Sezione Costi

Che cos’è

Il pannello Costi calcola il costo reale di una ricetta dall’inizio alla fine (ingredienti, materiali di consumo, manodopera, attrezzature e costi indiretti) e lo traduce in prezzi di vendita per canale. Si trova nel pannello laterale destro della ricetta, accanto a Nutrizione e Validazione.

Tutto viene ricalcolato in tempo reale mentre modifichi: se cambi le ore di manodopera, aggiungi un’attrezzatura o sposti il margine obiettivo, i KPI, il dettaglio e i prezzi si aggiornano all’istante. Le modifiche vengono salvate automaticamente; non c’è un pulsante Salva.

Percorso di accesso

• Percorso: https://app.areacacao.com/validation?id=<id> → pannello laterale → Costi.
• Come arrivarci: apri una ricetta qualsiasi da /recipes e, nel pannello laterale, seleziona Costi.

KPI

In alto trovi quattro schede:

• Costo totale: costo completo del lotto (ingredienti + materiali di consumo + manodopera + attrezzature + costi indiretti). Se manca qualche costo, la scheda diventa Costo parziale del lotto.
• Costo / unità: costo per unità vendibile, con l’indicazione di quante unità vendibili si ottengono (oppure Costo incompleto e quanti ingredienti hanno un costo).
• Costo / 100 g: costo per ogni 100 grammi di prodotto.
• Copertura: quanti ingredienti hanno un costo assegnato rispetto al totale (ad es. 8 / 10).

Sotto, Visualizza dettagli apre Da dove viene questo costo: il prezzo di ogni ingrediente con la sua origine, le quantità e le formule con cui si arriva al totale, al costo per unità e al costo per 100 g.

Avvisi del pannello

In base allo stato della ricetta, il pannello ti mostra:

• Costo incompleto: se ci sono ingredienti da risolvere o senza costo, un avviso ti dice quanti sono e ti rimanda alla sezione Ingredienti. Finché il costo è incompleto, i prezzi di vendita non vengono calcolati (puoi comunque salvare il tuo prezzo di vendita).
• Registro dei prezzi: se il tuo registro dei prezzi ha un prezzo diverso per qualche ingrediente, lo vedrai insieme al prezzo della ricetta e a quello del registro, con il pulsante Aggiorna i prezzi di questa ricetta.
• Prezzi indicativi: se il costo di un ingrediente si basa sul prezzo indicativo della sua categoria, il pannello lo segnala e ti propone Inserisci i miei prezzi.
• Prezzo di vendita: la prima volta che la ricetta ha un costo completo e non ha ancora un prezzo, la scheda Inserisci il tuo prezzo di vendita per classificare te ne propone uno con il margine del canale; quando fai clic su Salva prezzo, viene salvato nel primo canale e il semaforo della redditività può classificare la ricetta.

Indicatore di salute (food cost)

Con il costo completo, una barra confronta il costo degli ingredienti per unità con il prezzo del primo canale e ti avvisa in base alla fascia ottimale 25-35%:

• Nella fascia (verde): Food cost X% — nell’intervallo sano (25-35%).
• Fuori fascia (ambra): Food cost X% — fuori dall’intervallo sano 25-35%.

Composizione del costo totale

Una scheda scompone il costo totale nelle sue voci con la relativa percentuale: Ingredienti, Manodopera, Attrezzature e Indiretti. Se la ricetta usa materiali di consumo (confezioni, pirottini, etichette) con un costo, compare anche una voce Materiali di consumo, variabile al 100%. Vedi Materiali di consumo nel costo.

Sezioni comprimibili

Ogni blocco si apre e si chiude in modo indipendente. Costo ingredienti e Prezzi di vendita sono aperti per impostazione predefinita.

Costo ingredienti

Un grafico a barre orizzontali con i primi 10 ingredienti per costo assoluto. Se non ci sono ancora costi definiti, trovi un collegamento a Costi / Ingredienti per assegnarli.

