Protocoles de dégustation
Catalogue des protocoles du Système et éditeur pour créer vos propres protocoles personnalisés.
De quoi s’agit-il ?
Un protocole de dégustation est l’ensemble des descripteurs que le panéliste évalue pour chaque échantillon. L’écran Protocoles vous permet de consulter les protocoles du Système et de créer, modifier et supprimer les vôtres.
Offre Pro ou supérieure, ou un pack de dégustations disposant d’un solde : tant qu’il vous reste du solde, l’ensemble du module est accessible. Les protocoles font partie du module Analyse sensorielle. Sans offre Pro ni pack, vous verrez une invitation à changer d’offre (avec l’option du pack) et, en la fermant, vous reviendrez au hub.
Chemin d’accès
- URL :
https://app.areacacao.com/sensory-analysis/protocols - Comment y accéder : Protocoles n’est pas dans la barre latérale. Dans la barre latérale, sous ANALYSE SENSORIELLE, cliquez sur l’en-tête ou sur le lien Plus d’outils sensoriels pour ouvrir le hub du module ; dans le hub, sous Espaces du module, ouvrez la carte Protocoles.
Sections de l’écran
L’écran est un espace de travail à deux colonnes (liste-détail), et non une grille de cartes :
Colonne de gauche — liste des protocoles
Deux sections repliables avec leur compteur :
- Système (N) — protocoles préconfigurés et validés par AreaCacao. Ils sont en lecture seule. Il existe 25 protocoles du Système : Classification des fèves de cacao (évaluation rapide), Évaluation de la masse de cacao, Évaluation du chocolat fini, Maître chocolatier, Ganache ferme, Ganache souple, Caramel mou, Caramel dur, Caramel salé, Fondant, Pralinés croustillants, Praliné liquide, Gianduja, Pâte de fruits, Crème de fruits (confiture), Guimauve, Mousse au chocolat, Crème pâtissière, Crème au beurre, Massepain, Pâte de jaune d’œuf / amande cuite et Truffe roulée, plus deux protocoles d’entraînement du panel (Entraînement — Reconnaissance des saveurs de base (ISO 3972:2011) et Entraînement — Détection de seuils (ISO 13301:2018 + ASTM E679-19)) et un protocole hédonique (Hédonique — Échelle d’appréciation de Peryam en 9 points (ISO 11136:2014)). Leurs noms s’affichent dans la langue de l’interface.
- Personnalisés (N) — ceux que vous créez. Ici, vous pouvez les modifier et les supprimer. Un point de couleur indique leur statut et ceux que vous avez désactivés sont marqués (inactif) (ils ne sont pas proposés lors de la création de nouvelles dégustations).
Colonne de droite — détail ou éditeur
- À l’ouverture, elle affiche un état d’attente : Sélectionnez un protocole pour voir son détail ou le modifier.
- Un protocole du Système ne s’ouvre pas dans cette colonne : quand vous cliquez dessus, l’application vous emmène sur sa page de détail, en lecture seule (voir plus bas).
- Si vous choisissez un protocole Personnalisé, elle ouvre l’éditeur en mode modification.
Actions
- Cliquez sur un protocole du Système pour ouvrir sa page de détail en lecture seule.
- Dupliquer en Personnalisé (icône sur un protocole du Système) : crée une copie modifiable qui s’ouvre dans l’éditeur.
- Cliquez sur un protocole Personnalisé pour le charger dans l’éditeur.
- + Nouveau protocole vierge : ouvre l’éditeur vide pour en construire un nouveau.
Les protocoles se composent à partir du catalogue de 93 descripteurs (voir Familles, descripteurs et sous-descripteurs).
Le détail d’un protocole du Système
Lorsque vous ouvrez un protocole du Système, vous voyez sa fiche en lecture seule, avec un lien Retour à la liste, le type de produit, le nombre de descripteurs actifs et deux sections :
- Descripteurs que le panel évaluera — les descripteurs du protocole regroupés par catégorie (Base, Complémentaire, Défaut, Texture en bouche) et par famille.
- Aperçu de la fiche du panéliste — un exemple non interactif de la fiche telle qu’elle sera présentée au dégustateur. À titre d’illustration, il n’affiche que les 4 premiers descripteurs du protocole, avec un code aveugle d’exemple (
### 247) et des curseurs sur une échelle de 0 à 10.
Le bouton Créer une évaluation avec ce protocole du détail ouvre l’assistant de nouvelle dégustation avec ce protocole déjà sélectionné à l’étape Protocole : vous choisissez le type d’épreuve et vous continuez. En le survolant, vous verrez une info-bulle indiquant « Bientôt disponible : l’assistant de dégustation arrive dans une prochaine mise à jour » ; ce texte n’est plus à jour, car l’assistant fonctionne déjà. Deux exceptions : si vous choisissez une épreuve d’entraînement ou l’épreuve hédonique, l’assistant leur attribue leur propre protocole du Système ; et si, à l’ouverture, vous reprenez un brouillon enregistré, c’est le brouillon qui l’emporte et le protocole ne change pas. Voir créer la dégustation.
Disponibilité selon l’offre
Offre Pro ou supérieure, ou un pack de dégustations disposant d’un solde. L’offre Starter sans pack n’a pas accès aux protocoles.