Pestaña Costes

Qué es

El panel Costes calcula el coste real de una receta de punta a punta —ingredientes, insumos, mano de obra, equipos e indirectos— y lo traduce en precios de venta por canal. Vive en el panel lateral derecho de la receta, junto a Nutrición y Validación.

Todo se recalcula en vivo a medida que editas: cambias unas horas de mano de obra, añades un equipo o mueves el margen objetivo, y los KPIs, el desglose y los precios se actualizan al instante. Los cambios se autoguardan; no hay botón Guardar.

Ruta de acceso

• Ruta: https://app.areacacao.com/validation?id=<id> → panel lateral → Costes.
• Cómo se llega: abre cualquier receta desde /recipes y, en el panel lateral, selecciona Costes.

KPIs

Arriba ves cuatro tarjetas:

• Coste total — coste completo del lote (ingredientes + insumos + mano de obra + equipos + indirectos). Si falta algún coste, la tarjeta pasa a Coste parcial del lote.
• Coste / unidad — coste por unidad vendible, con la nota de cuántas unidades vendibles salen (o Coste incompleto y cuántos ingredientes tienen coste).
• Coste / 100g — coste por cada 100 gramos de producto.
• Cobertura — cuántos ingredientes tienen coste asignado frente al total (p. ej. 8 / 10).

Debajo, Ver detalle abre De dónde sale este coste: el precio de cada ingrediente con su origen, las cantidades y las fórmulas con las que se llega al total, al coste por unidad y al coste por 100 g.

Avisos del panel

Según el estado de la receta, el panel te muestra:

• Coste incompleto — si hay ingredientes pendientes de resolver o sin coste, un aviso te dice cuántos y te manda a la pestaña Ingredientes. Mientras el coste esté incompleto, los precios de venta no se calculan (sí puedes guardar tu precio de venta).
• Libro de precios — si tu libro de precios tiene otro precio para algún ingrediente, lo verás con el precio de la receta y el del libro, y el botón Actualizar precios de esta receta.
• Precios orientativos — si algún ingrediente se costea con el precio orientativo de su categoría, el panel lo dice y te ofrece Poner mis precios.
• Precio de venta — la primera vez que la receta tiene coste completo y aún no tiene precio, la tarjeta Pon tu precio de venta para clasificar te propone uno con el margen del canal; al pulsar Guardar precio, se guarda en el primer canal y el semáforo de rentabilidad ya puede clasificar la receta.

Indicador de salud (food cost)

Con el coste completo, una franja compara el coste de ingredientes por unidad con el precio del primer canal y avisa según la banda saludable 25-35 %:

• Dentro de banda (verde): Food cost X% — dentro del rango saludable (25-35%).
• Fuera de banda (ámbar): Food cost X% — fuera del rango saludable 25-35%.

Composición coste total

Una tarjeta desglosa el coste total en sus líneas con su porcentaje: Ingredientes, Mano de obra, Equipos e Indirectos. Si la receta usa insumos (envases, capacillos, etiquetas) con coste, aparece además una línea Insumos, 100 % variable. Ver Insumos en el coste.

Secciones colapsables

Cada bloque se abre y cierra de forma independiente. Coste de ingredientes y Precios de venta vienen abiertos por defecto.

Coste de Ingredientes

Un gráfico de barras horizontales con el top 10 de ingredientes por coste absoluto. Si aún no hay costes definidos, te enlaza a Costes / Ingredientes para asignarlos.

Mano de obra (multi-rol)

Añade tantas filas como roles intervengan con Añadir rol. Cada fila tiene:

• Rol — elegido entre tus tarifas (muestra la tarifa por hora junto al nombre).
• Horas — horas de ese rol en la receta.
• Tipo — Activo o Pasivo (solo equipo).

Equipos (multi-equipo)

Con Añadir equipo sumas máquinas. Según cómo esté definido el equipo en tus tarifas, la fila pide Horas (coste por hora-máquina con depreciación) o Usos (coste por uso).

Rendimiento

Un resumen de solo lectura del rendimiento de la receta: Peso de ingredientes, Merma (%), Peso final y Unidades vendibles (por ejemplo 48 × 25 g, o Lote entero (1)). El coste por unidad reparte el coste completo del lote sobre lo que queda tras la merma; si la receta aún no define unidades, el coste por unidad es el del lote entero.

La merma y las unidades no se editan aquí: el botón Editar en Rendimiento te lleva a la Pestaña Rendimiento del editor.

Coste Indirecto

Prorratea los gastos fijos del negocio sobre la receta. Eliges el Método de asignación entre cinco opciones:

• % sobre coste directo — un porcentaje sobre ingredientes + elaboración.
• Importe fijo — un importe fijo por unidad vendible.
• Tasa por hora — una tarifa por hora sobre las horas de mano de obra activa.
• % de ventas del negocio — una cuota de los gastos mensuales repartida entre las unidades/mes.
• Centros de coste — selecciona centros de coste concretos y suma sus importes.

Con Importe fijo y % de ventas del negocio, el bloque te muestra la cuenta aplicada al lote (importe por unidad × unidades vendibles). También muestra tus Gastos negocio mensual y enlaza a Costes / Negocio para editarlos.

Precios de venta (multi-canal)

Un Margen objetivo (%) global con slider (60 % por defecto) gobierna todos los canales. La receta empieza con un canal, Directo (DTC); con Añadir canal sumas Mayorista y Retail (y más), y Quitar elimina un canal mientras quede otro. Cada tarjeta muestra:

• El precio del canal, calculado a partir del coste por unidad y el margen (o tu precio manual).
• Margen objetivo propio del canal (sobrescribe el global), un Precio manual opcional y un IVA (%) opcional, que añade Con IVA: ….
• Markup equiv., Margen de contribución/ud y Punto de equilibrio en unidades/mes.

Los importes se muestran en la moneda de tu perfil.

Acciones disponibles

• Ver escandallo (PDF) — abre el escandallo imprimible de la receta. Ver Escandallo de costes (PDF).
• Analizar esta receta con IA — te lleva a la pestaña Costes del editor, al Análisis IA de costes de la receta (resumen, drivers de coste y recomendaciones). Para el análisis de todo el negocio, ver Asistente de costes IA.

Navegación híbrida

Los enlaces Costes / Tarifas (en Mano de obra) y Gestionar equipos (en Equipos) abren el cajón lateral Tarifas y equipos sin salir de la receta: editas tarifas o equipos in situ y, al cerrarlo, el panel recalcula con los valores nuevos. Así no pierdes el contexto del coste que estás afinando.

Disponibilidad por plan

Disponible para todos los planes. La única excepción son las cuentas gratuitas antiguas, creadas antes de que el alta exigiera elegir un plan: no incluyen la exportación a PDF, así que Ver escandallo (PDF) muestra el aviso «La exportación a PDF está incluida en los planes Starter y Pro.» en lugar de abrir el informe.

Si editas una receta que otra persona compartió contigo con permiso de edición, no ves el panel Costes: los costes siguen siendo de su dueño.

Siguientes pasos