Manodopera (più mansioni)

Aggiungi una riga per ogni mansione coinvolta con Aggiungi mansione. Ogni riga contiene:

• Mansione: scelta tra le tue tariffe orarie (accanto al nome viene mostrata la tariffa oraria).
• Ore: ore di quella mansione nella ricetta.
• Tipo: Attivo o Passivo (solo attrezzatura).

Attrezzature (più attrezzature)

Con Aggiungi attrezzatura aggiungi le macchine. In base a come è definita l’attrezzatura nelle tue tariffe, la riga richiede Ore (costo per ora macchina con ammortamento) o Utilizzi (costo per utilizzo).

Resa

Un riepilogo in sola lettura della resa della ricetta: Peso degli ingredienti, Calo (%), Peso finale e Unità vendibili (ad esempio 48 × 25 g oppure Lotto intero (1)). Il costo per unità ripartisce il costo completo del lotto su ciò che resta dopo il calo; se la ricetta non definisce ancora le unità, il costo per unità è quello del lotto intero.

Il calo e le unità non si modificano qui: il pulsante Modifica in Resa ti porta alla Sezione Resa dell’editor.

Costo indiretto

Ripartisce i costi fissi dell’attività sulla ricetta. Scegli il Metodo di ripartizione tra cinque opzioni:

• % sul costo diretto: una percentuale su ingredienti + lavorazione.
• Importo fisso: un importo fisso per unità vendibile.
• Tariffa oraria: una tariffa per ora sulle ore di manodopera attiva.
• % delle vendite dell’attività: una quota delle spese mensili ripartita sulle unità/mese.
• Centri di costo: seleziona centri di costo specifici e somma i relativi importi.

Con Importo fisso e % delle vendite dell’attività, il blocco mostra il calcolo applicato al lotto (importo per unità × unità vendibili). Mostra anche i tuoi Costi mensili dell’attività e rimanda a Costi / Attività per modificarli.

Prezzi di vendita (più canali)

Un Margine obiettivo (%) generale con cursore (60% predefinito) vale per tutti i canali. La ricetta parte con un canale, Vendita diretta (DTC); con Aggiungi canale aggiungi Ingrosso e Dettaglio (e altri), e Rimuovi elimina un canale purché ne resti almeno un altro. Ogni scheda mostra:

• Il prezzo del canale, calcolato a partire dal costo per unità e dal margine (oppure il tuo prezzo manuale).
• Un Margine obiettivo specifico del canale (che sostituisce quello generale), un Prezzo manuale facoltativo e un’IVA (%) facoltativa, che aggiunge IVA inclusa: ….
• Ricarico equiv., Margine di contribuzione/pz e Punto di pareggio in unità/mese.

Gli importi sono indicati nella valuta del tuo profilo.

Azioni disponibili

• Visualizza scheda di costo (PDF): apre la scheda di costo stampabile della ricetta. Vedi Scheda di costo (PDF).
• Analizza questa ricetta con l’IA: ti porta alla sezione Costi dell’editor, all’Analisi IA dei costi della ricetta (riepilogo, fattori di costo e consigli). Per l’analisi dell’intera attività, vedi Assistente costi IA.

Navigazione ibrida

I collegamenti Costi / Tariffe orarie (in Manodopera) e Gestisci attrezzature (in Attrezzature) aprono il riquadro laterale Tariffe e attrezzature senza uscire dalla ricetta: modifichi tariffe o attrezzature sul posto e, quando lo chiudi, il pannello ricalcola con i nuovi valori. Così non perdi il contesto del costo che stai affinando.

Disponibilità per piano

Disponibile in tutti i piani. L’unica eccezione è l’account gratuito limitato (quello che può restare quando la prova di 14 giorni termina senza sottoscrivere un piano): non include l’esportazione in PDF, quindi Visualizza scheda di costo (PDF) mostra l’avviso «L’esportazione in PDF è inclusa nei piani Starter e Pro.» invece di aprire il report.

Se modifichi una ricetta che un’altra persona ha condiviso con te con permesso di modifica, non vedi il pannello Costi: i costi restano del proprietario.

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