Scheda ingrediente

Che cos’è

La scheda ingrediente è la finestra che si apre quando fai clic su una qualsiasi riga del catalogo. Raccoglie tutte le informazioni tecniche dell’ingrediente, suddivise in tre sezioni. È una scheda in sola lettura: mostra i dati, ma non ci sono pulsanti per modificarli o salvarli.

Come accedere

Dal catalogo degli ingredienti fai clic su una riga o sul relativo link Visualizza. La stessa scheda compare anche nell’editor delle ricette e nel modulo dei costi.

Intestazione della scheda

Nella parte superiore della scheda trovi:

• Il nome dell’ingrediente.
• Una riga di contesto con categoria · sottocategoria · marca.
• L’etichetta base quando si tratta di un ingrediente base del sistema.

Sotto ci sono tre sezioni: Dichiarazione nutrizionale, Unità / Equivalenze e Gestione dei costi. Per impostazione predefinita si apre la prima.

Sezione Dichiarazione nutrizionale

Tabella per 100 g

Sotto il titolo Dichiarazione nutrizionale (per 100 g), i valori sono sempre riferiti a 100 g di prodotto, con le righe in questo ordine:

• Acqua
• Carboidrati
• Grassi totali
  • Fibre
  • Acidi grassi saturi
  • Zuccheri
  • Burro di cacao (solo se la scheda lo dichiara, anche quando vale 0)
• Proteine
• Sale
• Alcol (etanolo) (solo se la scheda lo dichiara)
• Energia (kcal)

Le righe rientrate (fibre, acidi grassi saturi, zuccheri e, quando dichiarato, burro di cacao) sono raggruppate sotto Grassi totali.

In un ingrediente personalizzato, l’acqua non inserita compare come non indicata (e non come 0), mentre l’acqua calcolata con la stima del modulo compare come Acqua (stimata). Sopra la tabella trovi inoltre il promemoria «Controlla la scheda del tuo ingrediente: verifica che la dichiarazione nutrizionale sia completa e di aver dichiarato gli allergeni, o confermato che non ne contenga nessuno.».

Grafici

• Distribuzione dei macronutrienti: un grafico ad anello con Acqua, Proteine, Carboidrati e Altro (ciascuno con la sua percentuale) e le kcal al centro.
• Distribuzione dettagliata dei nutrienti: un grafico a barre (in g per 100 g) con le barre ordinate dalla quantità maggiore alla minore, che mostra solo i nutrienti con un valore (burro di cacao solo quando applicabile, carboidrati, saturi, proteine, fibre, acqua e sale). L’ordine effettivo dipende quindi dai dati di ciascun ingrediente.

Allergeni UE-14

Un riquadro con gli allergeni dichiarati, mostrati come etichette. Vedi Allergeni UE-14. Ci sono due casi senza etichette che non hanno lo stesso significato:

• Se la scheda dichiara che non ne contiene nessuno: «Senza allergeni: la scheda dichiara che non contiene nessuno dei 14 (UE).»
• Se la scheda non conferma i suoi allergeni: «Allergeni non dichiarati: la scheda non conferma se contiene uno dei 14.»

Fonte dei dati

Quando la scheda conserva un riferimento all’origine (scheda tecnica, banca dati, link…), compare il riquadro Fonte dei dati con quel riferimento; gli indirizzi web si aprono con un clic.

Nota di affidabilità

Quando la scheda è stata arricchita con l’IA, compare una nota che indica il livello di affidabilità dei dati. Vedi Livello di affidabilità.

Sezione Unità / Equivalenze

Proprietà fisiche

• Unità base dell’ingrediente.
• Ingrediente base (Sì / No).
• Densità (in g/ml); se non è dichiarata, vedrai dato mancante.
• Peso per unità (in g), solo quando è dichiarato.

Equivalenze rapide

Sotto il titolo Equivalenze rapide, la scheda indica «Per le conversioni volume ↔ peso in base alla densità registrata.». Quando la densità è dichiarata, calcola la conversione in grammi di 1 ml, 100 ml e 1 L, così puoi passare dai volumi al peso senza calcolatrice. Vedi Conversione di unità.

Se la densità manca, al posto delle equivalenze vedrai l’avviso «Densità mancante: se inserisci questa scheda in ml, la ricetta converte i millilitri come se fossero acqua (1 g/ml) e segna il peso come stimato. Inserisci i grammi per un calcolo esatto.».

Sezione Gestione dei costi

• Prezzo di riferimento: un prezzo indicativo di catalogo, in euro al chilo. È accompagnato dalla nota: «Prezzo indicativo di catalogo. Il prezzo reale lo gestisci per fornitore nel modulo costi.».
• Gestisci prezzi e fornitori: un riquadro-link che ti porta al dettaglio dei costi dell’ingrediente, dove definisci i tuoi prezzi e fornitori reali. Vedi Dettaglio di un ingrediente.

Se nel catalogo non c’è un prezzo, vedrai «Nessun prezzo di riferimento registrato.».

Perché è importante

La qualità della tua dichiarazione nutrizionale, dell’etichettatura degli allergeni e del calcolo della scheda tecnica dipende direttamente dalla qualità di ogni scheda ingrediente. Quando usi un ingrediente ricorrente, verifica che abbia densità e peso per unità dichiarati: senza questi dati non sarà possibile convertire con precisione in grammi le quantità espresse in ml o in unità.