Pestaña Costos

Qué es

La pestaña Costos del editor calcula el coste real de una receta de punta a punta —ingredientes, mano de obra, equipos e indirectos— y lo traduce en precios de venta sugeridos por canal. Vive en el panel lateral derecho de la vista de receta: ábrelo desde Costos, junto a Nutricional y Validación.

Todo se recalcula en vivo a medida que editas: cambias unas horas de mano de obra, añades un equipo o mueves el margen objetivo, y los KPIs, el desglose y los precios se actualizan al instante. Los cambios se autoguardan; no hay botón Guardar.

Ruta de acceso

• Ruta: https://app.areacacao.com/reciview?id=<id> → panel lateral → pestaña Costos.
• Cómo se llega: abre cualquier receta desde /recipes y, en el panel de gráficas, selecciona Costos.

KPIs

Arriba ves cuatro tarjetas:

• Coste total — coste completo del lote (ingredientes + mano de obra + equipos + indirectos).
• Coste / unidad — coste por unidad vendible, con la nota de cuántas unidades vendibles salen.
• Coste / 100g — coste por cada 100 gramos de producto.
• Cobertura — cuántos ingredientes tienen coste asignado frente al total (p. ej. 8 / 10).

Indicador de salud (food cost)

Bajo los KPIs aparece una franja de salud cuando hay precio de venta. Compara el coste de ingredientes por unidad contra el precio sugerido y avisa según la banda saludable 25-35 %:

• Dentro de banda (verde): Food cost X% — dentro del rango saludable (25-35%).
• Fuera de banda (ámbar): Food cost X% — fuera del rango saludable 25-35%.

Composición coste total

Una tarjeta desglosa el coste total en sus líneas con su porcentaje: Ingredientes, Mano de obra, Equipos e Indirectos. Si la receta usa insumos (envases, capacillos, etiquetas) con coste, aparece además una línea Insumos, 100 % variable. Ver Insumos en el coste.

Secciones colapsables

Cada bloque se abre y cierra de forma independiente. Coste de Ingredientes y Precios de venta vienen abiertos por defecto.

Coste de Ingredientes

Un gráfico de barras horizontales con el top 10 de ingredientes por coste absoluto. Si aún no hay costes definidos, te enlaza a Costos / Ingredientes para asignarlos.

Mano de obra (multi-rol)

Añade tantas filas como roles intervengan con Añadir rol. Cada fila tiene:

• Rol — elegido entre tus tarifas (muestra el €/h junto al nombre).
• Horas — horas de ese rol en la receta.
• Tipo — Activo o Pasivo (solo equipo).

Equipos (multi-equipo)

Con Añadir equipo sumas máquinas. Según cómo esté definido el equipo en tus tarifas, la fila pide Horas (coste por hora-máquina con depreciación) o Usos (coste por uso).

Rendimiento

Define cuántas Unidades por lote salen y la Merma (%). La app muestra las Unidades vendibles resultantes, que son la base del coste por unidad. Si dejas las unidades por lote en cero, se usan las porciones de la pestaña Rendimiento.

Coste Indirecto

Prorratea los gastos fijos del negocio sobre la receta. Eliges el Método de asignación entre cinco opciones:

• % sobre coste directo — un porcentaje sobre ingredientes + elaboración.
• Importe fijo — un importe fijo por unidad.
• Tasa por hora — un €/hora sobre las horas de mano de obra activa.
• % de ventas del negocio — una cuota de los gastos mensuales repartida entre las unidades/mes.
• Centros de coste — selecciona centros de coste concretos y suma sus importes.

El bloque muestra tus Gastos negocio mensual y enlaza a Costos / Negocio para editarlos.

Precios de venta (multi-canal)

Un Margen objetivo (%) global con slider gobierna todos los canales. Por defecto vienes con tarjetas por canal: Directo (DTC), Mayorista y Retail. Con Añadir canal creas más. Cada tarjeta muestra:

• Precio sugerido — calculado a partir del coste por unidad y el margen.
• Margen objetivo propio del canal (sobrescribe el global) y un Precio manual opcional.
• IVA (%) opcional, que añade Con IVA: X €.
• Markup equiv., Margen de contribución/ud y Punto de equilibrio en unidades/mes.

Acciones disponibles

• Ver escandallo (PDF) — abre el escandallo imprimible de la receta. Ver Escandallo en PDF.
• Analizar con IA — lanza el Asistente de Costos IA, que genera un informe con resumen, drivers de coste y recomendaciones.

Navegación híbrida

Los enlaces Configurar tarifas y Gestionar equipos abren un drawer (cajón lateral) sin salir de la receta: editas tarifas o equipos in situ y, al cerrarlo, el panel recalcula con los valores nuevos. Así no pierdes el contexto del coste que estás afinando.

Disponibilidad por plan

Disponible para todos los planes.

Siguientes pasos