Materiali di consumo nel costo
Come il costo dei materiali di consumo confluisce nella sezione Costi e nella scheda di costo: la riga Costo dei materiali di consumo, la quinta fetta della composizione e un esempio numerico.
Che cos’è
Dopo aver aggiunto materiali di consumo a una ricetta, il loro costo entra nel calcolo del costo della ricetta con una riga propria. I materiali di consumo sono variabili al 100%: non vengono mai ripartiti come costo fisso e variano sempre con la produzione (per unità) o sono fissati sul lotto (per lotto).
Nella sezione Costi
Nella sezione Costi dell’editor, quando la ricetta contiene materiali di consumo con un costo, il riquadro Composizione del costo totale passa da quattro a cinque righe:
- Ingredienti
- Materiali di consumo ← compare solo quando il loro costo è maggiore di zero
- Manodopera
- Attrezzature
- Indiretti
Il Costo totale e il Costo / unità includono già i materiali di consumo. Essendo variabili, i materiali di consumo rientrano anche nel costo variabile usato per il punto di pareggio per canale.
Nella scheda di costo (PDF)
La scheda di costo stampabile riporta i materiali di consumo in tre punti:
- Composizione del costo: il grafico ad anello suddivide il costo in cinque fette, una delle quali è Materiali di consumo.
- Tabella «Materiali di consumo / Imballaggio»: una sezione dedicata che elenca ogni materiale di consumo con quantità, modalità (per unità / per lotto) e costo, chiudendo con il subtotale Materiali di consumo. Compare solo se la ricetta contiene materiali di consumo.
- Composizione del costo (riepilogo): il riepilogo finale include la riga Materiali di consumo quando il loro costo è maggiore di zero, che concorre al Costo totale (lotto) e al Costo totale (unità).
Come si calcola
Il motore calcola prima le unità vendibili del lotto (a partire dalle unità per lotto e dal calo) e poi ripartisce ogni materiale di consumo secondo la sua modalità:
- Per unità →
costo = quantità × costo/unità × unità vendibili - Per lotto →
costo = quantità × costo/unità
La somma di tutte le righe è il Costo dei materiali di consumo, che si aggiunge al costo diretto (ingredienti + materiali di consumo + manodopera + attrezzature) prima dei costi indiretti.
Esempio numerico
Un lotto di praline con 40 unità vendibili:
| Materiale di consumo | Modalità | Quantità | Costo / unità | Costo |
|---|---|---|---|---|
| Pirottino | Per unità | 2 | 0,05 € | 2 × 0,05 × 40 = 4,00 € |
| Scatola da 40 | Per lotto | 1 | 1,20 € | 1 × 1,20 = 1,20 € |
| Costo dei materiali di consumo | 5,20 € |
Se la stessa ricetta avesse, per esempio, 18,00 € di ingredienti, 6,00 € di manodopera, 2,00 € di attrezzature e 1,80 € di costi indiretti, la composizione sarebbe questa:
| Riga | Importo | % del totale |
|---|---|---|
| Ingredienti | 18,00 € | 54,2% |
| Materiali di consumo | 5,20 € | 15,7% |
| Manodopera | 6,00 € | 18,1% |
| Attrezzature | 2,00 € | 6,0% |
| Indiretti | 1,80 € | 5,4% |
| Costo totale (lotto) | 33,00 € | 100% |
| Costo totale (unità) | 0,825 € | (33,00 € ÷ 40) |
Il costo per unità di un materiale di consumo per unità è immediato: il suo costo/unità per la quantità (nell’esempio, 2 × 0,05 € = 0,10 € a pralina). Quello di un materiale di consumo per lotto si ripartisce sulle unità vendibili (1,20 € ÷ 40 = 0,03 € a pralina).
Passaggi successivi
Materiali di consumo in una ricetta
Come aggiungere materiali di consumo a una ricetta dalla sezione Materiali di consumo del catalogo dei componenti e scegliere tra quantità per unità o per lotto, con un esempio pratico.
Gestione dei costi
Sezione costi del laboratorio: prezzi degli ingredienti, tariffe orarie di manodopera e attrezzature, costi fissi dell’attività, costo pieno per ricetta e analisi con l’IA.