Familles, descripteurs et sous-descripteurs

L’organisation du catalogue

Le catalogue de descripteurs d’AreaCacao s’organise selon trois axes, que vous retrouverez dans les filtres et dans l’arborescence :

Par niveau

• Système : descripteurs établis par AreaCacao, en lecture seule.
• Catalogue étendu : descripteurs supplémentaires établis par AreaCacao, marqués d’une région (par exemple, le vocabulaire LATAM).
• Personnalisé : ceux que vous créez pour votre atelier.

Par catégorie

Chaque ligne de l’arborescence se rattache à l’une de ces quatre catégories :

• Base
• Complémentaire (les arômes)
• Défaut
• Texture en bouche

Par famille

Les familles aromatiques se trouvent sous la catégorie Complémentaire. Il existe 11 familles de référence :

Fruits frais · Fruits mûrs et secs · Fruits à coque · Floral · Herbacé et végétal · Boisé et terreux · Caramel et sucres · Épices · Lacté · Torréfié · Fermentation.

Jusqu’au sous-descripteur

Un descripteur peut contenir des sous-descripteurs (un seul niveau d’imbrication). C’est le niveau de détail le plus fin : vous pouvez imbriquer un sous-descripteur dans n’importe quel descripteur de la même catégorie (Base, Complémentaire, Défaut ou Texture en bouche ; pour Complémentaire, également de la même famille), et pas seulement dans les familles aromatiques. Un cas typique est le vocabulaire régional sous une famille standard, mais ce n’est pas le seul.

Combien de descripteurs

Le catalogue établi par AreaCacao compte 93 descripteurs :

Les 85 descripteurs du Système se répartissent ainsi :

Pourquoi cette structure

• Lecture rapide. Le rapport d’une dégustation présente d’abord les catégories et les familles (vue d’ensemble) et permet de descendre jusqu’au descripteur et au sous-descripteur.
• Vocabulaire contrôlé. Chaque panéliste utilise les mêmes termes, quelle que soit son expérience.
• Comparabilité. Des dégustations différentes portant sur des produits différents peuvent être comparées au niveau de la catégorie, de la famille ou du descripteur.

Personnalisation

Vous ne pouvez pas modifier les descripteurs du Système et du Catalogue étendu : ils sont en lecture seule. En revanche, vous pouvez créer des descripteurs personnalisés pour votre atelier, privés et visibles uniquement dans vos dégustations et vos fiches.

Lorsque vous créez un descripteur personnalisé, vous définissez :

• Nom (obligatoire).
• Catégorie (Base, Complémentaire, Défaut ou Texture en bouche). Elle ne peut plus être modifiée une fois le descripteur créé.
• Famille (obligatoire uniquement si la catégorie est Complémentaire).
• Descripteur parent (facultatif) : pour créer un sous-descripteur sous un descripteur existant de la même catégorie (et, pour Complémentaire, de la même famille) qui n’est pas lui-même un sous-descripteur. Le sélecteur apparaît dès qu’il existe des descripteurs compatibles, quelle que soit la catégorie. Utile, entre autres, pour le vocabulaire régional au sein des familles standard.
• Applicabilité (obligatoire) : les types de produit concernés. Cochez au moins un type de produit ; si vous la laissez vide, l’enregistrement est bloqué par une erreur de validation. (La règle « vide = s’applique à tous » ne vaut que pour les descripteurs du Système établis par AreaCacao, pas pour ceux que vous créez.)
• Description courte (facultative, jusqu’à 500 caractères) : elle s’affiche sous le nom dans la fiche.
• Définition opérationnelle (facultative, jusqu’à 1000 caractères) : la note d’entraînement affichée en info-bulle sur la ligne du descripteur.
• Région (facultative) : Amérique latine, Europe, Asie ou Afrique.

Le Nom doit comporter entre 2 et 60 caractères.

Vous pouvez modifier et supprimer vos descripteurs personnalisés. Lorsque vous en supprimez un, les dégustations qui l’ont déjà utilisé conservent son nom. La suppression peut être annulée en écrivant à l’assistance.

Termes associés

• Descripteurs
• Protocoles de dégustation