Escandallo de costes (PDF)

Informe imprimible con el coste por lote y por unidad, food cost, composición del coste y precios por canal de venta de una receta.

Qué es

El Escandallo de costes es el informe imprimible que resume toda la economía de una receta: cuánto te cuesta un lote y cada unidad, qué porcentaje representan los ingredientes (food cost), cómo se reparte el coste entre ingredientes, insumos, mano de obra, equipos e indirectos, y a qué precio la vendes en cada canal.

Es la versión "lista para entregar" de los números que ves en la pestaña Costes del editor. El encabezado del informe lo titula Escandallo de costes, con el subtítulo "Informe de coste y precio de venta".

Ruta de acceso

Ruta: https://app.areacacao.com/print/recipe/<id>/costs
Cómo se llega: abre la receta, ve a la pestaña Costes y pulsa Ver escandallo (PDF). El informe se abre en una pestaña nueva, en una vista propia lista para imprimir o descargar.

El informe no se genera si los costes guardados no sirven para imprimirse. En su lugar verás uno de estos avisos, con un enlace para volver a la receta:

Sin costes calculados: "Esta receta aún no tiene costes calculados. Ábrela y define costes en la pestaña Costes."
Costes calculados con otros ingredientes: "Los costes guardados se calcularon con otros ingredientes y ya no corresponden a la receta. Abre la pestaña Costes de la receta para recalcularlos antes de imprimir."
Un cálculo antiguo con precios orientativos: "Este cálculo antiguo incluía precios orientativos. Abre la pestaña Costes de la receta para recalcular con tus propios precios antes de imprimir."

Lo que ves

Cabecera

El rótulo Escandallo de costes, el nombre de la receta, el subtítulo "Informe de coste y precio de venta" y el logotipo de AreaCacao. La fecha de generación va en el pie.

KPIs

Cuatro indicadores en la parte superior:

Coste total (lote) — lo que cuesta producir el lote completo.
Coste total (unidad) — el coste por unidad vendible (destacado).
Unidades vendibles — cuántas unidades salen del lote.
Food cost — qué porcentaje del precio de venta del primer canal representan los ingredientes.

Si a la receta le falta el coste de algún ingrediente, el informe lo avisa encima de los KPIs ("Este importe suma solo las partidas con precio…"), el primer indicador pasa a llamarse Coste parcial del lote, el food cost se muestra como un guion y no aparecen ni la gráfica ni la tabla de precios de venta.

Rendimiento y producción

Una tabla con el rendimiento vigente de la receta, el mismo sobre el que se calculan las unidades: peso de ingredientes, merma, peso final útil, la unidad y su tamaño o cantidad, la producción y el criterio con el que se calculó.

Gráficas

Composición del coste — un gráfico de tipo donut que reparte el coste entre Coste de ingredientes, Insumos / Envasado, Mano de obra, Equipos y Costes indirectos (solo aparecen las partidas con importe).
Precios de venta — un gráfico de barras que, por cada canal, apila el Coste y el Beneficio para que veas de un vistazo cuánto margen deja cada precio.

Tabla de ingredientes

En los cálculos actuales, cada ingrediente aparece con su Origen del precio, su Coste unitario, la Cantidad costeada y su Coste, y una nota recuerda que los totales se calculan antes de redondear. En cálculos guardados con versiones anteriores, la tabla muestra el Coste y el % del total de cada ingrediente. En ambos casos cierra con la fila Coste de ingredientes sumando todo.

Insumos / Envasado

Si la receta lleva insumos, una tabla con Insumo, Cantidad (indicando si es por ud o por lote) y Coste.

Mano de obra

Por cada rol: Rol, Horas, Tarifa (por hora, en la moneda de tu perfil) y Coste. Las tarifas salen de la Configuración de tarifas. Un rol que ya no exista aparece marcado como archivado.

Equipos

Por cada equipo: Equipo, Horas/usos, Tarifa y Coste.

Composición del coste (roll-up)

El cierre de cuentas:

Coste prima (mat. + mano de obra) — ingredientes más mano de obra.
Insumos / Envasado y Equipos, cuando tienen importe.
Costes indirectos — los de la receta, según el método de indirectos que elegiste en su pestaña Costes. Si el método reparte un importe por unidad, la línea lo detalla (por ejemplo 0,12 € por unidad × 40 unidades).
Coste total (lote) y Coste total (unidad), en negrita.

Precios de venta

Una fila por canal con Margen, Markup, Precio (sin IVA) —y el precio con IVA entre paréntesis (c/IVA) cuando el canal lo tiene— y el Punto de equilibrio, expresado en unidades al mes (por ejemplo 120 uds./mes).

Pie de procedencia

Una línea al pie indica la base del cálculo y la fecha: "Base de coste: precios de la receta y del libro de precios, según la pestaña Costes. Generado el …", junto a la firma AreaCacao.

Acciones disponibles

Imprime o guarda el PDF desde el navegador

Pulsa Imprimir / Guardar PDF. Se abre el diálogo de impresión del navegador; selecciona Guardar como PDF en lugar de una impresora física. Configura márgenes mínimos para que las tablas no se corten.

O descarga el PDF ya generado

A su lado, Descargar PDF genera el archivo en el servidor y lo descarga directamente, sin pasar por el diálogo de impresión (mientras tanto, el botón muestra "Generando el PDF…"). Es la opción más fiable en el móvil. Si el PDF no se puede generar, un aviso explica el motivo y te ofrece el diálogo de impresión como alternativa.

Vuelve a la receta

Usa el botón Volver de la barra superior para regresar al editor de la receta.

El escandallo parte del último cálculo guardado en la pestaña Costes, ajustado al rendimiento actual de la receta y a tus gastos del negocio de hoy. Si cambias precios, tarifas o ingredientes, vuelve a la pestaña Costes para que se recalcule y abre de nuevo el informe para que refleje los números nuevos.

Disponibilidad por plan

Disponible para todos los planes. La única excepción son las cuentas gratuitas antiguas, creadas antes de que el alta exigiera elegir un plan: no incluyen la exportación a PDF, así que Ver escandallo (PDF) muestra el aviso "La exportación a PDF está incluida en los planes Starter y Pro." en lugar de abrir el informe.