Livello di affidabilità
Da dove provengono i dati di una scheda ingrediente e quanto sono affidabili.
Che cos’è
Alcune schede ingrediente riportano un livello di affidabilità che indica da dove provengono i dati e quanto sono attendibili. È un modo trasparente per dirti quanto è solido ogni dato, senza nasconderlo.
I quattro livelli
Alto
Dati supportati da almeno una fonte ufficiale con il codice dell’alimento specifico, ad esempio:
- USDA FoodData Central (United States Department of Agriculture).
- BEDCA (Base de Datos Española de Composición de Alimentos).
- CIQUAL (riferimento francese).
- EuroFIR o un’altra banca dati ufficiale di composizione degli alimenti.
Una fonte ufficiale citata senza codice dell’alimento non vale per questo livello.
Circa metà del catalogo rientra in questo livello.
Medio
Dati provenienti dalla scheda tecnica del produttore (con anno di pubblicazione), senza una fonte ufficiale con codice. Adatti all’uso professionale generale; verifica i punti specifici se l’ingrediente è centrale nella tua ricetta.
Basso
Dati provenienti da una pubblicazione scientifica o da una stima con l’IA senza una fonte ufficiale o del produttore confermata. Rientra in questo livello anche qualsiasi scheda arricchita senza una vera ricerca delle fonti. Utili come riferimento, ma verificali prima di basare su di essi decisioni critiche (etichettatura a norma di legge, allergeni comunicati al cliente).
Estrapolato
Dati copiati da un ingrediente simile del catalogo quando non è stata trovata alcuna fonte diretta. Considerali indicativi e verificali con il tuo fornitore prima di passare alla produzione.
Come si riconosce nella scheda
Quando una scheda è stata arricchita con l’IA, nella sezione Dichiarazione nutrizionale della scheda ingrediente compare una nota che indica che la scheda tecnica è stata arricchita con l’IA, insieme al relativo livello di affidabilità.
La nota mostra il livello tradotto, ad esempio «Scheda tecnica arricchita con l’IA · affidabilità alta». Ogni testo visibile corrisponde a uno dei quattro livelli di questa pagina:
| Testo nella scheda | Livello |
|---|---|
| affidabilità alta | Alto |
| affidabilità media | Medio |
| affidabilità bassa | Basso |
| affidabilità estrapolata | Estrapolato |
Se la scheda conserva il riferimento all’origine dei dati, la stessa sezione mostra, subito prima di quella nota, il riquadro Fonte dei dati con il riferimento e i relativi link.
Non tutte le schede mostrano questa nota: compare solo in quelle arricchite con l’IA. Le altre provengono direttamente dalle fonti ufficiali del catalogo.
Cosa fare con un livello medio o basso
- Confronta i dati con la scheda tecnica ufficiale del tuo fornitore, se ce l’hai.
- Verifica il dato specifico che userai in etichetta o nella comunicazione al cliente.
- Se lavori spesso con quell’ingrediente, conserva i tuoi dati verificati nel tuo catalogo con Importa ed esporta.
Perché esiste questo sistema
Perché non tutti gli ingredienti del mondo hanno una scheda ufficiale e, come cioccolatiere professionista, non puoi aspettare che ne compaia una per iniziare a lavorare. Il livello di affidabilità ti dice in modo chiaro su quali basi poggia ogni dato.