume, en una sola hoja, toda la economía de una receta: cuánto te cuesta un lote y cada unidad, qué porcentaje representan los ingredientes (food cost), cómo se reparte el coste entre materiales, mano de obra, equipos e indirectos, y a qué precio deberías venderla en cada canal.
Es la versión "lista para entregar" de los números que ves en la pestaña Costos del editor. El encabezado del informe lo titula Escandallo de costes, con el subtítulo "Informe de coste y precio de venta".
Ruta de acceso
- Ruta:
https://app.areacacao.com/print/recipe/<id>/costs - Cómo se llega: abre la receta, ve a la pestaña Costos y pulsa Ver escandallo (PDF). El informe se abre en una vista propia, lista para imprimir o descargar.
Si la receta todavía no tiene costes calculados, el informe no se genera: en su lugar verás el aviso "Esta receta aún no tiene costes calculados. Ábrela y define costes en la pestaña Costos.". Calcula primero los costes en la pestaña Costos y vuelve a abrir el escandallo.
Lo que ves
Cabecera
El nombre de la receta, el lote (Lote) y las Unidades vendibles sobre las que se reparte el coste, la fecha de generación y el logotipo de AreaCacao.
KPIs
Cuatro indicadores en la parte superior:
- Coste total (lote) — lo que cuesta producir el lote completo.
- Coste total (unidad) — el coste por unidad vendible (destacado).
- Unidades vendibles — cuántas unidades salen del lote.
- Food cost — qué porcentaje del precio de venta representan los ingredientes.
Gráficas
- Composición del coste — un gráfico de tipo donut que reparte el coste entre Coste de ingredientes, Mano de obra, Equipos y Costes indirectos.
- Precios de venta — un gráfico de barras que, por cada canal, apila el coste y el beneficio para que veas de un vistazo cuánto margen deja cada precio.
Tabla de ingredientes
Lista cada ingrediente con su Coste y su % del total, y cierra con la fila Coste de ingredientes sumando todo.
Mano de obra
Por cada rol: Rol, Horas, Tarifa (€/h) y Coste. Las tarifas salen de la Configuración de Tarifas. Un rol que ya no exista aparece marcado como archivado.
Equipos
Por cada equipo: Equipo, Horas/usos, Tarifa y Coste.
Composición del coste (roll-up)
El cierre de cuentas:
- Coste prima (mat. + mano de obra) — materiales más mano de obra.
- Costes indirectos — el prorrateo de tus gastos fijos del negocio.
- Coste total (lote) y Coste total (unidad), en negrita.
Precios de venta
Una fila por canal con Margen, Markup, Precio (sin IVA) —y el precio con IVA entre paréntesis (c/IVA) cuando el canal lo tiene— y el Punto de equilibrio, expresado en unidades al mes (por ejemplo 120 uds./mes).
Pie de procedencia
Una línea al pie indica la base del cálculo y la fecha: "Base de coste: precios actuales del catálogo. Generado el …", junto a la firma AreaCacao.
Acciones disponibles
Descarga el PDF
Pulsa Imprimir / Descargar PDF. Se abre el diálogo de impresión del navegador; selecciona Guardar como PDF en lugar de una impresora física. Configura márgenes mínimos para que las tablas no se corten.
Vuelve a la receta
Usa el botón Volver de la barra superior para regresar al editor de la receta.
El escandallo lee siempre el último cálculo guardado en la pestaña Costos. Si cambias precios, tarifas o gastos fijos, recalcula los costes en esa pestaña y vuelve a abrir el informe para que refleje los números nuevos.
Disponibilidad por plan
Disponible para todos los planes.
Siguientes pasos
Gastos fijos del negocio
Registra los gastos recurrentes de tu negocio y deja que AreaCacao los prorratee a mensual para repartirlos sobre tus recetas.
Asistente de Costos IA
Analiza tus centros de coste con IA y obtén overhead recomendado, markup sugerido, punto de equilibrio, gráficas del informe y exportación a PDF.